Catégorie : Saumons

Ingrédients :

1 filet de saumon de 1 pouce 350 gr.
( 2.5 cm. )
d’épaisseur ( environ 12 onces )
provenant de la moitié avant du
poisson, peau enlevée
2 c. à soupe de gros sel de mer 30 ml.
1/2 tasse de saké 125 ml.
Huile végétale pour la cuisson
2 concombres d’environ 8 pouces 2
( 20 cm. )
1 c. à thé de gros sel 5 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de riz 30 ml.
ou de Sherry

Préparation :

Assécher le saumon à l’aide de papier absorbant. Mettre le sel de mer
dans une assiette et y tourner le saumon jusqu’à ce qu’il soit bien
enrobé. Réfrigérer pendant 2 heures.

Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Epépiner avec une cuillère et couper en tranches minces. Tourner les
tranches dans le gros sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles
soient bien enrobées et deviennent très humides.

Faire dégorger au réfrigérateur dans une passoire placée au-dessus d’un
bol pendant 30 minutes. Essorer les tranches de concombres pour en
extraire l’eau et les remettre au réfrigérateur dans un bol sec.

Rincer le saumon à l’eau froide pour le dessaler. Assécher à l’aide de
papier absorbant et mariner dans le saké pendant 1 heure, si le saké ne
couvre pas entièrement le saumon, tourner après une demi-heure.

Egoutter et assécher le poisson à nouveau. Chauffer l’huile dans un
poêlon et y faire cuire le saumon à feu vif pendant 1 1/2 à 2 minutes de
chaque côté. Pendant que le saumon cuit, essorer les tranches de
concombres encore une fois puis les arroser de vinaigre. Réserver.

Placer le saumon sur une planche à découper, le plus beau côté vers le
haut. Avec un couteau bien aiguisé, le couper en deux dans le sens de
la longueur, puis en 10 tranches dans le sens de la largeur.

Disposer un petit monticule de concombres et de saumon sur chaque
assiette. Garnir de verdure au goût et servir accompagner d’une salade
ou riz pilaf de votre choix.

Ingrédients :

1 saumon de 2.6 livres 1
( 1.2 kg. ) environ

Pour la cuisson :

4 tasses d’eau 1 litre
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
1 oignon émincé 1
1 carotte hachée 1
1 branche de céleri 1
sel et poivre au goût
1 bouquet garni 1

Pour la sauce :

1 botte de poireaux 1
1/2 tasse de beurre 125 ml.
3 tomates hachées 3
4 tasses de Sauternes 1 litre
sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche 250 ml.

Pour la garniture :

24 crevettes en bouquet 24

Préparation :

Commencer par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine
de minutes. Nettoyer les poireaux en ne conservant que les blancs lavez-les
soigneusement émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre mouiller
de 1/2 tasse ( 125 ml. ) de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu’Ã
ce que les poireaux soient tendres, 10 minutes.

Ajouter alors les tomates pelées et passées à la moulinette et le sauternes.
Assaisonner et laisser réduire doucement pendant 10 minutes puis liez la
sauce à la crème.

D’autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé
en comptant 20 minutes de cuisson. Egouttez-le débarrassez-le des peaux et
arêtes et nappez-le de la sauce préparée. Décorer de crevettes ou de
fleurons. Servir avec un riz de votre choix.

Ingrédients :

2 boîtes de saumon de 7 1/2 onces 213 gr. chacune
chacune égoutté et défait
en flocons
3/4 tasse de chapelure 175 ml.
2/3 tasse de lait 150 ml.
2 oeufs 2
1/2 tasse de poivron vert 125 ml.
1/2 tasse d’oignon haché finement 125 ml.
1/4 tasse de céleri haché finement 50 ml.
1/4 tasse de piments doux 50 ml.
hachés finement
1/4 c. à thé de sel 1 ml.
1 pincée de poivre noir moulu 1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, bien mélanger le saumon avec la chapelure, le lait, les
oeufs, le poivron vert, l’oignon, le céleri, les piments doux, le sel et
le poivre.

Tasser la préparation dans un moule à pain graissé de 8 1/2 pouces sur
4 1/2 pouces ( 21 cm. sur 11 cm. ). Faire cuire au four 40 minutes, ou
jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Lorsque le pain est cuit, le sortir du four, faire courir la lame d’un
couteau le long des bords du moule et renverser le pain sur un plat.
Trancher et servir avec la sauce au concombre et à l’aneth.

Accompagner de la sauce au concombre et à l’aneth. Voir la recette dans
la section des sauces. Accompagner d’une salade verte de votre choix.

Ingrédients :

1 tasse de vin blanc 250 ml.
1/4 tasse d’échalotes 60 ml.
françaises, tranchées
sel et poivre au goût
4 filets de saumon de 4
7 onces ( 200 gr. )
1/2 tasse de crème 35% 125 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
frais haché

Préparation :

Dans un poêlon anti-adhésif avec couvercle, chauffer le vin et les échalotes
à feu doux 3 minutes. Saler et poivrer le saumon, placer en 1 rangée dans le
poêlon, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Retirer les filets et réserver au chaud. Ajouter la crème au vin et cuire Ã
feu vif jusqu’à ce que réduit de moitié. Verser la sauce sur le saumon,
saupoudrer de persil et servir avec des courgettes et des carottes à la vapeur
et des pâtes persillées.

Ingrédients:

4 darnes de saumon 1 pouce épais 2.5 cm. épais
3 c. à soupe de beurre ou margarine 45 ml.
1/2 Jus d’une orange
1 c. à thé de zeste d’orange 5 ml.
Sel et poivre au goût
Demi tranches d’orange pour
décoration

Pour le riz au sésame à l’orange :

2 c. à soupe de graines de sésame 30 ml.
2 c. à soupe d`huile végétale 30 ml.
1 tasse de riz brun cru 250 ml.
1 oignon moyen hache 1
2 cubes de bouillon de poulet 2
Zeste de 1/2 demi orange râpé
1 orange pelée, coupée en bouchée 1
2 c. à soupe de persil haché 30 ml.

Préparation :

La cuisson :

Préparation :

Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.

Mélanger le beurre, le zeste, le jus d’orange, le sel et le poivre. En
badigeonner les deux cotes des darnes. Cuire au four pour 10 minutes
ou jusqu’à ce que la chair des darnes se détache à la fourchette.
Garnir de demi tranches d’orange non pelées.

Faire sauter les graines de sésame dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d’huile.
Les égoutter sur un essuie tout. Faire sauter le riz et l’oignon dans
le reste d’huile, 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit dore.

Ajouter 2 tasses ( 500 ml. ) d’eau bouillante et les cubes de bouillon
de poulet. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter
à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer le zeste et les bouchées d’orange, les graines de sésame et
le persil. Servir autour des darnes de saumon. Accompagner d’une
salade verte de votre choix.

Ingrédients :

1 boîte de saumon rose 1
de 10 onces ( 284 gr. )
3 oeufs 3
1 tasse de chapelure 250 ml.
2 gousses d’ail émincées 2
3 c. à thé d’échalotes 45 ml.
hachées
2 oeufs durs 2
1 tasse de sauce béchamel 250 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/2 tasse de crevettes 125 ml.
décortiquées
1 c. à soupe de sauce 15 ml.
anglaise

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter et émietter le contenu de la boite de saumon. Battre ensemble les
trois oeufs et la crème fraîche et ajouter ce mélange au saumon. Incorporer
chapelure échalotes sel poivre et ail.

Versez-y la sauce anglaise. Lorsque la préparation est bien homogène beurrer
les petits moules et remplissez-les avec l’appareil. Faire cuire à four doux
une demi-heure environ.

Pendant ce temps, préparer la béchamel et ajoutez-y les oeufs durs hachés et
les crevettes. Verser cette sauce chaude sur les gâteaux au saumon à la sortie
du four. Servir avec une riz de votre choix et une salade.

Ingrédients :

28 onces de saumon 800 gr.
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
1/2 tasse d’oseille 125 ml.
4 tasses de fumet de poisson 1 litre
3/4 tasse de vin blanc sec 190 ml.
2 échalotes hachées 2
sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche 250 ml.

Préparation :

Couper le saumon en deux dans le sens de l’épaisseur. Retirer l’arête
centrale et toutes les petites arêtes. Couper ensuite chaque morceau
en deux toujours dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 escalopes
de saumon.

Gardez-les en attente. Dans une casserole mettre le fumet le vin blanc
les échalotes hachées et l’assaisonnement. Laisser réduire de trois
quarts. Ajouter alors la crème fraîche et l’oseille que vous laisser
cuire 2 minutes.

D’autre part faire sauter les escalopes de saumon très rapidement Ã
l’huile, quelques minutes seulement. Servir le poisson avec la sauce
préparée du riz de votre choix.