Catégorie : Perdrix

Ingrédients :

4 perdrix bien dodue 4
9 onces de viande de 350 gr.
porc
9 onces de viande de 350 gr.
veau
3 échalotes émincées 3
1 c. à soupe de persil 15 ml.
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de muscade 5 ml.
râpée
1 tasse de vin blanc 250 ml.
2 oeufs 2
4 tranches de lard salé 4
2 feuilles de laurier 2
1/2 tasse de liqueur 125 ml.
de cognac

Préparation :

Pour 2 perdreaux, 9 onces ( 250 gr. ) de porc et autant de veau,
hacher la viande finement; y ajouter les échalotes et le persil
hachés, assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.

Mouiller avec le vin blanc et lier avec 2 oeufs entiers. Enlever
toutes les chairs des perdreaux, laisser les poitrines entières,
prendre le foie, le piler et le mêler au hachis.

Garnir le fond et les côtés d’une terrine de fines tranches de
lard, y étendre la moitié du hachis, puis les perdreaux saupoudrés
de poivre et de sel.

Couvrir avec le reste du hachis et finir par une couche de lard
mince et le laurier. Arroser le tout avec le cognac. Fermer la
terrine et faire cuire à four modéré 1 bonne heure. Accompagner
votre repas d’une salade verts de votre choix

Ingrédients :

1 mélange à sauce au 1
poivre vert Knorr
2 c. à table d’huile 30 ml.
d’olive
3 poitrines de perdrix 3
coupées en 2 morceaux
2 oignons moyens hachés 2
1/2 tasse de cognac 125 ml.
1/2 c. à thé de thym 5 ml.
1 tasse d’eau froide 250 ml.
1 tasse de crème à 15 % 250 ml.

Préparation :

Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire dorer les 1/2 poitrines
de perdrix. Ajouter l’oignon et faire dorer. Verser le cognac
et saupoudrer le thym.

Couvrir et cuire à feu doux 1 heure. Retirer la perdrix et
garder au chaud. Verser l’eau dans la cocotte et ajouter le
mélange à sauce Knorr.

Amener à ébullition en remuant avec 1 fouet. Laisser mijoter
3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la crème et
réchauffer sans faire bouillir. Servir la perdrix nappée de
sauce. Accompagner de pommes de terre de votre choix et d’une
salade verts

Ingrédients :

2 Poitrines de perdrix 2
en filet
1/2 livre de Bacon haché 225 gr.
finement
1 oignons hachés fin 1
1/2 tasse de gelée de 125 ml.
pommes
persil et condiments au
goût
Laitue ou riz sauvage

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dans une poêle à frire, faire frire le bacon, ajouter l’oignon,
incorporer les filets de perdrix et faire dorer. Extraire les
filets et réserver le gras.

Dans un bol allant au four, placer les filets de perdrix et le
gras, couvrir le tout de la gelée de pommes. Mettre au four
pour 1 heure. Servir dans de petites assiettes sur un lit de
laitue ou de riz sauvage, nappé du reste de la sauce, accompagné
de quelques morceaux de fromage au goût. Accompagner de morceaux
de baguettes de pain français.

Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre 45 ml.
4 perdrix 4
1 livre de côtelettes 450 gr.
de porc
1 livre de saucisses 450 gr.
italiennes de porc, douces
1 gros chou blanchi 1
1 navet en cubes 1
1 carotte en tronçons 1
2 oignons en quartiers 2
Sel et poivre au goût
3/4 de tasse d’eau 190 ml.

Préparation :

Faire chauffer le beurre dans un poêlon. Y faire dorer les perdrix,
les côtelettes de porc et les saucisses séparément, jusqu’à ce que
les viandes soient dorées.

Détacher les grandes feuilles du chou et envelopper les perdrix.
Attacher avec une ficelle. Placer les perdrix, les côtelettes, les
saucisses, le navet, la carotte et les oignons dans une casserole Ã
fond épais.

Saler et poivrer. Couvrir d’eau à mi-hauteur. Amener à ébullition
et réduire la chaleur. Laisser mijoter 1 heure à feu doux. Couper
le reste du chou en lanières. Ajouter aux viandes et poursuivre la
cuisson 30 minutes ajoutant de l’eau au besoin.

Ingrédients :

2 perdrix 2
12 tasses d’eau 3 litres
1 c. à soupe de concentré 15 ml.
de poulet
1 oignon émincé 1
5 branches de céleri en 5
tronçons [1/4 pouce / 6
mm]
5 gros champignons 5
émincés
Pâtes maison ou riz
Sel et poivre au goût

Pour les pâtes maison :

1/2 tasse de farine tout 125 ml.
usage [environ]
1 oeuf 1
1 pincée de safran ou de 1 ml.
curcuma
Sel et poivre au goût

Préparation :

Désosser les perdrix et réserver les carcasses. Détailler la chair
en fines lanières et la mettre dans une casserole avec les carcasses.
Ajouter l’eau, le concentré de poulet; saler et poivrer.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter l’oignon, le céleri et les champignons. Laisser mijoter 40
minutes encore. Ajouter les pâtes [ou le riz] et laisser mijoter le
tout 20 minutes environ.

Pour la confection des pâtes maison

Mélanger la farine avec l’oeuf et juste assez de safran ou de curcuma
pour colorer légèrement la pâte. Saler et poivrer. Mélanger et ajouter
un peu de farine s’il le faut, pour obtenir une pâte légère, facile Ã
abaisser.

Abaisser la pâte en un rectangle de 1/8 pouces [3 mm ] d’épaisseur.
Tailler de fines lanières de 1 1/2 pouce [4 cm ] de longueur.