Soupe à la perdrix

Ingrédients :

2 perdrix 2
12 tasses d’eau 3 litres
1 c. à soupe de concentré 15 ml.
de poulet
1 oignon émincé 1
5 branches de céleri en 5
tronçons [1/4 pouce / 6
mm]
5 gros champignons 5
émincés
Pâtes maison ou riz
Sel et poivre au goût

Pour les pâtes maison :

1/2 tasse de farine tout 125 ml.
usage [environ]
1 oeuf 1
1 pincée de safran ou de 1 ml.
curcuma
Sel et poivre au goût

Préparation :

Désosser les perdrix et réserver les carcasses. Détailler la chair
en fines lanières et la mettre dans une casserole avec les carcasses.
Ajouter l’eau, le concentré de poulet; saler et poivrer.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter l’oignon, le céleri et les champignons. Laisser mijoter 40
minutes encore. Ajouter les pâtes [ou le riz] et laisser mijoter le
tout 20 minutes environ.

Pour la confection des pâtes maison

Mélanger la farine avec l’oeuf et juste assez de safran ou de curcuma
pour colorer légèrement la pâte. Saler et poivrer. Mélanger et ajouter
un peu de farine s’il le faut, pour obtenir une pâte légère, facile
abaisser.

Abaisser la pâte en un rectangle de 1/8 pouces [3 mm ] d’épaisseur.
Tailler de fines lanières de 1 1/2 pouce [4 cm ] de longueur.

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