Catégorie : Saumons

Filets de saumon grillés avec beurre teriyaki au gingembre

Ingrédients :

3/4 tasse de beurre, ramolli 175 ml.
3 c. à soupe de sauce soya 45 ml.
2 gousses d’ail, émincées 2
2 c. à soupe de gingembre 30 ml.
frais râpé
1 1/2 c. à soupe de cassonade 25 ml.
dorée pressée
1/2 c. à thé zeste de citron râpé 2 ml.
1 1/2 c. à thé de jus de citron 7 ml.
2 livre de filets épais de saumon 1 kg.
frais coupés en 6 portions

Préparation :

Battre ensemble le beurre, la sauce soya, l’ail, le gingembre, la cassonade,
le zeste et le jus de citron. Séparer la préparation en deux, mettre de
côté la moitié du beurre teriyaki.

Faire fondre l’autre moitié sur le barbecue dans une petite casserole de
métal. Déposer les filets de saumon, la peau sur le gril préalablement graissé,
directement au-dessus de feu mi-vif. Badigeonner de beurre teriyake fondu.

Cuire à découvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille
à la fourchette, en le retournant à mi-cuisson, badigeonner souvent de beurre
teriyaki.

Garnir chaque portion, de beurre teriyaki non fondu. Accompagner d’une salade
verte ou d’un riz pilaf selon votre goût.

Rouelle de saumon aux épinards

Ingrédients :

4 belles tranches de 4
saumon fumé
2.2 livres d’épinards 1 kg.
7 oeufs 7

Pour la béchamel :

1 tasse de lait 250 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1/3 tasse de farine 82.5 ml.
sel et poivre au goût
1 noix muscade 1

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º c.

Cuire les épinards 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Les hacher au moulin
à légumes. Préparer une béchamel avec les ingrédients. Couper finement 3 oeufs
durs. Les lier avec 1 c. à soupe ( 30 ml. ) de béchamel.

Une fois la préparation refroidie ajouter 4 jaunes d’oeufs puis les 4 blancs
battus en neige sel poivre et muscade. Sur un papier sulfurisé beurré et fariné
étaler cette pâte.

Cuire au four sur une plaque pendant 20 minutes. Au sortir du four déposer
délicatement le papier sulfurisé sur un linge humide. Etaler les tranches de
saumon et les oeufs durs sur la pâte avant de rouler délicatement et de la
laisser plusieurs heures au réfrigérateur.

S’accompagne d’un coulis de tomate fraîche.

Saumon en papillote à la sauce soya

Ingrédients :

2 grandes feuilles de papier 2
d’aluminium
4 steaks de saumon 4
1 oignon tranché 1
1 citron tranché 1
Pincée de poudre d’ail 1 ml.
Poivre au goût
4 c. à soupe de sauce soya 60 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.

Préparation :

Placer les feuilles de papier d’aluminium l’une sur l’autre. Placer y les
steaks de saumon, côte à côte. Garnir de tranches d’oignon et de citron.
Assaisonner d’un peu de poudre d’ail et de poivre. Mouiller de la moitié
de la sauce soya, Couvrir de beurre.

Déposer les deux autres steaks sur les premiers et répéter les garnitures.
Sceller la papillote de papier d’aluminium. Cuire sur le gril à feu
moyen-élevé de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et servir accompagné de
pâtes de votre choix.

Réduire la quantité de moutarde en poudre à 1/4 c. à thé (1 ml. ) et la
quantité de lait à 1 1/2 tasse (375 ml). Remplacer le fromage Suisse
canadien par du Cheddar canadien et le saumon, par 2 tasses (500 ml. )
de morue, de sole ou de flétan cuit et défait en flocons.

Remplacer le brocoli par 3 tasses (750 ml. ) de riz cuit mélangé avec 3
c. à soupe (45 ml. ) de persil haché. Etaler le riz au fond des plats.
Accompagner d’une salade de votre choix.

Brandades de saumon

Ingrédients :

9 onces de saumon en boîte 250 gr.
1 livre de pommes de terre 454 gr.
4 tasse de lait 1 litre
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1/3 tasse de crème fraîche 82.5 ml.
sel et poivre au goût
1 tranche de saumon fumé 1
1/2 tasse de gruyère râpé 125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée durant 20 minutes.
Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Dans une casserole à feu
doux incorporer le lait et le beurre puis la crème fraîche.

Saler et poivrer. Faire un peu épaissir. Emietter le saumon et mélanger
le bien à la purée. Napper le fond et les bords d’un moule à gratin
d’une couche épaisse de purée de saumon au milieu disposer des morceaux
de saumon fumé et le Gruyère râpé.

Mettre au four une vingtaine de minutes. Ce plat doit être servi très
chaud et bien gratiné. Accompagner votre repas d’un riz selon votre
choix et d’une salade.

Mini pains de saumon

Ingrédients :

2 boites de saumon en morceaux 368 gr.
2 tasses de chapelure fraîches 500 ml.
2 oeufs battus 2
1/3 tasse de céleri hachés 75 ml.
1/3 tasse d’oignons verts hachés 75 ml.
2 c. à soupe de beurre fondu 30 ml.
2 c. à soupe de jus de citron 30 ml.
1 c. à soupe de persil frais haché 15 ml.
1/2 c. à thé de sel 2 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans un grand bol mélanger le saumon, la chapelure, les œufs, les oignons
verts, le céleri, le beurre, le jus de citron, le persil et le sel.
Repartir également le mélange dans 6 moules à muffins graissées.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, laisser reposer 5 minutes avant de
démouler et de servir. Accompagner de brocoli, choux fleur et même de
fèves vertes ou jaunes.

Saumon au chou frisé

Ingrédients :

28 onces de filet de saumon 800 gr.
1 chou frisé 1
9 onces de poitrine demi-sel 250 gr.
2 carottes hachées 2
2 navets coupés en dés 2
2 blancs de poireaux 2
1 bouquet de ciboulette 1
1/4 tasse de beurre 60 ml.
10 tasses de vin blanc sec 2.5 litres

Pour la vinaigrette :

2 c. à soupe de vinaigre 30 ml.
de vin
5 c. à soupe d’huile d’olive 75 ml.
1 c. à thé de moutarde 5 ml.
gros sel gris au goût
poivre noir concassé au goût

Préparation :

Demander à votre poissonnier d’enlever la peau du poisson. Tronçonner
le filet de saumon en six morceaux. Assaisonner avec le gros sel et
le poivre concassé. Garder au frais. Effeuiller et lavez soigneusement
le chou.

Faire blanchir les plus jolies feuilles. Rafraîchissez-les aussitôt dans
de l’eau glacée. Epongez-les sur du papier absorbant. Détailler la
poitrine demi-sel en lardons.

Blanchissez-les. Egoutter. Réserver le tout. Eplucher tous les autres
légumes taillez-les en petits dés. Mettez-les à suer dans le beurre fondu.
Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire à petite ébullition 5 minutes.
Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le chou émincé en fines lanières les lardons. Arroser avec la
vinaigrette moutardier. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Mélanger et
réserver au chaud sur feu doux. Saisir le saumon dans un peu d’huile
d’olive 1 à 2 minutes de chaque côté.

Dresser un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes posez dessus
un morceau de saumon. Servir aussitôt avec un riz de votre choix.

Saumon poché, sauce à la moutarde de Meaux

Ingrédients :

4 filets de saumon 4
de l’eau froide

Pour la sauce :

4 échalotes hachées finement 4
françaises, hachées
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml.
1/4 de tasse de vin 60 ml.
blanc sec
1 tasse de crème 35% 250 ml.
2 c. à soupe de moutarde 30 ml.
de Meaux

Préparation :

Mettre les filets de saumon dans un chaudron et les couvrir d’eau
froide. Allumer le feu à chaleur moyenne et amener doucement Ã
ébullition. Laisser frémir 2 à 3 minutes. Laisser le saumon dans
le liquide chaud jusqu’au moment de servir.

Faire revenir les échalotes quelques minutes dans un peu de beurre
et d’huile. Ajouter le vin blanc et cuire un peu pour évaporer.
Ajouter la crème et laisser réduire du 1/3.

Retirer du feu et ajouter la moutarde, bien mélanger. Servir
cette sauce sur les filets de saumon, égouttés accompagner de riz
de votre choix.

Darnes de saumon grillées et salsa aux fruits

Ingrédients :

4 darnes de saumon frais 4

La salsa :

2 tasses d’ananas en dés 500 ml.
2 tomates coupées en dés 2
1 poivron rouge en dés 1
1 pèche en dés 1
1 kiwi en dés 1
3 c. à soupe de jus de limette 45 ml.
2 c. à soupe de sauce Worcestershire 30 ml.
3 gouttes de sauce Tabasco 3
Sel et poivre au goût
2 c. à thé de persil frais haché 10 ml.

Préparation :

Préparer la salsa avant de cuire les darnes de saumon. Dans un mélangeur
électrique ou robot culinaire, combiner la moitié des ananas avec la moitié
des tomates. Ajouter le jus de limette, la sauce Worcestershire et le
Tabasco.

Saler et poivrer au goût. Si la salsa est trop liquide, la laisser égoutter
dans une passoire avant dégoutter les des d’ananas, de tomate et le kiwi,
parfumer de coriandre ou de persil.

Couvrir et laisser à la température ambiante avant de servir. Avec le
pinceau, passer un peu d`huile végétale sur les darnes Les faire cuire au
goût dans un poêlon à feu mi-vif ou jusqu’à la chair se détache à la
cuillère.

Tourner une seule fois. Servir avec la sauce de salsa sur le dessus.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix, ou même d’un
riz brun aux légumes.

Pavé de saumon au basilic

Ingrédients :

4 pavés de saumon 4
1 bouquet de basilic 1
4 courgettes 4
7 onces de tagliatelles 200 gr.
1/4 tasse de crème 60 ml.
fraîche
1/4 tasse de fumet 60 ml.
de poisson
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 échalote hachée finement 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Hacher les feuilles de basilic. Piquer les pavés de saumon mettre dans chaque
trou un peu de basilic saler et poivrer. Peler et émincer l’échalote. Faire
cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.

A l’aide d’un zesteur découper des spaghettis de courgettes les faire pocher
2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au
chaud. Dans une casserole faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y
faire revenir les échalotes.

Ajouter le basilic haché laisser cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter le
fumet de poisson laisser réduire de moitié puis incorporer la crème saler
modérément et poivrer. Réserver au chaud. Dans une poêle faire cuire les
pavés de saumon côté peau pendant 6 minutes sur feu moyen.

Dans les assiettes de service déposer les pavés de saumon ajouter les
tagliatelles et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au
basilic. Décorer de feuilles de basilic et servir avec une salade de
votre choix.

Saumon parfumé de gingembre et sauce Sauvignon

Ingrédients :

1 tasse de gingembre frais coupé 250 ml.
en dés
2 tasses de vin rouge sec ( cabernet 500 ml.
Sauvignon )
3 échalotes hachées finement 3
1/4 tasse de beurre 50 ml.
Set et poivre au goût
2 livres de filets de saumon 1 kg.
frais coupé en quatre morceaux
2 c. à soupe de poivre noir 30 ml.
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.

Préparation :

Déposer le gingembre dans une casserole, couvrir d’eau et faire
mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Jeter l’eau de cuisson
puis recouvrir de nouveau le gingembre d’eau et faire mijoter
15 minutes.

Egoutter le gingembre, puis le réduire en purée lisse à l’aide
du mélangeur électrique.

Réserver. Dans une casserole, réunir le vin rouge et les échalotes,
faire réduire de moitié soit pour obtenir 1 tasse ( 250 ml. ).

Retirer du feu et à l’aide d’un fouet, incorporer le beurre en
parcelles, en fouettant. Assaisonner et réserver. Sur les quatre
morceaux de saumon, étendre la purée de gingembre sur le coté intérieur.

Parsemer de poivre noir écrasé. Dans une poêle, faire revenir les
morceaux de saumon, le coté gingembre en premier pendant 3 à 4 minutes
retourner et cuire encore 3 à 4 minutes.

Napper le fond des assiettes de sauce sauvignon et déposer un morceau
de saumon. Mettre la garniture sur le dessus.

Servir avec du riz blanc et des légume au choix.