Catégorie : Saumons

Ingrédients :

1 boîte de 15.5 onces 1
( 440 gr. ) de saumon
1 tasse de macaroni 250 ml.
en coudes
1 boîte de 12 onces 1
( 340 gr. ) de maïs
en grains, égoutté
1/2 tasse de tomates 125 ml.
hachées, fraîches
1/4 tasse d’échalotes 60 ml.
hachées
1 tasse de céleri tranché
1 boîte de 10 onces ( 284 gr.) 1
de crème de champignon
2 c. à soupe de jus 30 ml.
de citron
sel et poivre au goût
de la chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter, conserver le jus et émietter le saumon. Faire cuire le macaroni,
l’égoutter et le mettre dans une casserole profonde. Ajouter le saumon.
Mélanger le maïs, les tomates, les échalotes, le céleri, le jus du saumon,
la crème de champignon et le jus de citron.

Saler et poivrer. Verser cette préparation sur le saumon. Saupoudrer de
chapelure et cuire au four, pendant 30 minutes. Servir accompagner d’une
salade de votre choix.

Ingrédients :

4 oeufs légèrement battus 4
2 tasses de fèves germées 500 ml.
fraîches, hachées
1 boîte de 7 1/2 onces ( 213 gr. ) 1
de saumon égoutté et émietté
2 oignons verts hachés 2
finement
1 branche de céleri 1
tranchée mince
1 c. à soupe de persil haché 15 ml.
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
1/4 c. à thé de gingembre 1 ml.
moulu
l’huile pour la cuisson
la sauce soya pour le service

Préparation :

Dans un bol moyen, combiner les oeufs avec les fèves germées, le saumon, les
oignons verts, le céleri, le persil, le sel et le gingembre. Chauffer un peu
d’huile dans une grande poêle.

Y déposer 1 1/2 c. à soupe ( 22.5 ml. ) de mélange pour chaque pâté. Cuire
à feu moyen en retournant une fois, jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.
Répéter avec le reste du mélange. Servir immédiatement accompagné de riz de
votre choix, de sauce soya si désiré.

Ingrédients :

1 saumon de 4.4 livres 1
( 2 kg. ) environ
1 tasse de cèpes 250 ml.
7 ponces de lard de 200 gr.
poitrine
sel et poivre au goût
4 échalotes hachées 4
1 c. à thé d’aneth 5 ml.
1 tasse poignées de mie 250 ml.
de pain
1/2 tasse lait 125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Enlever l’arête par le dos du saumon couper le long de l’arête couper
au sécateur près de la tête et de la queue sortir l’arête et les tripes.
Faire revenir les cèpes. Hacher le lard de poitrine ( salé poivré )
ajouter 4 échalotes de l’aneth.

Mélanger dans la poêle avec les cèpes et faire revenir un peu. Hacher
2 grosses poignées de mie de pain trempée dans du lait. Mélanger le
pain avec les cèpes.

Remplir le saumon le coudre saler légèrement. Cuire au four sur la
lèchefrite 30 minutes à four pas trop chaud. Servir avec du riz de
votre choix.

Ingrédients :

1/2 livre de saumon frais 227 gr.
cuit
1 tasse de céleri émincé 250 ml.
1 oignon émincé 1
1 gousse d’ail hachée 1
2 c. à thé de jus de citron 10 ml.
4 oeufs 4
1 1/2 tasse de lait 375 ml.
1 c. à thé de paprika 5 ml.
1/2 c. à thé de thym séché 2.5 ml.
1/2 c. à thé de sel de céleri 2.5 ml.
Poivre
1 c. à soupe de beurre pour 15 ml.
graisser le plat
3 tasses de pommes de 750 ml.
terre pelées et tranchées
très finement
2 c. à soupe de fromage 30 ml.
Parmesan râpé
1/2 tasse de chapelure 250 ml.
2 c. à soupe de persil frais 30 ml.
haché

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Mélanger ensemble le saumon, le céleri, l’oignon, l’ail et le jus de citron.
Fouetter ensemble les oeufs et le lait. Ajouter le paprika, le thym, le sel
de céleri et le poivre.

Ajouter le mélange d’oeufs au saumon; bien mélanger. Beurrer un plat allant
au four de 6 tasses. Déposer la moitié des tranches de pommes de terre dans
le plat, puis verser le mélange de saumon en l’étendant uniformément.

Recouvrir du reste des pommes de terre. Mélanger ensemble le fromage, la
chapelure et le persil et saupoudrer sur les pommes de terre. Faire cuire
environ 1 heure au four ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ingrédients :

1 tasse de jus d’orange 250 ml.
4 c. à thé de miel 20 ml.
4 c. à thé de gingembre 20 ml.
frais râpé
4 darnes de saumon 4

Préparation :

Verser le jus d’orange dans une petite poêle. Incorporer le miel et
le gingembre. Porter à ébullition et y déposer les darnes de saumon.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Réserver les darnes au chaud. Porter la sauce à ébullition et laisser
réduire de moitié. Verser sur le saumon. Servir avec un riz et des
légumes de votre choix.

Ingrédients :

Pour la flan :

3 oeufs 3
1 tasse de lait 250 ml.
1 tasse de crème fraîche 250 ml.
1 noix muscade 1
sel au goût
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
de Cayenne
1/2 livre de pâte brisée 227 gr.
3/4 livre de filets 400 gr.
de saumon
1/2 tasse d’oseille 125 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 460º F. ou 240º C.

Oter les tiges de l’oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une
casserole faire fondre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre ajouter l’oseille
et laisser cuire 10 minutes environ sur feu moyen. Escalope le saumon en
fines tranches.

Dans une poêle mettre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre à fondre y déposer
les escalopes de saumon les cuire 1 minute sur feu moyen puis les retourner
sur l’autre face et cuire à nouveau 1 minute saler et poivrer.

Les réserver sur assiette. Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière.
Dans le fond déposer l’oseille recouvrir avec le saumon. Préparer le flan
avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon.

Cuire au four pendant 10 minutes puis 300º F. ou 150º C., pendant 30 minutes.
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 onces de saumon fumé 120 gr.
4 onces de saumon frais 120 gr.
( truite ou d’esturgeon )
Sel et poivre au goût
1 onces de caviar de corégone 30 gr.
( ou de saumon, de truite ou
d’esturgeon du Québec( facultatif )
Fines herbes au choix (cerfeuil, 2 ml.
ciboulette, ail, basilic )
1/2 tasse de beurre clarifié 125 ml.
3 onces de Parmesan canadien râpé 90 gr.
ou de Cheddar canadien

Préparation :

Disposer sur chaque assiette une tranche de saumon fumé. Recouvrir d’une
tranche de saumon frais. Saler et poivrer. Passer sous le grill pendant
45 secondes à une minute.

Préparer le beurre clarifié, faire fondre le beurre doucement et récupérer
seulement le liquide du dessus en laissant le petit lait au fond. Sortir
l’assiette du four et recouvrir le saumon qui doit être rose et tiède,
avec du beurre clarifié et le caviar ou tout simplement de fines herbes
ciselées.

Servir tiède accompagner d’une salade verte de votre choix.

Ingrédients :

1 saumon de 4.4 livres 1
( 2 kg. ) environ
1/2 tasse d’huile d’olive 125 ml.
4 branches de fenouil 4

Pour la sauce :

1 bulbe et demi de fenouil 1.5
1/2 tasse de fromage blanc 125 ml.
à 20 %
1 pincée de poivre 1 ml.
de Cayenne
1 c à soupe d’apéritif 15 ml.
anisé
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º c.

Faire vider le saumon par le poissonnier en ouvrant le moins possible
le ventre. Avec le manche d’une louche longer la colonne vertébrale
par l’intérieur et gratter le caillot de sang qui y est collé.

Laver le poisson l’éponger puis saler et poivrer l’intérieur que l’on
garnira de branches de fenouil. L’embrocher ou mieux le placer Ã
l’intérieur d’un gril à poisson le saler et le poivrer extérieurement
et le cuire en le retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes,
l’arroser souvent avec l’huile d’olive en cours de cuisson.

Préparer la sauce d’accompagnement, couper grossièrement le fenouil puis
le cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter puis le mixer.
Dans le fromage blanc ajouter la purée de fenouil l’apéritif anisé le
poivre de Cayenne du sel et du poivre.

Vérifier la cuisson du saumon en le piquant à coeur d’une aiguille,
lorsqu’on la retire celle-ci doit être tiède. Servir chaud accompagné
de la sauce. On peut également cuire le saumon au four ou le faire
griller sur de la braise.

Il est possible d’ajouter des feuilles de menthe fraîche ciselées dans
la sauce. Servir avec un riz de votre choix.