Saumon rôti au fenouil

Ingrédients :

1 saumon de 4.4 livres 1
( 2 kg. ) environ
1/2 tasse d’huile d’olive 125 ml.
4 branches de fenouil 4

Pour la sauce :

1 bulbe et demi de fenouil 1.5
1/2 tasse de fromage blanc 125 ml.
à 20 %
1 pincée de poivre 1 ml.
de Cayenne
1 c à soupe d’apéritif 15 ml.
anisé
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º c.

Faire vider le saumon par le poissonnier en ouvrant le moins possible
le ventre. Avec le manche d’une louche longer la colonne vertébrale
par l’intérieur et gratter le caillot de sang qui y est collé.

Laver le poisson l’éponger puis saler et poivrer l’intérieur que l’on
garnira de branches de fenouil. L’embrocher ou mieux le placer
l’intérieur d’un gril à poisson le saler et le poivrer extérieurement
et le cuire en le retournant régulièrement pendant 25 à 30 minutes,
l’arroser souvent avec l’huile d’olive en cours de cuisson.

Préparer la sauce d’accompagnement, couper grossièrement le fenouil puis
le cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter puis le mixer.
Dans le fromage blanc ajouter la purée de fenouil l’apéritif anisé le
poivre de Cayenne du sel et du poivre.

Vérifier la cuisson du saumon en le piquant à coeur d’une aiguille,
lorsqu’on la retire celle-ci doit être tiède. Servir chaud accompagné
de la sauce. On peut également cuire le saumon au four ou le faire
griller sur de la braise.

Il est possible d’ajouter des feuilles de menthe fraîche ciselées dans
la sauce. Servir avec un riz de votre choix.

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