Saumon aux poireaux

Ingrédients :

1 saumon de 2.6 livres 1
( 1.2 kg. ) environ

Pour la cuisson :

4 tasses d’eau 1 litre
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
1 oignon émincé 1
1 carotte hachée 1
1 branche de céleri 1
sel et poivre au goût
1 bouquet garni 1

Pour la sauce :

1 botte de poireaux 1
1/2 tasse de beurre 125 ml.
3 tomates hachées 3
4 tasses de Sauternes 1 litre
sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche 250 ml.

Pour la garniture :

24 crevettes en bouquet 24

Préparation :

Commencer par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine
de minutes. Nettoyer les poireaux en ne conservant que les blancs lavez-les
soigneusement émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre mouiller
de 1/2 tasse ( 125 ml. ) de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu’
ce que les poireaux soient tendres, 10 minutes.

Ajouter alors les tomates pelées et passées à la moulinette et le sauternes.
Assaisonner et laisser réduire doucement pendant 10 minutes puis liez la
sauce à la crème.

D’autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé
en comptant 20 minutes de cuisson. Egouttez-le débarrassez-le des peaux et
arêtes et nappez-le de la sauce préparée. Décorer de crevettes ou de
fleurons. Servir avec un riz de votre choix.

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