Catégorie : Canards

Ingrédients :

1 gros canard de Barbarie 1
ou 2 canards plus petits
(on compte généralement
1 canard de 1 kg environ
pour 3 personnes)
5 onces de lard fumé 150 gr.
3 c. à soupe de beurre 75 gr.
sel et poivre au goût
1 carotte 1
1 oignon 1
1 bouquet garni 1
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
7 onces de gros navets 200 gr.
10 de petits oignons 10

Préparation :

Brider et flamber les canards assaisonnez-les à l’intérieur.
Couper le lard en lardons faire les blanchir à l’eau bouillante
pendant 2 minutes. Egoutter et séchez-les.

Faire revenir les lardons dans la matière grasse. Retirez-les
et fairedorer les canards à leur place de tous côtés pendant
10 à 15 minutes. Quand ils ont pris une belle couleur
assaisonnez-les remettre les lardons ajouter la carotte l’oignon
émincés et le bouquet garni.

Mouiller de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 45
minutesenviron. D’autre part éplucher les navets et les petits
oignons ajoutez-les dans l cocotte au bout de 15 minutes de
cuisson pour qu’ils cuisent en même temps.

Au moment de servir retirer les canards et les légumes dégraisser
la sauce et laissez-la réduire elle doit être très courte. Vous
pouvez aussi faire dorer les navets et les petits oignons
séparément au beurre et les ajouter autour du canard 10 minutes
avant la fin de la cuisson.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

1 tasse de riz à long grains 250 ml.
2 tasses de bouillon de veau 500 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 oignon haché en lamelles 1
3 branches de céleri 3
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 c. à soupe de poudre 15 ml.
de laurier
1.1 livre de cerises 500 gr.
dénoyautées
1 c. à soupe de noix hachés 15 ml.
1 c. à thé de concentré 5 ml.
de tomates
1 c. à thé de concentré de
viande
3 morceau de sucre 3
1 c. à soupe de liqueur à 15 ml.
cerises
5 c. à soupe de gelée de 75 ml.
groseilles
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 c. à soupe de farine 15 ml.
tout usage
2 onces de cognac 60 gr.

Préparation :

Mélanger le riz à long grain, le bouillon, sel et poivre.
Porter à ébullition couvrir et cuire 15 minutes environ Ã
feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon
absorbé.

Dans du beurre, faire revenir l’oignon haché et le céleri
débarrassées de leurs feuilles d’énervées et
coupées en fines lamelles. Ajouter le riz cuit un peu de
thym et de laurier en poudre le contenu égoutté d’un bocal
de cerises dénoyautées et les noix hachés.

Mélanger et farcir5 le canard de cette préparation. Cuire
celui-ci comme à l’ordinaire et accompagner d’une sauce
préparée avec le jus de cerises l’oignon haché revenu dans
un peu de beurre additionné du jus de cerises. du concentré
de tomates et du concentré de viande avec 3 morceaux de
sucre.

Chauffer éventuellement faire réduire jusqu’à 2 5 dl de
liquide. Ajouter la liqueur aux cerises avec la gelée de
groseilles puis un peu de beurre manié moitié beurre mou
mélangé avec moitié farine au fur et à mesure tout en
faisant bouillir jusqu’à obtention del’épaississement
désiré. Ajoutez-y une partie de la sauce de cuisson du
canard que vous aurez flambé au cognac en fin de cuisson.

Accompagner votre repas de pommes de terre et de légumes
de votre choix.

Ingrédients :

8 petits vol-au-vent 8
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
6 échalotes hachées 6
1 poivron vert, en dés 1
1 poivron rouge, en dés 1
1 tasse de champignons 250 ml.
émincés
4 poitrines de canard 4
cuites et coupées en
morceaux
2 tasses de béchamel 500 ml.
chaude
1 pincée de paprika 1 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y
faire cuire les échalotes, les poivrons et les champignons
de 5 à 6 minutes. Ajouter les morceaux de canard et la
béchamel.

Assaisonner. Faire mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.
Réchauffer les vol-au-vent 5 minutes sur une tôle, dans
un fourNapper de sauce béchamel. Saupoudrer de paprika

Ingrédients :

1 canard 1
4 c. à soupe 60 ml.
de rhum
1 tasse de bouillon 250 ml.
de poulet
1 oignon 1

Préparation :

Faire rissoler le canard ajouter l’oignon sel poivre. Verser
le bouillon chaud. Laisser mijoter 40 minutes. Au moment de
servir chauffer le rhum verser sur le canard dans la cocotte
et flamber.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

1 gros canard découpé 1
en morceaux
1 c. à thé de graisse d’oie 5 ml.
1.1 livre de carottes 500 gr.
1.1 livre de navets 500 gr.
6 petites pommes de terre 6
10.5 onces de haricots verts 300 gr.
2 oignons 2
4 gousses d’ail non épluchées 4
1 bouquet garni 1
4 tasses de bouillon ou 1 1 litre
concentré de bouillon de volaille
sel poivre du moulin au goût

Préparation :

Dans une cocotte faire rissoler à la graisse d’oie les morceaux
de canard. Aussitôt dorés retirez-les de la cocotte réservez-les.
Jeter l’excès de graisse. Déglacer la cocotte avec 2 c. à soupe
( 30 ml. ) de bouillon et ajouter les oignons émincés.

Remettre le canard et recouvrir de bouillon chaud. Ajouter l’ail
le bouquet garni sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20
minutes.

Eplucher les carottes et les navets coupez-les en gros cubes
faites-les blanchir 15 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter
joutez-les au canard ainsi que les haricots verts et les petites
pommes de terre. Laisser cuire encore 30 à 35 minutes.

Ingrédients :

3.5 onces de magret de 100 gr.
canard fumé
9 onces g de poireaux 250 gr.
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 c. à soupe d’huile 15 ml.
d’olive
6 oeufs 6
1 c. à soupe de crème 15 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Beurrer un moule à tarte de 26 cm le garnir d’une pâte brisée.
Piquer le fond de quelques coups de fourchette glisser au four
et laisser cuire 5 minutes. Nettoyer les poireaux les couper
en rondelles de 1/2 pouce ( 1 cm. ).

Faire fondre 5 minutes à la poêle dans un mélange beurre et huile.
Battre en omelette 6 oeufs ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de
crème les lamelles des poireaux et 1. c à soupe ( 15 ml. )de
persil ciselé, saler poivrer mélanger ajouter le magret de canard
fumé.

Retirer le moule du four verser sur la pâte la préparation remettre
au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Servir chaud.