Ingrédients :
2 canards 2
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 c. à soupe d’huile 15 ml.
d’olive
2 épaisses tranches de 2
jambon d’Ardennes
3/4 tasse de vinaigre 190 ml.
de xérès
10 c. à soupe d’eau 105 ml.
2 tasses de tomates 0.5 litre
pelées
sel et poivre au goût
Préparation :
Couper les canards en morceaux. Faire chauffer le mélange
beurre-huile dans une cocotte sur feu doux. Faire dorer
doucement les morceaux de canard cocotte couverte sans
laisser brûler la matière grasse.
Retirer les morceaux de volaille jeter les deux tiers de
la graisse rendue remettre la viande avec le jambon coupé
en fines lanières. Arroser de vinaigre et d’eau laisse
cuire pendant 10 minutes puis ajouter les tomates écrasées.
Saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes et servir avec
des pommes dauphine et une purée d’oignons.