Ingrédients :
1 gros canard de 1
Barbarie
6 tomates 6
6 oignons 6
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Pour la farce :
1 oeuf 1
1 tasse de mie de pain 250 ml.
rassis
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 c. à thé de romarin 5 ml.
1/2 c. à thé de cannelle 2.5 ml.
1 gousse d’ail émincée 1
2 oignons 2
sel et poivre au goût
1/2 tasse d’armagnac 125 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Préparer la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de
pain trempée dans du lait et bien pressée les oignons finement
hachées l’ail écrasé le foie du canard haché.
Ajouter le thym et le romarin saler et poivrer, lier le tout avec
l’oeuf battu. Parfumer avec la cannelle. Farcir le canard avec
cette farce et laisser le jusqu’au lendemain s’imprégner du parfum.
Au moment de la cuisson, disposer le canard dans un plat allant au
four entourez-le avec les oignons finement émincés et les tomates
pelées épépinées et concassées.
Arrosez-le de beurre fondu, saler poivrer. Faire rôtir à four
chaud. Le canard étant cuit, sortir la farce et mettez-la dans
une casserole. Passer le jus de cuisson avec tomates et oignons
au tamis.
Ajoutez-le à la farce laisser cuire le tout 5 minutes en remuant
le mélange après avoir rectifié l’assaisonnement. Découper le
canard et présenter la sauce en saucière. Accompagner de pommes
de terre de votre choix.