Ingrédients :
10.5 de poitrine fumée 300 gr.
7 onces de champignons 200 gr.
de Paris
9 onces d’olives vertes 250 gr.
2 bouteilles de vin blanc 2
(bourgogne aligoté par exemple)
1 orange 1
2 gousses d’ail 2
1 oignon 1
1 bouquet garni 1
2 clous de girofle 2
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive
sel et poivre au goût
Préparation :
Détailler la poitrine fumée en gros dés. Eplucher l’oignon puis
émincez-le. Peler l’ail. Mettre les morceaux de canettes dans
un grand saladier.
Verser le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajouter le
et ajouter le bouquet garni les clous de girofle l’huile d’olive
les lardons l’ail et l’oignon émincé.
Laisser mariner au moins toute la nuit. Le lendemain prélever
de grosses lanières de zeste d’orange en vous servant de l’économe.
Mettre les morceaux de caneton dans une cocotte en fonte ajouter
les zestes d’orange puis verser la marinade.
Saler et poivrer. Amener à ébullition puis baisser le feu et
laisser cuire doucement 1 h 30 à couvert. Laver et essuyer les
champignons de Paris.
Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les
olives vertes 30 minutes avant la fin de cuisson de la daube.
Présenter la daube de caneton dans un plat de service chaud.
En garniture vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des
pommes de terre cuites à l’anglaise. C’est encore meilleur
réchauffé.