Canard au porto

Ingrédients :

1 canard 1
20 pruneaux 20
4 tasses de madère 1 litre
ou de porto
4 tasses de thé 1 litre
1 tasse de crème 250 ml.
fraîche.

Préparation :

Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours
l’avance. Le 7ø jour égoutter les pruneaux les piquer et
mettre à macérer dans le porto.

Le 8ø jour saler et poivrer l’intérieur du canard. Mettre 8
pruneaux à l’intérieur et coudre. Faire dorer. Ajouter l
moitié du porto saler poivrer et laisser cuire à feu doux
pendant 1 heure.

Ajouter le reste des pruneaux cuire encore 1/4 d’heure
dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

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