Auteur : spaceman

Ingrédients :

1 c. à thé de baies 5 ml.
de genièvre, écrasées
1/2 c. à thé de graines 2.5 ml.
de fenouil
1/4 tasse d’échalotes, 60 ml.
émincées
1 c. à soupe de zeste 15 ml.
de citron
1 c. à thé de sel 5 ml.
1 c. à thé de poivre noir 5 ml.
4 truites de 1 livre 4
( 454 gr. ) chacune, nettoyées
mais entières
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
2 c. à soupe de beurre fondu 30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Mélanger ensemble les baies de genièvre, les graines de fenouil, les échalotes
émincées, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Découper 4 morceaux
de papier d’aluminium, chacun assez grand pour bien envelopper les truites.

Vaporiser un des côtés de chaque morceau de papier d’aluminium d’enduit
anti-adhésif. Saupoudrer l’intérieur de chacune des truites du 1/4 du mélange
de baies de genièvre. Placer chaque truite sur le côté vaporisé d’un morceau
de papier d’aluminium.

Asperger également les truites du vin blanc sec et du beurre fondu. Refermer
chaque paquet bien fermement. Placer les truites bien enveloppées sur une
plaque de cuisson.

Cuire les truites 20 minutes, au four, jusqu’à que les truites s’effilochent
facilement à la fourchette. Servir avec un riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites nettoyées et vidées 4
3 échalotes 3
7 onces de champignons de 200 gr.
couche
3/4 tasse de Riesling 190 ml.
10 c. à soupe d’eau 105 ml.
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de crème 45 ml.
fraîche
2 c. à soupe de beurre 30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.

Eplucher les échalotes et hachez-les. Nettoyer les champignons et émincez-les.
Mettre les légumes dans un plat beurré allant au four. Mouiller de vin blanc
et d’eau.

Assaisonner les truites à l’intérieur et à l’extérieur disposez-les dans le
plat. Couvrir d’un papier d’aluminium beurré et faire cuire 15 minutes à four.
Retirer les truites.

Gardez-les au chaud sur le plat de service. Faire réduire légèrement leur
cuisson, ajouter la crème fraîche et le beurre en parcelles. Faire chauffer
doucement puis versez la sauce sur les truites. Servir avec du riz et des
légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 24 onces 4
( 700 gr. ) chaque
1/2 tasse de chapelure 125 ml.
1 oeuf battu 1
1/4 de tasse de lait 50 ml.
3 c. à soupe d’huile 45 ml.
végétale
1/4 de tasse de beurre 50 ml.
1/3 de tasse d’amandes 82.5 ml.
Jus d’un demi-citron
1 bouquet de persil frais 1
haché

Préparation :

Laver les truites à l’eau froide, bien les assécher, les passer dans la
chapelure, les tremper dans l’oeuf battu et le lait. Les faire dorer
dans l’huile végétale des deux côtés et cuire 8 à 10 minutes.

Les déposer dans un plat de service. Faire fondre le beurre, y chauffer
les amandes, les retirer et ajouter le jus de citron, verser sur les
truites, parsemer d’amandes chaudes et de persil frais.

Accompagner votre assiette d’un riz sauvage aux légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites 4
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/2 tasse d’amandes 125 ml.
1 oeuf 1
1 jus de un citron 1
1/2 tasse de farine 125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Plonger les amandes dans de l’eau bouillante épluchez-les et coupez-les
en lamelles. Passer les truites dans de la farine puis dans l’oeuf
battu et enfin dans les amandes.

Passez 4 truites dans de la farine salée et poivrée. Faites-les cuire
au beurre 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faites griller
les amandes effilées. Mettre les truites sur le plat de service
recouvrez-les d’amandes et nappez-les de sauce déglacée avec un filet
de citron. Servir avec du riz selon votre goût.

Ingrédients :

4 truites 4
2 jus de deux citrons 2
8 gousses d’ail émincées 8
2 c. à soupe de persil 30 ml.
haché
sel et poivre au goût
1/2 tasse de farine 125 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.

Préparation :

Vider et laver les truites. Assaisonnez-les passez-les dans la farine et
faites-les cuire dans une poêle contenant du beurre très chaud. Ajouter
l’ail haché dresser les truites sur un plat nappez-les avec leur cuisson
saupoudrez de persil haché et servir avec des tranches de citron et un
riz de votre choix et un riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites 4
3 c. a soupe de farine 45 ml.
tout usage
2 oeufs 2
sel et poivre au goût
1 tasse de chapelure 250 ml.

Préparation :

Passez-les filets dans la farine puis dans les oeufs battus avec le sel et
le poivre et enfin dans la chapelure. Faire frire à grande friture jusqu’Ã
ce que les filets soient dorés.

Egoutter soigneusement. Servir avec une salade verte et une sauce
tartare.

Ingrédients :

4 filets de truite 4
papier d’aluminium pour
recouvrir chaque filet
séparément
1 jus de un citron 1
1 c. à soupe d’oregano 15 ml.
1 c. à soupe de basilic 15 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
sel et poivre au goùt
8 filets d’anchois 8

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Bien mélanger tout les épices ensemble. Bien laver les filets et enlever les
arêtes s’il y en a. Déposer les filets sur les papiers d’aluminium, la peau
contre le papier. Arroser d’un peu de jus de citron et assaisonner.

Déposer 2 filets d’anchois sur chaque filet. Refermer les papillottes et cuire
au four pendant 30 à 35 minutes. Ouvrir les papillottes pour les 5 dernières
minutes. Servir avec un riz et des lé.gumes de votre choix.

Ingrédients :

6 belles truites 6
1 livre d’endives 454 gr.
2 échalotes hachées finement 2
1 tasse de riesling 250 ml.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/2 tasse de beurre 125 ml.
sel et poivre au goût
3 c. à soupe d’huile d’olive 45 ml.
10.5 onces de lard fumé 300 gr.

Préparation :

Eplucher les échalotes hacher finement. Essuyer les endives les émincer dans
le sens de la longueur. Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l’eau
bouillante. Oter la couenne du lard couper en lardons.

Huiler une poêle mettre les lardons à dorer à feu modéré réserver. Dans une
sauteuse faire fondre /14 tasse ( 60 ml. ) de beurre lorsqu’il est chaud mettre
les endives à cuire doucement environ 15 minutes.

A la poêle dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre faire fondre les échalotes
mouiller avec le Riesling réduire à bon feu et ajouter la crème saler poivrer.
Disposer le poisson dans cette sauce faire cuire 2 minutes de chaque côté.

Dresser sur un plat de service chaud. Hors du feu ajouter le reste du beurre
divisé en parcelles. Chauffer la sauce doucement. La passer au chinois en
nappant le poisson. Garnir avec les endives et les lardons. Servir accompagner
de riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 grandes feuilles de 4
chou chinois
8 filets de truites 8
1 tasse de chapelure 250 ml.
blanche, mie de pain
fraîchement triturée
2 c. à soupe de persil 30 ml.
haché
1 c. à soupe de fenouil 15 ml.
haché
2 c. à soupe de ciboulette 30 ml.
hachée
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
3 c. à soupe d’huile
1/2 tasse de bouillon de 125 ml.
poulet
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de champignons 125 ml.
hachés
1 oignon haché finement 1
sel et poivre au goût

Pour la sauce :

1 oignon haché finement 1
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 1/2 tasse de fumet de 375 ml.
poisson
2 c. à soupe de pâte de 30 ml.
tomates
restes des liquides de
cuisson et de poisson
1/4 tasse crème 35% 60 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
manié

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Blanchir les feuilles de chou quelques secondes, les rafraîchir à l’eau
froide et les étendre sur un papier absorbant. Mêler la chapelure et
les herbes hachées. Hacher les oignons et les champignons.

Chauffer l’huile et le beurre, y dorer les filets de truite une minute
de chaque côté, les replacer sur une surface de travail et les couper
également à 4 pouces de longueur. Conserver les restes de poisson.

Poser un morceau de truite au centre de chaque feuille de chou, étendre
la chapelure aux herbes sur la truite, saler, poivrer, couvrir avec
les autres morceaux de truite, saler et poivrer légèrement.

Rabattre les bords des feuilles de chou pour former des paquets, les
ranger dans un plat à gratin beurré, les arroser avec le vin et le
bouillon de poulet. Ajouter l’oignon et les champignons. Saler et
poivrer. Cuire au four pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre, y cuire l’oignon haché jusqu’à transparence,
sans le laisser brunir. Mouiller avec le fumet de poisson ou le
bouillon, ajouter la pâte de tomates, brasser et laisser réduire à feu
doux en ayant soin de remuer de temps en temps.

Retirer les filets et les garder au chaud. Ajouter le liquide de
cuisson et les restes de poisson à la sauce, faire bouillir à feu vif
durant 2 ou 3 minutes. Si on désire une sauce plus épaisse, ajouter
ici du beurre manié et laisser jeter un bouillon.

Passer la sauce au tamis fin. Au moment de servir, ajouter la crème
à la sauce et faire réchauffer sans bouillir. Servir aussitôt. Napper
le fond d’une assiette chaude de sauce, y déposer 1 ou 2 filets de
poisson et offrir le reste de la sauce en saucière et accompagner de
riz et de légumes de votre choix.