Ingrédients :
4 grandes feuilles de 4
chou chinois
8 filets de truites 8
1 tasse de chapelure 250 ml.
blanche, mie de pain
fraîchement triturée
2 c. à soupe de persil 30 ml.
haché
1 c. à soupe de fenouil 15 ml.
haché
2 c. à soupe de ciboulette 30 ml.
hachée
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
3 c. à soupe d’huile
1/2 tasse de bouillon de 125 ml.
poulet
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de champignons 125 ml.
hachés
1 oignon haché finement 1
sel et poivre au goût
Pour la sauce :
1 oignon haché finement 1
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 1/2 tasse de fumet de 375 ml.
poisson
2 c. à soupe de pâte de 30 ml.
tomates
restes des liquides de
cuisson et de poisson
1/4 tasse crème 35% 60 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
manié
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Blanchir les feuilles de chou quelques secondes, les rafraîchir à l’eau
froide et les étendre sur un papier absorbant. Mêler la chapelure et
les herbes hachées. Hacher les oignons et les champignons.
Chauffer l’huile et le beurre, y dorer les filets de truite une minute
de chaque côté, les replacer sur une surface de travail et les couper
également à 4 pouces de longueur. Conserver les restes de poisson.
Poser un morceau de truite au centre de chaque feuille de chou, étendre
la chapelure aux herbes sur la truite, saler, poivrer, couvrir avec
les autres morceaux de truite, saler et poivrer légèrement.
Rabattre les bords des feuilles de chou pour former des paquets, les
ranger dans un plat à gratin beurré, les arroser avec le vin et le
bouillon de poulet. Ajouter l’oignon et les champignons. Saler et
poivrer. Cuire au four pendant 10 minutes.
Faire fondre le beurre, y cuire l’oignon haché jusqu’à transparence,
sans le laisser brunir. Mouiller avec le fumet de poisson ou le
bouillon, ajouter la pâte de tomates, brasser et laisser réduire à feu
doux en ayant soin de remuer de temps en temps.
Retirer les filets et les garder au chaud. Ajouter le liquide de
cuisson et les restes de poisson à la sauce, faire bouillir à feu vif
durant 2 ou 3 minutes. Si on désire une sauce plus épaisse, ajouter
ici du beurre manié et laisser jeter un bouillon.
Passer la sauce au tamis fin. Au moment de servir, ajouter la crème
à la sauce et faire réchauffer sans bouillir. Servir aussitôt. Napper
le fond d’une assiette chaude de sauce, y déposer 1 ou 2 filets de
poisson et offrir le reste de la sauce en saucière et accompagner de
riz et de légumes de votre choix.