Ingrédients :
6 belles truites 6
1 livre d’endives 454 gr.
2 échalotes hachées finement 2
1 tasse de riesling 250 ml.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/2 tasse de beurre 125 ml.
sel et poivre au goût
3 c. à soupe d’huile d’olive 45 ml.
10.5 onces de lard fumé 300 gr.
Préparation :
Eplucher les échalotes hacher finement. Essuyer les endives les émincer dans
le sens de la longueur. Faire blanchir 2 minutes le lard fumé à l’eau
bouillante. Oter la couenne du lard couper en lardons.
Huiler une poêle mettre les lardons à dorer à feu modéré réserver. Dans une
sauteuse faire fondre /14 tasse ( 60 ml. ) de beurre lorsqu’il est chaud mettre
les endives à cuire doucement environ 15 minutes.
A la poêle dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre faire fondre les échalotes
mouiller avec le Riesling réduire à bon feu et ajouter la crème saler poivrer.
Disposer le poisson dans cette sauce faire cuire 2 minutes de chaque côté.
Dresser sur un plat de service chaud. Hors du feu ajouter le reste du beurre
divisé en parcelles. Chauffer la sauce doucement. La passer au chinois en
nappant le poisson. Garnir avec les endives et les lardons. Servir accompagner
de riz et de légumes de votre choix.