Auteur : spaceman

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
3 oeufs 3
2 carottes 2
2 branches de céleri 2
2 poireaux 2
1 oignon 1
9 onces de champignons 250 gr.
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
1 bouteille de vin blanc sec 1
1 c. à soupe de farine 15 ml.
3/4 tasse de crème 190 ml.
8 mini feuilletés 8
2 c. à soupe de persil 30 ml.
frais haché finement

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Hacher l’oignon. Tailler en fine julienne les carottes les poireaux
le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 minutes dans
une casserole.

Nettoyer les truites. Pour les vider ouvrez-les par le dos en
glissant un couteau le long de chaque côté de l’arête puis coupez-la
au ras de la tête et de la queue. Retirer l’arête avant de vider le
poisson.

Une fois les légumes cuits liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes.
Saler et poivrer. Garnir les truites de cette farce. Posez-les sur
l’oignon haché dans un plat à gratin beurré.

Mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et faire cuire 15 minutes au
four. Pendant ce temps faire sauter le tiers restant des champignons
émincés dans du beurre puis réserver.

Mettre à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arroser de la
farine mélanger 1 minute. Filtrer le jus de cuisson des truites
faites-le réduire 10 minutes.

Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème en fouettant
hors du feu. Verser cette sauce sur un plat disposer les truites
décorez avec les champignons sautés du persil et les feuilletés
préchauffés.

Ingrédients :

4 belles truites saumonées 4
vidées et lavées
1 c. à soupe de persil 15 ml.
1 c. à soupe d’estragon 15 ml.
hachés finement
1 citron en quartiers 1
1/2 tasse de farine 125 ml.
tout usage
huile de friture
sel au goût

Préparation :

Saler et fariner les truites. Farcissez-les d’un peu de persil et d’estragon
( gardez-en la moitié pour garnir ). Faire frire 15 minutes à l’huile bien
chaude.

Avant de servir, saupoudrer de persil et d’estragon hachés. Décorer avec des
quartiers de citron. Servir avec du riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun

Pour la farce :

1/2 tasse de champignons 125 ml.
1/3 tasse de crème fraîche 82.5 m
1 c. à soupe de ciboulette 15 ml.
hachée finement
sel et poivre au goût
1 jus de un citron 1

Pour envelopper les truites :

12.5 onces de pâte brisée 350 gr.
1 jaune d’oeuf 1

Préparation :

Préchauffer le for à 350º F. ou 180º C.

Laver et essuyer les truites. Nettoyer les champignons, hachez-les mélangez-les
à la crème, joindre la ciboulette assaisonner. Farcir les poissons avec cette
préparation.

Etaler la pâte divisez-la en quatre rectangles suffisamment grands pour envelopper
les truites. Posez-les dessus arrosez-les de jus de citron et enveloppez-les
complètement en soudant bien les bords.

Dorer à l’oeuf battu et faire cuire au four pendant 30 minutes. Servir tel quel
çavec un beurre fondu citronné à volonté et du riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
1 tasse de beurre 250 ml.
1 filet de jus de citron 1
4 oignons hachés 4
4 gousses d’ail émincées 4
1/4 tasse de persil haché 60 ml.
2 c. à soupe de cerfeuil 30 ml.
haché finement
3/4 tasse de crème fraîche 190 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire frire les truites à la poêle. Ajouter un filet de citron. Saler
et poivrer. D’autre part, préparer la sauce en faisant revenir les
oignons l’ail le persil haché et le cerfeuil.

En dernière minute ajoutez la crème fraîche puis assaisonner. Napper
les truites avec la sauce et servir aussitôt accompagner de riz et de
légumes de votre choix.

Ingrédients :

10 truites de 9 onces 10
( 250 gr. ) chacun

Pour le court-bouillon :

12 tasses d’eau 3 litres
1 oignon haché 1
1 carotte hachée 1
1 branche de céleri 1
2 c. à soupe de persil 30 ml.
1 feuille de laurier 1
1 jus de un citron 1
sel poivre en grains
au goût

Pour la garniture :

1 tasse de beurre 250 ml.
1 citron coupé en tranches 1
sel et poivre au goût
4 oeufs durs 4
1/4 tasse de persil 60 ml.
haché finement
2.2 livres de pommes 1 kg.
de terre

Préparation :

Préparer le court-bouillon avec l’eau les légumes les aromates le citron coupé
en tranches et l’assaisonnement. Laissez-le cuire 30 minutes. Plongez-y les
truites et laisser cuire 20 minutes à frémissements.

A part, faire fondre le beurre avec le jus de citron le sel et le poivre.
Ajouter les oeufs durs hachés et le persil. Egoutter les poissons dressez-les
sur le plat de service garnissez-les de beurre aux oeufs et de pommes de terre
et de persil.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
3/4 tasse de cidre sec 190 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de persil 15 ml.
haché
3 c. à soupe de crème 45 ml.
fraîche
2 c. à soupe de 30 ml.
chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Ranger les poissons dans un plat allant au four. Arrosez-les de cidre
assaisonner, saupoudrer de persil haché. Faire cuire 30 minutes au
four en arrosant de temps en temps.

Retirer les truites disposez-les sur le plat de service pouvant
supporter le passage au four chaud. Lier le jus de cuisson avec la
crème, rectifier l’assaisonnement, ajouter éventuellement un filet
de citron.

Napper les truite saupoudrez de chapelure et passer quelques minutes
sous le gril du four pour gratiner. Servir accompagner de riz de
votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun.
1 branche d’estragon 1
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
10.5 onces de champignons 300 gr.
2 échalotes hachées 2
2 tasses de tomates pelées 500 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Saler et poivrer l’intérieur de 4 truites. Mettre une branche d’estragon
dans chaque poisson. Faire étuver au beurre les champignons en lamelles
et 2 échalotes hachées, joindre les tomates pelées assaisonnez, laisser
cuire 15 minutes, puis napper les truites de cette préparation.

Faire cuire 20 minutes au four. Servi accompagner de riz et de légumes
de votre choix.

Ingrédients :

4 truites 4
1 tasse de lait 250 ml.
1/4 tasse de farine 60 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût
2 tasse de champagne 500 ml.
1/2 tasse de crème 125 ml.
fraîche
1/3 tasse de ciboulette 82.5 ml.
hachée

Préparation :

Les truites étant nettoyées lavées et essuyées passez-les dans le lait puis
dans la farine. Faire chauffer le beurre dans une poêle quand il est
mousseux, mettez-y les truites et faites-les cuire 6 minutes de chaque côté
en salant et poivrant chaque face.

Quand elles sont cuites retirez-les sur le plat de service et gardez-les au
chaud. Délacer alors la poêle avec le champagne et lier la sauce avec la
crème rectifier l’assaisonnement de la sauce et nappez-en les poissons.

Parsemer de ciboulette hachée à volonté. Vous pouvez remplacer le champagne
par du vin blanc sec. Les truites au champagne peuvent aussi être cuites
directement au four avec sel poivre et beurre arrosées de champagne.

La sauce qui nappera les truites est faire, ensuite avec le jus de cuisson
au champagne que vous ferez réduire dans une petite casserole et que vous
verserez sur un petit roux blond et vous liez ensuite avec de la crème
fraîche. Servir avec du riz ou de pâtes fraîches.