Ingrédients :
4 truites 4
1 tasse de lait 250 ml.
1/4 tasse de farine 60 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût
2 tasse de champagne 500 ml.
1/2 tasse de crème 125 ml.
fraîche
1/3 tasse de ciboulette 82.5 ml.
hachée
Préparation :
Les truites étant nettoyées lavées et essuyées passez-les dans le lait puis
dans la farine. Faire chauffer le beurre dans une poêle quand il est
mousseux, mettez-y les truites et faites-les cuire 6 minutes de chaque côté
en salant et poivrant chaque face.
Quand elles sont cuites retirez-les sur le plat de service et gardez-les au
chaud. Délacer alors la poêle avec le champagne et lier la sauce avec la
crème rectifier l’assaisonnement de la sauce et nappez-en les poissons.
Parsemer de ciboulette hachée à volonté. Vous pouvez remplacer le champagne
par du vin blanc sec. Les truites au champagne peuvent aussi être cuites
directement au four avec sel poivre et beurre arrosées de champagne.
La sauce qui nappera les truites est faire, ensuite avec le jus de cuisson
au champagne que vous ferez réduire dans une petite casserole et que vous
verserez sur un petit roux blond et vous liez ensuite avec de la crème
fraîche. Servir avec du riz ou de pâtes fraîches.