Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
3 oeufs 3
2 carottes 2
2 branches de céleri 2
2 poireaux 2
1 oignon 1
9 onces de champignons 250 gr.
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
1 bouteille de vin blanc sec 1
1 c. à soupe de farine 15 ml.
3/4 tasse de crème 190 ml.
8 mini feuilletés 8
2 c. à soupe de persil 30 ml.
frais haché finement
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Hacher l’oignon. Tailler en fine julienne les carottes les poireaux
le céleri et les des champignons. Faites-les étuver 15 minutes dans
une casserole.
Nettoyer les truites. Pour les vider ouvrez-les par le dos en
glissant un couteau le long de chaque côté de l’arête puis coupez-la
au ras de la tête et de la queue. Retirer l’arête avant de vider le
poisson.
Une fois les légumes cuits liez-les avec un oeuf entier et deux jaunes.
Saler et poivrer. Garnir les truites de cette farce. Posez-les sur
l’oignon haché dans un plat à gratin beurré.
Mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et faire cuire 15 minutes au
four. Pendant ce temps faire sauter le tiers restant des champignons
émincés dans du beurre puis réserver.
Mettre à fondre à feu doux une grosse noix de beurre arroser de la
farine mélanger 1 minute. Filtrer le jus de cuisson des truites
faites-le réduire 10 minutes.
Ajoutez-lui le beurre mélangé à la farine puis la crème en fouettant
hors du feu. Verser cette sauce sur un plat disposer les truites
décorez avec les champignons sautés du persil et les feuilletés
préchauffés.