Auteur : spaceman

Ingrédients :

1 canard 1
4 c. à soupe 60 ml.
de rhum
1 tasse de bouillon 250 ml.
de poulet
1 oignon 1

Préparation :

Faire rissoler le canard ajouter l’oignon sel poivre. Verser
le bouillon chaud. Laisser mijoter 40 minutes. Au moment de
servir chauffer le rhum verser sur le canard dans la cocotte
et flamber.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

1 canard 1
20 pruneaux 20
4 tasses de madère 1 litre
ou de porto
4 tasses de thé 1 litre
1 tasse de crème 250 ml.
fraîche.

Préparation :

Mettre les pruneaux à macérer dans le thé bouillant 6 jours Ã
l’avance. Le 7ø jour égoutter les pruneaux les piquer et
mettre à macérer dans le porto.

Le 8ø jour saler et poivrer l’intérieur du canard. Mettre 8
pruneaux à l’intérieur et coudre. Faire dorer. Ajouter l
moitié du porto saler poivrer et laisser cuire à feu doux
pendant 1 heure.

Ajouter le reste des pruneaux cuire encore 1/4 d’heure
dégraisser le jus et ajouter le reste du porto et la crème.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Ingrédients:

2 tasses de croûtons de pain en dés 500 ml.
1/2 tasse de raisins rouges coupés en 4 125 ml.
1 tasse de pommes râpées ( 2 moyenne) 250 ml.
1 œuf battu légèrement1
2 C. soupe d’eau tiède 30 ml.
1/2 c. à thé de sel 2 ml.
1/4 c. à thé de poivre 1 ml.
1/2 c. à thé de marjolaine 2 ml.
1 oignon moyen coupé en dés 1
2 carottes moyennes coupées en rondelles 2
1 branche de céleri coupé en dés 1
1 pomme moyenne coupée en quartiers
3/4 tasse de bouillon de poulet 200 ml.
1 tasse de fond de veau ou de poulet 250 ml.

Préparation :

Laver le canard enlever le gésier et les abats et les mettre
de côté.

Mélanger les croûtons , raisins, pommes, Å“uf, l’eau, sel,
poivre, marjolaine.

Laisser reposer ce mélangé quelques minutes.

Couper l’oignon, carottes, céleri et la pomme, déposer dans
une casserole profonde, ajouter le gésier et les abats.

Farcir le canard du mélange de croûtons et de fruits environ
4 tasses.

Bider le canard et le déposer sur les légumes dans la casserole
Verser le bouillon de poulet . Couvrir.

Cuire au four 3 heures à 180° C. ou 350° F.
Retirer le canard et dégraisser le liquide de cuisson.

Ajouter le fond de veau ou de poulet, rectifier l’assaisonnement
et épaissir au goût.

Dépecer le canard, servir sur des assiettes chaudes avec la
sauce.

Servir avec du riz brun et des légumes verts.

Ingrédients :

1 canard de 5 livres, coupé en quatre 2 kg.
2 c. à soupe de beurre clarifié 30 ml.
2 oignons, finement hachés 2
1 carotte pelée et coupée en dés 1
1/2 branche de céleri, coupé en dés
2 tasses de sauce brune chaude 500 ml.
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1/2 tasse de crème à 35% 125 ml.
3 c. à soupe de poivre vert 45 ml.
Jus de citron 1
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Retirer l’excès de gras du canard.

Couper le canard en quatre afin d’obtenir deux poitrines et
deux cuisses; saler et poivrer.

Chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse. Ajouter le
canard; faire saisir de 7 à 8 minutes de chaque côté.

Arroser de jus de citron. Ajouter l’oignon, les carottes
et le céleri.

Cuire au four pendant 45 minutes. Retirer du four.

Ajouter le vin; continuer la cuisson, au four, de 7 à 8
minutes.

Ajouter la sauce brune et mélanger. Cuire 10 minutes
au four.

Dès que le canard est cuit, le retirer du four et le
transférer dans un plat de service chaud. Passer la sauce
dans une passoire.

Verser la sauce dans la sauteuse. Ecraser le poivre vert
dans la crème. Incorporer le mélange à la sauce.

Arroser de jus de citron. Remettre les morceaux de canard
dans la sauce.

Laisser mijoter 7 minutes et servir.

Ingrédients :

Sauce à la chinoise

1/2 tasse de sauce soya 125 ml.
1/2 c. à thé de sucre 2.5 ml.
2 c. à soupe de sherry 30 ml.
1/2 tasse de bouillon de 250 ml.
poulet
1 c. à thé d’oignon haché 5 ml.
fin
1/2 c. à thé de zeste de 2.5 ml.
citron

2 canards 2
1/3 tasse d’huile 82.5 ml.
d’arachide
2 gousses d’ail émincées 2
4 échalotes coupées en 4
morceaux de 2 pouces
6 tasses de poireaux 1.5 litre
tranchés en morceaux de 1
pouce
2 c. à thé de sel 10 ml.
4 c. à soupe de sherry 60 ml.
6 c. à soupe de bouillon de 90 ml.
poulet
2 c. à soupe de sauce à la 30 ml.
chinoise

Préparation :

Mélanger et laisser mijoter 15 minutes, tous les ingrédients de
la sauce. Cette sauce peut se conserver.

Désosser les canards et couper la chair en morceaux de 1 pouce
( 2.5 cm. ) environ. Faire frire la viande dans la moitié de
l’huile, avec l’ail et les échalotes. Laisser cuire à peine
3 minutes.

Enlever la viande et la garder à la chaleur. Ajouter le reste
d’huile dans la cocotte et faire frire les poireaux environ 3
minutes en remuant bien. Saler et arroser avec le sherry et
le bouillon, puis laisser cuire encore 2 minutes.

Disposer ce mélange sur un plat et le garder au chaud. Remettre
les morceaux de canards au feu et les arroser avec la sauce
chinoise. Chauffer quelques minutes et verser sur les poireaux.
Servir accompagner de pommes de terre et d’un riz de votre choix.

Ingrédients :

1 canard bien dodu 1
2 oignons blanchis 2
1 c. à thé d’estragon 5 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 jus de citron 1
2 c. à soupe de Madère 30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Farcir 1 canard, salé et poivré de 2 oignons blanchis en morceaux
et de 1 brin d’estragon. Faire le rôtir 45 minutes au four en
arrosant de 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre. Découper le canard
et servez-le.

Accompagné de la sauce en saucière additionnée des oignons écrasés
et du jus de 1 citron ou de 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de madère.

Ingrédients :

1 canard de 2 /12 Livres 1.2 kg.

Farce :

2 tasses de riz cuit500 ML
1/2 tasse de noix de pin ( pignons ) rôties 125 ml.
1 gousse d’ail, hachée 1
1/2 tasse de raisins secs 125 ml.
4 échalotes françaises, hachées 4
Le jus et le zeste de 1 orange 1
Sel et poivre au goût

Sauce :

2 c. à soupe de farine 30 ml.
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1/2 tasse de jus d’orange 125 ml.
Sel et poivre au goût
2 oranges en suprêmes 2

Préparation :

Dégraisser le canard.

L’essuyer avec un linge imbibé de vinaigre. Réserver.

Farce :
Bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
Farcir le canard et refermer la cavité avec une brochet

Saler et poivrer.

Déposer le canard sur une grille dans une lèchefrite.
Cuire environ 1 heure 45 minutes dans un four préchauffé
à 350° F. ou 180° C. pour une cuisson saignante.

Pour une cuisson à point, cuire environ 1 heure 55 minutes
ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le pique
avec une fourchette soit clair. Retirer le canard de la
lèchefrite.

Le couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15
minutes.

Sauce :

Egoutter la lèchefrite, réservant 2 c. à soupe du jus de
cuisson Faire chauffer. Ajouter la farine et cuire 1 minute
en remuant. Ajouter graduellement le vin et le jus d’orange
en remuant. Cuire à feu doux, en brassant, jusqu’à ébullition
et épaississement de la sauce.

Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer et ajouter
les suprêmes d’oranges. Servir le canard avec la sauce, de
pommes de terre et des légumes

Ingrédients :

1 canard de 4 à 11 livres 1
( 2 kg. à 5 kg. ) environ
6 belles oranges sanguines 6
1 carotte 1
1 oignon 1
3.5 onces de beurre 100 gr.
1 bouquet garni 1
2 c. à thé de fécule 5 ml.
de maïs
2 c. à soupe de cognac 30 ml.
4 c. à soupe de Cointreau 60 ml.
1 c. à soupe de vinaigre 15 ml.
de vin blanc
sel et poivre au goût

Préparation :

Prélever et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges.
Ebouillantez-les durant 4 minutes puis égouttez-les.
Réservez-les. Peler les oranges. Oter les parties blanches.

Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse
avec le jus rendu à la coupe. Peler et émincer la carotte et
l’oignon. Faire fondre 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de beurre dans
une cocotte; mettez-y à dorer le canard vidé et plumé à feu
modéré en ajoutant la carotte et l’oignon.

Mouiller d’un verre d’eau ajouter le bouquet garni. Penser Ã
assaisonner. Couvrir baisser le feu et laissez mijoter 45
minutes. Ensuite arroser le canard avec le cognac et le
Cointreau. Couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors
du feu. Retirer le canard enveloppez-le d’aluminium.

Verser dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des
oranges. Faire mijoter doucement 10 minutes. Passer cette sauce
dans une passoire fine. Remettez-la dans une casserole avec la
fécule délayée dans un demi-verre d’eau. Laisser tranquillement
mijoter à feu doux.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle ajouter les tranches
d’oranges et faites-les chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen. Placer
le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d’oranges sur
un plat chaud arrosé d’un peu de sauce et décoré de toasts coupés en
losanges. Servir le reste en saucière. Accompagner de pommes de
terre et de légume de votre choix.