Ingrédients :
1 canard bien dodu 1
2 oignons blanchis 2
1 c. à thé d’estragon 5 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 jus de citron 1
2 c. à soupe de Madère 30 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Farcir 1 canard, salé et poivré de 2 oignons blanchis en morceaux
et de 1 brin d’estragon. Faire le rôtir 45 minutes au four en
arrosant de 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre. Découper le canard
et servez-le.
Accompagné de la sauce en saucière additionnée des oignons écrasés
et du jus de 1 citron ou de 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de madère.