Ingrédients :
1 Canard 1
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
6 champignon haché 6
1 zeste d’orange coupé en lamelles 1
1 c. à soupe de farine tout usage 15 ml.
1 1/2 tasses de bouillon de poulet 325 ml.
1 jus de 2 oranges 1
1/4 tasse de vin rouge sec 50 ml.
1 feuille de laurier 1
Sel et poivre au goût
2 oranges pelées et détaillées 2
en quartiers
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Préparer le canard pour la cuisson. Faites fondre le beurre,
faire dorer le canard sur tous les côtés.
Retirer le canard de la cocotte, ajouter les champignons, le
zeste d’orange, laisser rissoler 5 à 6 minutes.
Saupoudrer la farine, ajouter le bouillon. Remuer constamment,
amener au point d’ébullition ajouter le jus des 2 oranges, le
vin, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le canard, la
poitrine en bas pour le début de la cuisson.
Couvrir, laisser cuire sur feu très doux pendant 30 minutes.
Tourner le canard sur le dos, continuer la cuisson pendant 2
heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Déposer le canard sur un plat de service, le mettre au chaud.
Ajouter à la sauce les quartiers d’orange, laisser cuire quelques
minutes.
les déposer sur le canard. Passer la sauce au tamis, la dégraisser
et le servir dans une saucière.
Cette recette peut être utilisée pour le canard sauvage. Pour un
canard domestique compter 2 canards sauvages.
Accompagner de pommes de terre en purée et de légumes de votre
choix.