Canard à l’orange

Ingrédients :

1 canard de 4 à 11 livres 1
( 2 kg. à 5 kg. ) environ
6 belles oranges sanguines 6
1 carotte 1
1 oignon 1
3.5 onces de beurre 100 gr.
1 bouquet garni 1
2 c. à thé de fécule 5 ml.
de maïs
2 c. à soupe de cognac 30 ml.
4 c. à soupe de Cointreau 60 ml.
1 c. à soupe de vinaigre 15 ml.
de vin blanc
sel et poivre au goût

Préparation :

Prélever et taillez en fines lanières les zestes de 2 oranges.
Ebouillantez-les durant 4 minutes puis égouttez-les.
Réservez-les. Peler les oranges. Oter les parties blanches.

Coupez-les en tranches et réservez-les dans une assiette creuse
avec le jus rendu à la coupe. Peler et émincer la carotte et
l’oignon. Faire fondre 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de beurre dans
une cocotte; mettez-y à dorer le canard vidé et plumé à feu
modéré en ajoutant la carotte et l’oignon.

Mouiller d’un verre d’eau ajouter le bouquet garni. Penser
assaisonner. Couvrir baisser le feu et laissez mijoter 45
minutes. Ensuite arroser le canard avec le cognac et le
Cointreau. Couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors
du feu. Retirer le canard enveloppez-le d’aluminium.

Verser dans la cocotte le vinaigre et le jus de coupe des
oranges. Faire mijoter doucement 10 minutes. Passer cette sauce
dans une passoire fine. Remettez-la dans une casserole avec la
fécule délayée dans un demi-verre d’eau. Laisser tranquillement
mijoter à feu doux.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle ajouter les tranches
d’oranges et faites-les chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen. Placer
le canard décoré de zestes et entouré de la garniture d’oranges sur
un plat chaud arrosé d’un peu de sauce et décoré de toasts coupés en
losanges. Servir le reste en saucière. Accompagner de pommes de
terre et de légume de votre choix.

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