Ingrédients :
Sauce à la chinoise
1/2 tasse de sauce soya 125 ml.
1/2 c. à thé de sucre 2.5 ml.
2 c. à soupe de sherry 30 ml.
1/2 tasse de bouillon de 250 ml.
poulet
1 c. à thé d’oignon haché 5 ml.
fin
1/2 c. à thé de zeste de 2.5 ml.
citron
2 canards 2
1/3 tasse d’huile 82.5 ml.
d’arachide
2 gousses d’ail émincées 2
4 échalotes coupées en 4
morceaux de 2 pouces
6 tasses de poireaux 1.5 litre
tranchés en morceaux de 1
pouce
2 c. à thé de sel 10 ml.
4 c. à soupe de sherry 60 ml.
6 c. à soupe de bouillon de 90 ml.
poulet
2 c. à soupe de sauce à la 30 ml.
chinoise
Préparation :
Mélanger et laisser mijoter 15 minutes, tous les ingrédients de
la sauce. Cette sauce peut se conserver.
Désosser les canards et couper la chair en morceaux de 1 pouce
( 2.5 cm. ) environ. Faire frire la viande dans la moitié de
l’huile, avec l’ail et les échalotes. Laisser cuire à peine
3 minutes.
Enlever la viande et la garder à la chaleur. Ajouter le reste
d’huile dans la cocotte et faire frire les poireaux environ 3
minutes en remuant bien. Saler et arroser avec le sherry et
le bouillon, puis laisser cuire encore 2 minutes.
Disposer ce mélange sur un plat et le garder au chaud. Remettre
les morceaux de canards au feu et les arroser avec la sauce
chinoise. Chauffer quelques minutes et verser sur les poireaux.
Servir accompagner de pommes de terre et d’un riz de votre choix.