Mot-clé : Steak

Boulettes d’orignal haché

Ingrédients :

16 onces d’orignal haché 450 gr.
1 branche de céleri haché 1
fin
2 échalotes haché fin 2
8 tranches de bacon 8
1 c. à thé de sel 5 ml.
1 pincée de paprika 1 ml.
1 pincée de poivre 1 ml.
1/2 c. à thé d’épice a steak 2.5 ml.
1 c. à soupe de persil haché 15 ml.
fin
1 pincée de fines herbes 1 ml.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et façonner 8 boulettes. Les entourer
avec une tranche de bacon, et les retenir avec un cure-dents.

Faire cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient à votre goût.
Ensuite les retirer et faire une sauce en ajoutant peu de bouillon
de boeuf ou de vin rouge en déglaçant le poêlon.
Assaisonnez la sauce a votre goût. Accompagner votre assiette de
légumes de votre choix et des pommes de terre en purée

Orignal grillé du chef

Ingrédients :

1 tasse de sucre brun 250 ml.
1/2 tasse de sauce Chili 125 ml.
1/2 tasse d’huile de tournesol 125 ml.
1/4 tasse de vinaigre 50 ml.
1/4 de tasse de jus de citron 50 ml.
1 c. à thé de moutarde de Dijon 5 ml.
1 c. à thé de jus d’oignon 5 ml.
1/4 c. à thé de sauce Tabasco 1 ml.
1 c. à thé de sauce Worcestershire 5 ml.
1/4 c. à thé poudre d’ail 1 ml.
1/4 c. à thé de paprika 1 ml.
1/4 c. à thé de poudre de Chili 1 ml.
1/2 c. à thé sel 2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
4 1/2 livres de steak d’orignal 2 kg.
de 1/2 pouce d’épaisseur

Préparation :

Placer tous les ingrédients à l’exception des steaks dans un
mélangeur et bien mélanger. Mettre les steaks dans un grand
plat peu profond, et les recouvrir de marinade.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Griller dans un
barbecue au-dessus d’une braise moyenne pendant 20 minutes
(10 de chaque côté) ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
Badigeonner plusieurs fois durant la cuisson avec la
marinade, servir immédiatement.

Accompagner de pommes de terre en robe de chambre et d’une
salade de votre choix.

Steaks d’oie

Ingrédients :

4 poitrines d’oies 4
Sel et poivre au goût
1 once de cognac 30 gr.

Préparation :

Couper en tranches minces d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et les
faire cuire comme un steak dans une poêle. Ajouter du poivre et
flamber au cognac.

Servir avec une sauce au vin ou une sauce au poivre. Les cuisses
peuvent être utilisées dans un ragoût. Accompagner de pommes de
terre en purée et des légumes verts de votre choix

Steaks d’orignal aux champignons

Ingrédients :

1 tranche de steak d’orignal 1
de 1 pouce ( 2.5 cm. )
d’épaisseur
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
ou de margarine
1/2 tasse de consommé de 125 ml.
boeuf
1 oignon émincé 1
1 gousse d’ail, écrasée 1
2 c. à soupe de concentré 30 ml.
de tomates
1/4 tasse de sherry ou 60 ml.
d’eau froide
1 tasse de champignons, émincés 250 ml.
2 c. à soupe de farine 30 ml.
2 c. à soupe d’eau froide 30 ml.
1/2 tasse tasse de crème 35% 125 ml.

Préparation :

Faire rôtir le steak, des deux côtés, dans le beurre chaud. Ajouter
le consommé de boeuf, l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et le
sherry; couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure, ou
jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

La retirer du poêlon et la garder au chaud. Jeter les champignons dans
le jus de cuisson; couvrir et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Epaissir
la sauce en y ajoutant graduellement, en brassant, la farine délayée
dans l’eau froide; verser la crème et bien remuer.

Au moment de servir, placer le steak sur un plat de service chaud et
napper avec la sauce aux champignons. Accompagner de pommes de terre
et de légumes de votre choix.

Steaks d’orignal au Saint-Raphaël

Ingrédients :

6 steaks d’orignal 1/2 livre 250 gr.
chacun
2 gousses d’ail émincées 2
finement
1/3 de tasse d’huile végétale 82 ml.
4 c. à soupe de poivre concassé 60 ml.
3/4 de tasse de vin Saint-Raphaël 190 ml.
3/4 de tasse de sauce demi-glace 190 ml.
de type Knorr
1/3 de tasse de crème 35% 82 ml.
sel au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300° F. ou 150° C.

Piquer les steaks avec la pointe d’un couteau et introduire des
petits morceaux d’ail émincés dans les entailles. Faire chauffer
l’huile végétale dans une poêle. Assaisonner les steaks avec 2 c,
à soupe ( 30 ml. ) de poivre et le sel.

Faire dorer les steaks de chaque côté de 2 à 3 minutes. Retirer
de la poêle et déglacer au vin. Ajouter la sauce (déjà préparée
selon le mode d’emploi du fabricant), le reste du poivre et la
crème.

Faire cuire la sauce 2 à 3 minutes et verser sur les steaks
Réchauffer au four à 300 degrés 4 minutes et servir aussitôt.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Steaks au poivre d’orignal

Ingrédients :

4 steaks d’au moins 1 pouce 4
( 2.5 cm. ) d’épaisseur
3 c. à soupe de poivre en 45 ml.
grains
6 c. à soupe de beurre 90 ml.
2 c. à soupe d’échalotes 30 ml.
hachées
1 c. à table de persil 15 ml.

Préparation :

Ecraser les grains de poivre. Les répartir de chaque côté des
steaks en les pressant dans la viande. Faire chauffer dans une
poêle 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre, y ajouter les échalotes
et le persil.

Remuer, retirer du feu et verser vivement sur les steaks. Saler
et poivrer. Servir

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Saumon en papillote à la sauce soya

Ingrédients :

2 grandes feuilles de papier 2
d’aluminium
4 steaks de saumon 4
1 oignon tranché 1
1 citron tranché 1
Pincée de poudre d’ail 1 ml.
Poivre au goût
4 c. à soupe de sauce soya 60 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.

Préparation :

Placer les feuilles de papier d’aluminium l’une sur l’autre. Placer y les
steaks de saumon, côte à côte. Garnir de tranches d’oignon et de citron.
Assaisonner d’un peu de poudre d’ail et de poivre. Mouiller de la moitié
de la sauce soya, Couvrir de beurre.

Déposer les deux autres steaks sur les premiers et répéter les garnitures.
Sceller la papillote de papier d’aluminium. Cuire sur le gril à feu
moyen-élevé de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et servir accompagné de
pâtes de votre choix.

Réduire la quantité de moutarde en poudre à 1/4 c. à thé (1 ml. ) et la
quantité de lait à 1 1/2 tasse (375 ml). Remplacer le fromage Suisse
canadien par du Cheddar canadien et le saumon, par 2 tasses (500 ml. )
de morue, de sole ou de flétan cuit et défait en flocons.

Remplacer le brocoli par 3 tasses (750 ml. ) de riz cuit mélangé avec 3
c. à soupe (45 ml. ) de persil haché. Etaler le riz au fond des plats.
Accompagner d’une salade de votre choix.