Auteur : spaceman

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
1 tasse de beurre 250 ml.
1/4 tasse de persil 60 ml.
5 feuilles d’estragon 5
3 échalotes hachées 3
sel et poivre du moulin
au goût
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
sec

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Hacher les herbes et les échalotes, saler et poivrer mélangez-les au beurre.
Farcir les truites avec ce beurre. Mettre les truites dans des papillotes
et tartinez-les avec le beurre restant.

Fermer les papillotes et vider par une petite ouverture réservée le vin
blanc. Fermer hermétiquement. Mettre au four pour 10 minutes. Servir avec
du riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

5 truites de 9 onces 5
( 250 gr. ) chacun
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
sec
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
2 oignons émincés 2
1 jus de un citron 1
1 c. à thé de fenouil 5 ml.
1 c. à soupe d’estragon 15 ml.
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de laurier 1
poivre au goût
1/2 c. à thé d’anisette 2.5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 425º F. or 220º C.

Vider laver et essuyer les truites réserver la plus petite. Mettre dans
les autres un peu de fenouil, l’ estragon, le thym, la feuille de laurier,
le sel et le poivre. Au pinceau les badigeonner très légèrement
d’anisette.

Découper une feuille d’aluminium en quatre rectangles de 12 pouces 16
pouces ( 30 x 40 cm. ) environ. Les beurrer largement d’un côté placer
une truite sur chaque rectangle côté beurrée et les enfermer sans trop
serrer.

Cuire au four pendant 20 minutes. Emincer les deux oignons les faire
revenir dans le reste du beurre. Ajouter la dernière truite, débarrassée
de ses arêtes et coupée en morceaux le vin blanc des herbes aromatiques
semblables à celles qui farcissent les truites sel et poivre.

Laisser mijoter à petit feu dix minutes. Passer au chinois ajouter le
jus du citron la crème un verre à liqueur d’anisette. Goûter et rectifier
l’assaisonnement. Débarrasser les truites de leur papillote les dresser
sur un plat chaud les napper de la sauce et servir aussitôt avec du riz
de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
12 pommes de terre 12
2 c. à soupe de beurre 30 ml.

Pour la garniture :

1/2 tasse de beurre 125 ml.
1/4 tasse de câpres 60 ml.
1 jus de un citron 1
1/2 tasse de pain 125 ml.
de mie
2 c. à soupe de persil 30 ml.
haché finement
1/4 tasse d’huile d’olive 60 ml.
2/3 tasse de farine 165 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Vider les truites les laver les éponger et les fariner. Cuire 20 minutes
à l’eau salée les pommes de terre épluchées. Cuire les truites à la poêle
avec de l’huile et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre en leur donnant une
belle coloration sur les deux faces.

Préparer la garniture, couper le pain de mie en dés et les faire dorer au
beurre. Peler le citron à vif et le couper en dés. Lorsque les truites
sont cuites les retirer de la poêle puis la dégraisser y faire fondre le
reste du beurre ajouter les câpres les dés de citron puis le persil.

Déposer une truite sur chaque assiette la napper de ce beurre ajouter les
dés de pain de mie et les pommes de terre.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
sel et poivre au goût
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
haché finement
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
sec
1 jus de un citron 1
3 c. à soupe de crème 45 ml.
fraîche
2 c. à soupe de chapelure 30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Assaisonner les truites vidées et nettoyées rangez-les dans un plat beurré.
Saupoudrer de persil, mouiller de vin et de jus de citron. Faire cuire au
four 10 minutes seulement.

Quand les truites sont cuites, ajouter la crème fraîche saupoudrer de
chapelure et terminer la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir avec du riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

5 truites de 9 onces 5
( 250 gr. ) chacune

Pour le court-bouillon :

3/4 litre de vin blanc sec 190 ml.
12 tasses d’eau 3 litres
2 c. à thé de thym 10 ml.
2 feuilles de laurier 2
2 c. à thé de fenouil 10 ml.
1 oignon émincé 1
1 carotte hachée finement 1
sel et poivre au goût
2 tasses de gelée en poudre 500 ml.
et court-bouillon
2 jus de deux citrons 2
1 tomate hachée 1
1 oeuf dur 1
10 olives noires 10
1 poivron vert 1

Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf 1
sel et poivre au goût
3/4 tasse d’huile 190 ml.
1 jus de un citron 1

Préparation :

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Laissez-le
bouillir pendant 10 minutes puis refroidir complètement. Vider et
laver les truites et plonger les dans le court-bouillon froid.

Refaites-le chauffer et égoutter les poissons dès que l’ébullition
est atteinte. Préparer la gelée en suivant le mode d’emploi indiqué
sur l’emballage. Versez-en une fine couche dans le fond du plat de
service et laisser la prendre complètement.

Dresser les truites en éventail. Décorez-les de tranches d’oeuf dur
de citron tomate poivron olive etc. à votre fantaisie. Nappez-les
d’une fine couche de gelée et laisser prendre. Colorer la gelée
restante avec quelques gouttes de colorant vert.

Verser la dans un plat laissez-la prendre et concassez-la. Garnir
en les intervalles entre les truites. Décorer le plat de demis
tranches de citron et tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Présenter en même temps un ravier de mayonnaise au citron accompagner
de riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

6 truites de 9 onces 6
( 250 gr. ) chacun
4 tasses de fumet de poisson 1 litre
3/4 tasse de champagne 190 ml.
3/4 tasse de crème fraîche 190 ml.

Pour la farce :

22 onces de filets de merlan 600 gr.
1 blanc d’oeuf 1
3/4 livre de petits pois 400 gr.
extra-fins
sel et poivre au goût
1 pointe de Cayenne 1
3/4 tasse de crème fraîche 190 ml.

Préparation :

Faire une farce mousseline avec le filet de merlan le blanc d’oeuf et
les petits pois extra-fins égouttés et hachés. Assaisonner et ajouter
la crème fraîche.

Laver et éponger soigneusement les truites après avoir enlevé l’arête
centrale. Farcissez-les à l’aide d’une poche à douille. Refermer les
truites et faites-les pocher dans le fumet de poisson le champagne et
la crème fraîche.

Lorsqu’elles sont cuites dressez-les sur un plat et nappez-les avec la
cuisson liée au beurre. Servir avec un riz et des légumes de votre
choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun

Pour la farce :

3 tranches de pain de mie 3
1 tasse de lait 250 ml.
1 poignée d’épinards 1
1 bouquet de persil 1
1 échalote hachée 1
1 noix de beurre 1
sel et poivre au goût
2 jaunes d’oeuf 2
1 c. à soupe de crème 15 ml.
fraîche

Pour la cuisson :

2 c. à soupe de beurre 30 ml.
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
1 jus de un citron1

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Vider les truites par les ouïes. Faire gonfler le pain dans le lait.
Nettoyer et hacher les épinards le persil et l’échalote. Faire fondre
le tout dans le beurre.

Assaisonner. Ajouter les oeufs et la crème mélangez bien. Farcir les
poissons par les ouïes rangez-les dans un plat allant au four arroser
de beurre fondu et de vin blanc joindre le citron pelé à vif en
rondelles.

Faire cuire au four 15 minutes environ. Servirez avec des épinards
et un riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
8 pétoncles 8
8 crevettes 8
1/4 tasse de chair 60 ml.
de homard
1/4 tasse de chair 60 ml.
de crabe
1/2 tasse de champignons 125 ml.
2 échalotes françaises 2
hachées finement
1 once de cognac 28 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Enlever l’arête dorsale des truites par l’intérieur sans les défaire, à l’aide
d’un petit couteau. Faire une farce avec les pétoncles, les crevettes, la chair
de crabe et de homard et les champignons.

Couper le tout en petit dés. Faire revenir au beurre avec les échalotes hachées
et flamber avec le cognac. Farcir les truites avec ce mélange. A l’aide d’une
grosse aiguille et d’une ficelle, fermer l’ouverture des truites.

Les fariner, sauter à l’huile et finir la cuisson au four 10 minutes. Servir
avec un beurre meunière (beurre, persil et citron ), pommes de terre Ã
l’anglaise et panais sautés aux fines herbes. Arroser de vin blanc sec.

Ingrédients :

1 belle truite de 1
2.2 livres ( 1 kg. )
28 onces de crevettes 800 gr.
cuites
2 échalotes hachées 2
1/2 tasse de vin 125 ml.
blanc sec
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème 125 ml.
fraîche
2 jaunes d’oeufs 2
1/4 tasse de beurre 60 ml.
de crevettes

Pour garnir

24 crevettes en bouquet 24
1/3 tasse persil 82.5 ml.

Préparation :

Décortiquer les crevettes en réservant les carapaces de 3.5 onces ( 100 gr. )
d’entre-elles pour préparer le beurre. Farcir la truite vidée et nettoyée
avec la moitié des crevettes ( si possible faites-la vider par les ouïes par
le poissonnier ) sinon coudre l’ouverture après avoir rempli le poisson de
crevettes et placez-la dans un plat beurré allant au four tapissé d’échalotes
hachées menu.

Assaisonner et verser le vin blanc, ajouter le reste des crevettes. Couvrir
le plat d’un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four chaud préchauffé
pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps mélanger la crème fraîche avec
les jaunes d’oeufs et le beurre de crevette.

En fin de cuisson de la truite posez-la sur le plat de service faire réduire
le jus de cuisson et liez-le avec la préparation à la crème. Vous pouvez au
besoin ajouter un peu de vin blanc. Rectifier l’assaisonnement de la sauce
versez-la sur le poisson réchauffer quelques minutes au four.

Décorer à volonté de crevettes bouquet et de persil haché. Cette recette
convient également à la préparation du bar. Pour la beurre de crevette,
piler les carcasses réservées des ( 3.5 onces ( 100 gr. ) de crevettes avec
1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre. Mettre à chauffer sur feu très doux sans
laisser dorer puis filtrer à travers une étamine. Servir avec du riz et
des légumes de votre choix.