Ingrédients :
6 truites de 9 onces 6
( 250 gr. ) chacun
4 tasses de fumet de poisson 1 litre
3/4 tasse de champagne 190 ml.
3/4 tasse de crème fraîche 190 ml.
Pour la farce :
22 onces de filets de merlan 600 gr.
1 blanc d’oeuf 1
3/4 livre de petits pois 400 gr.
extra-fins
sel et poivre au goût
1 pointe de Cayenne 1
3/4 tasse de crème fraîche 190 ml.
Préparation :
Faire une farce mousseline avec le filet de merlan le blanc d’oeuf et
les petits pois extra-fins égouttés et hachés. Assaisonner et ajouter
la crème fraîche.
Laver et éponger soigneusement les truites après avoir enlevé l’arête
centrale. Farcissez-les à l’aide d’une poche à douille. Refermer les
truites et faites-les pocher dans le fumet de poisson le champagne et
la crème fraîche.
Lorsqu’elles sont cuites dressez-les sur un plat et nappez-les avec la
cuisson liée au beurre. Servir avec un riz et des légumes de votre
choix.