Ingrédients :
5 truites de 9 onces 5
( 250 gr. ) chacune
Pour le court-bouillon :
3/4 litre de vin blanc sec 190 ml.
12 tasses d’eau 3 litres
2 c. à thé de thym 10 ml.
2 feuilles de laurier 2
2 c. à thé de fenouil 10 ml.
1 oignon émincé 1
1 carotte hachée finement 1
sel et poivre au goût
2 tasses de gelée en poudre 500 ml.
et court-bouillon
2 jus de deux citrons 2
1 tomate hachée 1
1 oeuf dur 1
10 olives noires 10
1 poivron vert 1
Pour la mayonnaise :
1 jaune d’oeuf 1
sel et poivre au goût
3/4 tasse d’huile 190 ml.
1 jus de un citron 1
Préparation :
Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Laissez-le
bouillir pendant 10 minutes puis refroidir complètement. Vider et
laver les truites et plonger les dans le court-bouillon froid.
Refaites-le chauffer et égoutter les poissons dès que l’ébullition
est atteinte. Préparer la gelée en suivant le mode d’emploi indiqué
sur l’emballage. Versez-en une fine couche dans le fond du plat de
service et laisser la prendre complètement.
Dresser les truites en éventail. Décorez-les de tranches d’oeuf dur
de citron tomate poivron olive etc. à votre fantaisie. Nappez-les
d’une fine couche de gelée et laisser prendre. Colorer la gelée
restante avec quelques gouttes de colorant vert.
Verser la dans un plat laissez-la prendre et concassez-la. Garnir
en les intervalles entre les truites. Décorer le plat de demis
tranches de citron et tenir au frais jusqu’au moment de servir.
Présenter en même temps un ravier de mayonnaise au citron accompagner
de riz et de légumes de votre choix.