Ingrédients :
5 truites de 9 onces 5
( 250 gr. ) chacun
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
sec
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
2 oignons émincés 2
1 jus de un citron 1
1 c. à thé de fenouil 5 ml.
1 c. à soupe d’estragon 15 ml.
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de laurier 1
poivre au goût
1/2 c. à thé d’anisette 2.5 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 425º F. or 220º C.
Vider laver et essuyer les truites réserver la plus petite. Mettre dans
les autres un peu de fenouil, l’ estragon, le thym, la feuille de laurier,
le sel et le poivre. Au pinceau les badigeonner très légèrement
d’anisette.
Découper une feuille d’aluminium en quatre rectangles de 12 pouces 16
pouces ( 30 x 40 cm. ) environ. Les beurrer largement d’un côté placer
une truite sur chaque rectangle côté beurrée et les enfermer sans trop
serrer.
Cuire au four pendant 20 minutes. Emincer les deux oignons les faire
revenir dans le reste du beurre. Ajouter la dernière truite, débarrassée
de ses arêtes et coupée en morceaux le vin blanc des herbes aromatiques
semblables à celles qui farcissent les truites sel et poivre.
Laisser mijoter à petit feu dix minutes. Passer au chinois ajouter le
jus du citron la crème un verre à liqueur d’anisette. Goûter et rectifier
l’assaisonnement. Débarrasser les truites de leur papillote les dresser
sur un plat chaud les napper de la sauce et servir aussitôt avec du riz
de votre choix.