Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
12 pommes de terre 12
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Pour la garniture :
1/2 tasse de beurre 125 ml.
1/4 tasse de câpres 60 ml.
1 jus de un citron 1
1/2 tasse de pain 125 ml.
de mie
2 c. à soupe de persil 30 ml.
haché finement
1/4 tasse d’huile d’olive 60 ml.
2/3 tasse de farine 165 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Vider les truites les laver les éponger et les fariner. Cuire 20 minutes
à l’eau salée les pommes de terre épluchées. Cuire les truites à la poêle
avec de l’huile et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre en leur donnant une
belle coloration sur les deux faces.
Préparer la garniture, couper le pain de mie en dés et les faire dorer au
beurre. Peler le citron à vif et le couper en dés. Lorsque les truites
sont cuites les retirer de la poêle puis la dégraisser y faire fondre le
reste du beurre ajouter les câpres les dés de citron puis le persil.
Déposer une truite sur chaque assiette la napper de ce beurre ajouter les
dés de pain de mie et les pommes de terre.