Catégorie : Saumons

Ingrédients :

2 boîtes de saumon de 7 1/2 onces 213 gr. chacune
chacune égoutté et défait
en flocons
3/4 tasse de chapelure 175 ml.
2/3 tasse de lait 150 ml.
2 oeufs 2
1/2 tasse de poivron vert 125 ml.
1/2 tasse d’oignon haché finement 125 ml.
1/4 tasse de céleri haché finement 50 ml.
1/4 tasse de piments doux 50 ml.
hachés finement
1/4 c. à thé de sel 1 ml.
1 pincée de poivre noir moulu 1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, bien mélanger le saumon avec la chapelure, le lait, les
oeufs, le poivron vert, l’oignon, le céleri, les piments doux, le sel et
le poivre.

Tasser la préparation dans un moule à pain graissé de 8 1/2 pouces sur
4 1/2 pouces ( 21 cm. sur 11 cm. ). Faire cuire au four 40 minutes, ou
jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Lorsque le pain est cuit, le sortir du four, faire courir la lame d’un
couteau le long des bords du moule et renverser le pain sur un plat.
Trancher et servir avec la sauce au concombre et à l’aneth.

Accompagner de la sauce au concombre et à l’aneth. Voir la recette dans
la section des sauces. Accompagner d’une salade verte de votre choix.

Ingrédients :

1 tasse de vin blanc 250 ml.
1/4 tasse d’échalotes 60 ml.
françaises, tranchées
sel et poivre au goût
4 filets de saumon de 4
7 onces ( 200 gr. )
1/2 tasse de crème 35% 125 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
frais haché

Préparation :

Dans un poêlon anti-adhésif avec couvercle, chauffer le vin et les échalotes
à feu doux 3 minutes. Saler et poivrer le saumon, placer en 1 rangée dans le
poêlon, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Retirer les filets et réserver au chaud. Ajouter la crème au vin et cuire Ã
feu vif jusqu’à ce que réduit de moitié. Verser la sauce sur le saumon,
saupoudrer de persil et servir avec des courgettes et des carottes à la vapeur
et des pâtes persillées.

Ingrédients:

4 darnes de saumon 1 pouce épais 2.5 cm. épais
3 c. à soupe de beurre ou margarine 45 ml.
1/2 Jus d’une orange
1 c. à thé de zeste d’orange 5 ml.
Sel et poivre au goût
Demi tranches d’orange pour
décoration

Pour le riz au sésame à l’orange :

2 c. à soupe de graines de sésame 30 ml.
2 c. à soupe d`huile végétale 30 ml.
1 tasse de riz brun cru 250 ml.
1 oignon moyen hache 1
2 cubes de bouillon de poulet 2
Zeste de 1/2 demi orange râpé
1 orange pelée, coupée en bouchée 1
2 c. à soupe de persil haché 30 ml.

Préparation :

La cuisson :

Préparation :

Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.

Mélanger le beurre, le zeste, le jus d’orange, le sel et le poivre. En
badigeonner les deux cotes des darnes. Cuire au four pour 10 minutes
ou jusqu’à ce que la chair des darnes se détache à la fourchette.
Garnir de demi tranches d’orange non pelées.

Faire sauter les graines de sésame dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d’huile.
Les égoutter sur un essuie tout. Faire sauter le riz et l’oignon dans
le reste d’huile, 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit dore.

Ajouter 2 tasses ( 500 ml. ) d’eau bouillante et les cubes de bouillon
de poulet. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter
à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer le zeste et les bouchées d’orange, les graines de sésame et
le persil. Servir autour des darnes de saumon. Accompagner d’une
salade verte de votre choix.

Ingrédients :

1 boîte de saumon rose 1
de 10 onces ( 284 gr. )
3 oeufs 3
1 tasse de chapelure 250 ml.
2 gousses d’ail émincées 2
3 c. à thé d’échalotes 45 ml.
hachées
2 oeufs durs 2
1 tasse de sauce béchamel 250 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/2 tasse de crevettes 125 ml.
décortiquées
1 c. à soupe de sauce 15 ml.
anglaise

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter et émietter le contenu de la boite de saumon. Battre ensemble les
trois oeufs et la crème fraîche et ajouter ce mélange au saumon. Incorporer
chapelure échalotes sel poivre et ail.

Versez-y la sauce anglaise. Lorsque la préparation est bien homogène beurrer
les petits moules et remplissez-les avec l’appareil. Faire cuire à four doux
une demi-heure environ.

Pendant ce temps, préparer la béchamel et ajoutez-y les oeufs durs hachés et
les crevettes. Verser cette sauce chaude sur les gâteaux au saumon à la sortie
du four. Servir avec une riz de votre choix et une salade.

Ingrédients :

28 onces de saumon 800 gr.
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
1/2 tasse d’oseille 125 ml.
4 tasses de fumet de poisson 1 litre
3/4 tasse de vin blanc sec 190 ml.
2 échalotes hachées 2
sel et poivre au goût
1 tasse de crème fraîche 250 ml.

Préparation :

Couper le saumon en deux dans le sens de l’épaisseur. Retirer l’arête
centrale et toutes les petites arêtes. Couper ensuite chaque morceau
en deux toujours dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 escalopes
de saumon.

Gardez-les en attente. Dans une casserole mettre le fumet le vin blanc
les échalotes hachées et l’assaisonnement. Laisser réduire de trois
quarts. Ajouter alors la crème fraîche et l’oseille que vous laisser
cuire 2 minutes.

D’autre part faire sauter les escalopes de saumon très rapidement Ã
l’huile, quelques minutes seulement. Servir le poisson avec la sauce
préparée du riz de votre choix.

Ingrédients :

4 darnes de saumon de 1 4
pouce ( 2.5 cm. ) d’épaisseur
1 livre de pâte feuilletée, 454 gr.
1 oeuf battu 1
4 tranches de citron 4
8 feuilles d’estragon frais 8

Pour la garniture :

1/2 livre de crevettes cuites 227 gr.
décortiquées
1 c. à soupe d’estragon 15 ml.
frais haché fin
1 zeste râpé de un citron 1
2 c. à soupe de crème 35% 30 ml.
1 jaune d’oeuf 1
2 c. à soupe de semoule de 30 ml.
maïs
sel et poivre au goût
1 oeuf battu 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Abaisser la pâte très mince.
Y tailler 4 cercles de 4 pouces ( 10 cm. ) et 4 cercles de 5 pouces
( 13 cm. ).

Déposer une darne de saumon sur chacun des plus petits cercles.
Ajouter la garniture. Humecter les bords de la pâte, déposer les
plus grands cercles sur le dessus.

Festonner les bords pour les sceller. Tailler une croix sur le
dessus au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Découper
des petits poissons dans les restes de pâte et les utiliser pour
décorer, les faire adhérer avec de l’oeuf battu.

Badigeonner toute la surface d’oeuf battu. Mettre sur une plaque
à biscuits et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’Ã
ce que la surface soit dorée. Décorer de tranches de citron et de
feuilles d’estragon frais.

Passer les crevettes au mélangeur pour les couper très fin.
Ajouter l’estragon, le zeste de citron, la crème, le jaune d’oeuf,
la semoule de maïs et les assaisonnements.

Servir ce plat avec des pommes de terre sautées, des pois mange-tout,
une sauce hollandaise et une bonne salade.

Ingrédients :

2 tasse de vin blanc 500 ml.
1 c. à soupe d’huile 15 ml.
d’olive
4 gousses d’ail écrasées 4
2 c. à thé de thym séché 10 ml.
3/4 de c. à thé d’estragon 4.75 ml.
séché
4 darnes de saumon 4

Préparation :

Mélanger le vin blanc, l’huile d’olive, l’ail, le thym et l’estragon. Porter
à ébullition et y déposer les darnes de saumon. Couvrir et laisser mijoter
15 minutes, en retournant les darnes à mi-cuisson. Servir accompagner de riz
et de légumes de votre choix.