Catégorie : Orignaux

Steaks d’orignal aux champignons

Ingrédients :

1 tranche de steak d’orignal 1
de 1 pouce ( 2.5 cm. )
d’épaisseur
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
ou de margarine
1/2 tasse de consommé de 125 ml.
boeuf
1 oignon émincé 1
1 gousse d’ail, écrasée 1
2 c. à soupe de concentré 30 ml.
de tomates
1/4 tasse de sherry ou 60 ml.
d’eau froide
1 tasse de champignons, émincés 250 ml.
2 c. à soupe de farine 30 ml.
2 c. à soupe d’eau froide 30 ml.
1/2 tasse tasse de crème 35% 125 ml.

Préparation :

Faire rôtir le steak, des deux côtés, dans le beurre chaud. Ajouter
le consommé de boeuf, l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et le
sherry; couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure, ou
jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

La retirer du poêlon et la garder au chaud. Jeter les champignons dans
le jus de cuisson; couvrir et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Epaissir
la sauce en y ajoutant graduellement, en brassant, la farine délayée
dans l’eau froide; verser la crème et bien remuer.

Au moment de servir, placer le steak sur un plat de service chaud et
napper avec la sauce aux champignons. Accompagner de pommes de terre
et de légumes de votre choix.

Bourguignon à l’orignal

Ingrédients :

3 livres viandes d’orignal 1.5 kg.
coupées en mince lanières
1/4 tasse huile d’olive 60 ml.
1 gousse d’ail écrasée 1
3 tasses vin rouge 750 ml.
de bourgogne
20 oignons perlés 20
20 petits champignons 20
1 c. à thé sel 5 ml.
1 pincée poivre 1 ml.
2 feuilles de laurier 2
2 clous de girofle 2
1 c. à thé marjolaine 5 ml.
1/2 c. à thé romarin 2.5 ml.
2 c. à soupe beurre 30 ml.
2 c. à soupe farine 30 ml.

Préparation :

Faire brunir la viande dans une poêle avec l’ail. Egoutter l’excès
de gras. Ajouter le vin, les oignons, les champignons et les épices,
couvrir et laisser mijoter pendant 2 1/2 heures.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine
et cuire à feu doux pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que la farine
devienne brun dorée. Incorporer à la sauce. Laisser mijoter pendant
15 minutes.

Servir sur un nid de nouilles aux oeufs et une salade verts.

Orignal royal

Ingrédients :

2.2 livres d’orignal 1 kg.
à bouillir
1 1/2 livre de lard salé 682 gr.
1/3 de tasse d’huile 60 ml.
d’olive
2 oignons coupés en 2
gros morceaux
3 carottes coupés en 3
gros morceaux
1 gros chou coupé en 1
quatre
3 branches de céleri coupés 3
en morceaux
1 navet en dés 1
1 gousse d’ail 1
3 feuilles de laurier 2
1/2 c. à thé de thym 2.5 ml.
1 tasse de farine 250 ml.
5 tasses de bouillon de 250 ml.
boeuf ou de consommé
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300° F. ou 150° C.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d’orignal et le lard
salé dans l’huile. Retirer la viande. Dans la même huile, faire
revenir les carottes, les oignons, le céleri et l’ail.

Ajouter la farine et laisser colorer légèrement. Ajouter le bouillon
de boeuf, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Laisser chauffer.

Remettre la viande et les morceaux de chou. Couvrir et laisser cuire
au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que ce soit bien tendre.

Servir avec des pommes de terre bouillies.

Steaks d’orignal au Saint-Raphaël

Ingrédients :

6 steaks d’orignal 1/2 livre 250 gr.
chacun
2 gousses d’ail émincées 2
finement
1/3 de tasse d’huile végétale 82 ml.
4 c. à soupe de poivre concassé 60 ml.
3/4 de tasse de vin Saint-Raphaël 190 ml.
3/4 de tasse de sauce demi-glace 190 ml.
de type Knorr
1/3 de tasse de crème 35% 82 ml.
sel au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300° F. ou 150° C.

Piquer les steaks avec la pointe d’un couteau et introduire des
petits morceaux d’ail émincés dans les entailles. Faire chauffer
l’huile végétale dans une poêle. Assaisonner les steaks avec 2 c,
à soupe ( 30 ml. ) de poivre et le sel.

Faire dorer les steaks de chaque côté de 2 à 3 minutes. Retirer
de la poêle et déglacer au vin. Ajouter la sauce (déjà préparée
selon le mode d’emploi du fabricant), le reste du poivre et la
crème.

Faire cuire la sauce 2 à 3 minutes et verser sur les steaks
Réchauffer au four à 300 degrés 4 minutes et servir aussitôt.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Choucroute à la viande de chasse

Ingrédients :

1/2 tasse d’huile d’arachide 125 ml.
2 oignons moyens coupés 2
en tranches
1 gousse d’ail écrasée 2
1 livre et 1/2 de choucroute 682 gr.
crue rincée à l’eau froide
1 grosse pomme à cuire 1
pelée, épépinée et hachée
3/4 de C. à thé de poivre 4 ML.
1 c. à thé de graines de 5 ML.
carvi
2.2 livres de viande de chasse 1 KG.
maigre à braiser, coupée en
morceaux de 2 pouces
2 blancs de poulet coupés en 2
morceaux de 3
pouces
1 gros piment vert haché 1
8 onces de saucisses polonaise 227 GR.
à l’ail ou Toulouse forte, coupée
en 2 dans le sens de la longueur puis
en tranches épaisses
14 onces de tomates rondes 169 GR.
égouttées
1/2 c. à thé de sel 2.5 ML.
1/2 c. à thé d’aneth 2.5 ML.
1/4 de c. à thé de cayenne 2.5 ML.
3/4 de tasse de bouillon 190 ML.
de boeuf fait à la maison
3/4 de tasse de vin rouge 190 ML.

Préparation :

Préchauffer le four 350° f. OU 180° c.

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile
sur feu modéré. Quand elle est chaude, jeter les oignons et l’ail
et laisser cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons
soient tendres et transparents et non dorés.

Ajouter la choucroute et mélanger bien. Ajouter la pomme, les
graines de carvi et la 1/2 c. à thé ( 2.5 ML. ) de poivre et laisser
cuire 3 minutes en remuant. Retirer du feu et verser dans une grande
cocotte profonde.

Verser le reste d’huile dans la poêle et faire chauffer sur feu modéré.
Ajouter la viande et le poulet et cuire 5 à 8 minutes en retournant
les morceaux de viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient
légèrement dorés de tous les côtés.

Sortir les morceaux de poulet de la poêle et laisser en attente.
Ajouter le piment et la saucisse et laisser cuire 5 minutes en remuant
de temps en temps.

Ajouter les tomates, le sel, l’aneth, la cayenne et le reste du poivre.
Laisser cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Retirer la poêle du
feu et ajouter son contenu à la choucroute dans la cocotte. Mélanger
le tout et ajouter le bouillon et le vin.

Couvrir et mettre au four 1 heure. Ajouter le poulet et laisser au four
1 heure encore ou jusqu’à ce que le gibier soit tendre.
Servir immédiatement accompagner d’une salade verts et de légumes de
votre choix.

Orignal stroganoff

Ingrédients :

2 1/4 livres viandes d’orignal 1.1 gr.
coupées en cubes de ¾ pouce
1/4 tasse d’huile d’olive 50 ml.
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
2 branches de céleri tranchées 2
1 oignon tranché 1
1 poivron vert tranché 1
1/2 livre de champignons 250 gr.
1/3 tasse de farine tout usage 82.5 ml.
1 1/4 tasse bouillon de boeuf 300 ml.
1/4 tasse de sherry 50 ml.
2 c. à soupe de sauce 30 ml.
Worcestershire
2 c. à soupe de moutarde de 30 ml.
Dijon
1/4 tasse de pâte de tomates 50 ml.
1 feuille de laurier 1
2 c. à thé de paprika 10 ml.
1/2 c. à thé de thym 2.5 ml.
1/4 c. à thé poivre 1 ml.
1 tasse de crème sure 250 ml.

Préparation :

Faire chauffer ensemble l’huile et le beurre. Faire brunir la
viande d’orignal et faire sauter les légumes. Ajouter la
farine en brassant et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf, le sherry, la sauce worcestershire,
la moutarde, la pâte de tomate et les épices.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1¼ heure. Incorporer la crème
sure. Servir sur des nouilles aux oeufs et de légumes de votre
choix.

Steaks au poivre d’orignal

Ingrédients :

4 steaks d’au moins 1 pouce 4
( 2.5 cm. ) d’épaisseur
3 c. à soupe de poivre en 45 ml.
grains
6 c. à soupe de beurre 90 ml.
2 c. à soupe d’échalotes 30 ml.
hachées
1 c. à table de persil 15 ml.

Préparation :

Ecraser les grains de poivre. Les répartir de chaque côté des
steaks en les pressant dans la viande. Faire chauffer dans une
poêle 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre, y ajouter les échalotes
et le persil.

Remuer, retirer du feu et verser vivement sur les steaks. Saler
et poivrer. Servir

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Chou farci à l’orignal

Ingrédients :

1 chou 1

Pour la garniture :

8 onces d’orignal haché 225 gr.
8 onces de porc haché 225 gr.
1/4 de tasse de riz non cuit 50 ml.
1 oeuf battu 1
1/4 de tasse d’oignon 50 ml.
émincé
1/4 de tasse d’eau 50 ml.
Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

3 tasses de jus de tomate 750 ml.
1 c. à thé de sel 5 ml.
1 pincée de piment de 1 ml.
cayenne
3 c. à soupe de jus de citron 45 ml.
1/4 de tasse de cassonade 50 ml.
1 gousse d’ail écrasée 1

Préparation :

Préchauffer le four à 320° F. ou 160° C.

Enlever les feuilles extérieures et le coeur du chou. Ebouillanter
le chou et laisser reposer 15 minutes pour attendrir les feuilles.
Egoutter et séparer les feuilles. Mêler tous les ingrédients de la
sauce et faire mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et
en déposer 2 ou 3 c. à soupe sur chaque feuille. Rouler les feuilles
et les déposer dans un plat allant au four.

Verser la sauce, couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures.
Arroser de temps en temps. Accompagner votre recette de pommes de terre
en purée et de légumes de votre choix.

Pain de viande à l’orignal

Ingrédients :

2.2 livres d’orignal haché 1 kg.
3/4 livre de porc haché 340 gr.
1/2 tasse de chapelure fine 125 ml.
1/2 tasse d’oignon haché 125 ml.
2 c. à soupe de persil 30 ml.
1 c. à thé de sauce 5 ml.
Worchestershire
2 c. à soupe de ketchup 30 ml.
1 oeuf battu 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement
au besoin. Mettre dans le moule, préalablement graissé.

Cuire au four pendant 1 1/4 heure environ. Démouler sur un plat
chaud.

Cipaille au gibier, perdrix, lièvre, chevreuil et orignal

Ingrédients :

1 Pâte à tarte 1
5 livre de pomme de terre 2.2 kg.
3 oignons moyens hachés 3
6.5 onces de lard salé 182 gr.
Sel et poivre au goût
3 perdrix désossées 3
1 lièvre 1
3 livres de chevreuil et 1.4 kg.
ou d’orignal

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 165° C.

Couper les viandes en cubes d’environ 3/4 de pouce. Hacher l’oignon.
Couper le lard salé en très petits cubes. Mélanger le tout avec du
poivre et garder de côté au fritillaire.

N.B.: Cette opération peut se faire la veille. Peler les pommes de
terre et couper en cubes d’environ 3/4 de pouce. Mettre dans l’eau
froide, laisser de coté.

Rouler une grosse boule de pâte à tarte de manière à couvrir un gros
chaudron. Rouler à 1/2 pouce d’épaisseur. Inciser la pâte, laisser
de coté.

Couvrir le fond d’un gros chaudron de la moitié de la viande. Ajouter
de petites boules de pâte un peu partout sur la viande.

Ajouter 1 rangée de la moitié des pommes de terre. Ajouter de l’eau
salée pour couvrir presque le tout. Placer la pâte préalablement
roulée sur la dernière rangée de pomme de terre.

Mettre au four. Faire cuire couvert 4 heures. Ajouter de l’eau
durant la cuisson car elle s’évapore. Découvrir 1 heure avant de
servir, si la croûte n’est pas bien dorée.

Accompagner votre plat d’une salade de votre choix.