Auteur : spaceman

Truites à la nage

Ingrédients :

1 truite de 1 1/2 livres 750 gr.
3 tranches de bacon 3
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300º F. ou 160º C.

Bien nettoyer la truite à l’intérieur comme à l’extérieur, la badigeonner
de beurre à l’extérieur et placer au centre une tranche de bacon saler et
poivrer au goût l’intérieur de la truite.

Entourer la truite d’une autre tranche de bacon à l`extérieur et ensuite
envelopper de papier aluminium. Mettre au four pendant 30 à 45 minutes.
Servir avec du riz brun et des légumes verts.

Ingrédients :

6 truites de rivière de 6
9 onces ( 250 gr. ) chacun
sel et poivre au goût
1 1/4 tasse de beurre 310 ml.
1/3 tasse de farine 82.5 ml.
1 jus de un citron 1
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.

Préparation :

Chauffer le beurre. Enfariner, saler et poivrer les truites. Cuire les
truites dans le beurre. Une fois cuites, dresser les truites sur un plat.
Ajouter au beurre qui est encore dans la poêle le jus d’un citron et la
crème fraîche.

Laisser chauffer très peu et verser sur les truites. Servir aussitôt avec
du riz et des légumes de votre choix..

Ingrédients :

4truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
2 oignons émincés 2
4 jaunes d’oeufs 4
1/3 tasse d’eau 82.5 ml.
1/3 tasse de beurre 82.5 ml.
fondu
sel au goût
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
de Cayenne
1/2 de crème fraîche 125 ml.
3 branchettes d’estragon 3

Préparation :

Nettoyer les truites essuyez-les mais ne les lavez pas. Faites-les cuire
au gril 5 à 6 minutes sur chaque face saler et poivrer. Pendant ce temps
préparer une sauce hollandaise comme suit.

Délayer les jaunes d’oeufs avec le jus de citron ajouter 1/3 tasse ( 82.5 ml. )
d’eau froide. Fouetter ce mélange au bain-marie jusqu’à consistance de crème.
A ce moment ajouter le beurre fondu sel poivre et Cayenne puis la crème
bouillante terminer par une bonne pincée d’estragon haché.

Dresser les truites grillées sur un plat de service supportant l’action du
feu napper les avec la sauce. Passer 3 minutes sous le gril avant de servir.
Pour griller les truites on peut les envelopper chacune d’un papier sulfurisé
bien fermé. Accompagner de riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

1 truite de lac de 5 livres 1
( 2.2 kg. )
2 c. à soupe de beurre doux 30 ml.
1 tasse de vin blanc 250 ml.
3 c. à soupe de jus de citron 45 ml.
sel et poivre au goût

Pour la farce :

1/3 de tasse de beurre 82.5 ml.
doux
2 oignons hachés 2
3/4 de tasse de riz à longs 190 ml.
grains
1 1/2 tasse de bouillon de 375 ml.
poisson ou de bouillon de
poulet
1 livre de champignons 454 gr.
émincés
3 tomates pelées, 3
épépinées et hachées
3 c. à soupe de persil 45 ml.
frais haché finement
2 c. à soupe de jus de 30 ml.
citron
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons
jusqu’à transparence. Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains
soient bien enrobés du mélange au beurre.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire
le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Entre-temps, faire
fondre le reste du beurre dans une sauteuse et y cuire les champignons
jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le persil
et le mélange aux champignons au riz cuit. Asperger de jus de citron, saler
et poivrer au goût. Laisser refroidir.

Frotter l’intérieur et l’extérieur du poisson avec 2 c. à soupe ( 30 ml. )
de beurre, puis saler et poivrer au goût. Farcir le poisson avec le
mélange au riz.

Le surplus de farce peut être cuit séparément dans une casserole beurrée
et à couvert. Bien coudre le poisson et le déposer dans un plat tapissé
de papier d’aluminium.

Arroser de vin et de jus de citron. Mettre au four pendant 10 minutes
par pouce d’épaisseur du poisson mesuré à sa partie la plus épaisse
soit environ de 35 à 40 minutes.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
4 tranches de jambon 4
fumé
sel au goût
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 jus de un citron 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Enrouler chaque truite dans une tranche de jambon. Saler légèrement. Déposez-les
sur une feuille de papier d’aluminium huilée glisser une branchette de thym fermer
la papillote et faire cuire 40 minutes au four.

Servir avec du citron et du beurre fondu à volonté et accompagner de riz et de
légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites vidées de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
1 court-bouillon 1
1 oignon émincé 1
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1 c. à soupe de farine 15 ml.
1 c. à soupe de paprika 15 ml.
en poudre
1 tasse de court-bouillon 250 ml.
1 1/4 tasse de crème 310 ml.
fraîche

Préparation :

Plonger les truites vidées dans un court-bouillon refroidi. Porter Ã
ébullition, laisser bouillir 5 minutes, retirer les poissons gardez-les
au chaud.

D’autre part, faire blondir l’oignon émincé dans le beurre. Saupoudrer
de 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de farine et de 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de
paprika en poudre, mouiller avec 1 tasse ( 250 ml. ) de court-bouillon
filtré laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez la crème fraîche. Napper les poissons de cette sauce ( retirez
leur peau auparavant ) remettre sur feu doux 2 à 3 minutes. Servir avec
du riz et des légumes de votre choix.