Ingrédients :
1 truite de lac de 5 livres 1
( 2.2 kg. )
2 c. à soupe de beurre doux 30 ml.
1 tasse de vin blanc 250 ml.
3 c. à soupe de jus de citron 45 ml.
sel et poivre au goût
Pour la farce :
1/3 de tasse de beurre 82.5 ml.
doux
2 oignons hachés 2
3/4 de tasse de riz à longs 190 ml.
grains
1 1/2 tasse de bouillon de 375 ml.
poisson ou de bouillon de
poulet
1 livre de champignons 454 gr.
émincés
3 tomates pelées, 3
épépinées et hachées
3 c. à soupe de persil 45 ml.
frais haché finement
2 c. à soupe de jus de 30 ml.
citron
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire cuire les oignons
jusqu’à transparence. Ajouter le riz et bien mélanger pour que les grains
soient bien enrobés du mélange au beurre.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire
le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Entre-temps, faire
fondre le reste du beurre dans une sauteuse et y cuire les champignons
jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Ajouter les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le persil
et le mélange aux champignons au riz cuit. Asperger de jus de citron, saler
et poivrer au goût. Laisser refroidir.
Frotter l’intérieur et l’extérieur du poisson avec 2 c. à soupe ( 30 ml. )
de beurre, puis saler et poivrer au goût. Farcir le poisson avec le
mélange au riz.
Le surplus de farce peut être cuit séparément dans une casserole beurrée
et à couvert. Bien coudre le poisson et le déposer dans un plat tapissé
de papier d’aluminium.
Arroser de vin et de jus de citron. Mettre au four pendant 10 minutes
par pouce d’épaisseur du poisson mesuré à sa partie la plus épaisse
soit environ de 35 à 40 minutes.