Auteur : spaceman

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
nettoyées
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
6 échalotes hachées 6
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
sec
1 c. à soupe de feuilles 15 ml.
d’estragon
sel et poivre au goût
2 jaunes d’oeufs battus 2
1/2 tasse de crème 125 ml.
1 jus de un citron 1

Préparation :

Faire cuire les truites nettoyées et assaisonnées à la poêle au beurre.
D’autre part faire cuire 6 échalotes hachées dans le vin blanc sec avec
1 c. à soupe ( 15 ml. ) de feuilles d’estragon sel et poivre.

Quand le liquide a réduit de moitié incorporez 2 jaunes d’oeufs battus
avec la crème fraîche et le jus de citron. Faire épaissir cette sauce
sur feu très doux. Nappez-en les truites. Servir accompagner de riz
et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

6 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
4 échalotes hachées 4
1/3 tasse de beurre 82.5 ml.
4 tasses de riesling 1 litre
3.5 onces de très 100 gr.
petits champignons
1 tasse de crème fraîche 250 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
haché finement
1 jus de un citron 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.

Faire vider les truites par les ouïes. Lavez-les égouttez-les. Couper
le bout terreux des champignons lavez-les à l’eau citronnée. Mettez-les
dans une casserole avec une noix de beurre sel poivre couvrez d’eau
faire bouillir 2 minutes.

Réserver. Hacher les échalotes parsemez-en le fond d’un plat allant au
four. A feu modéré avec une bonne noix de beurre faire les fondre sans
prendre couleur.

Coucher les truites dessus mouiller avec le riesling et la cuisson des
champignons saler et poivrer. Couvrir d’une feuille d’aluminium mettre
au four, cuire 20 minutes sans laisser bouillir.

Retirez les truites de leur cuisson. Au fur et à mesure dépouillez-les
de leur peau posez-les sur le plat de service tenir au chaud couvert.
Passer la cuisson dans une casserole faites-la réduire à grand feu
jusqu’à ce qu’elle soit en sirop.

Ajouter la crème faites encore réduire pour la rendre onctueuse. Hors
du feu veloutez-la en incorporant le beurre restant en fouettant puis
ajouter les champignons. Napper les chairs des truites orner avec les
champignons. Servir accompagner de riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
Pour la farce :

2 carottes 2
2 échalotes hachées 2
1 branche de céleri 1
9 onces de champignons 250 gr.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût
1 boîte de pelures de truffes 1
1 jaune d’oeuf 1

Pour la cuisson :

2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de porto 125 ml.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1 filet de citron 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º ou 180º C.

Procurez-vous des truites vidées par les ouïes. Préparer la farce,
nettoyer les légumes et hachez-les finement ( réservez la moitié
des champignons que vous émincerez ).

Faire fondre les légumes hachés dans le beurre avec le bouquet
garni et l’assaisonnement sans les faire roussir. Quand ils sont
bien fondus, 15 à 20 minutes, ajouter les pelures de truffes et le
jus de la boîte et hors du feu le jaune d’oeuf.

Farcir les truites par les ouïes avec cette farce. Disposer les
truites dans un plat beurré assaisonnez-les arroser de vin blanc
et joindre les champignons réservés.

Faire cuire 20 minutes au four. Joindre le porto et la crème
assaisonnée faites chauffer 5 minutes au four et arroser d’un
filet de citron au moment de servir avec du riz et des légumes de
votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
1/2 tasse de mie de pain 125 ml.
1/2 tasse de purée de 125 ml.
pommes de terre
2 jaunes d’oeufs 2
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de muscade 2.5 ml.
1 c. à soupe de fines 15 ml.
herbes hachées
1/4 tasse de madère 60 ml.
1/4 tasse de beurre fondu 60 ml.
3/4 tasse de champignons 190 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Vider les truites. Faire frire dans un peu de beurre clarifié la mie
de pain et la purée de pommes de terre. Ajoutez-y le sel le poivre
la muscade les fines herbes et enfin les deux jaunes d’oeufs.

Mélanger convenablement cette préparation et fourrez-en chaque truite.
Disposer les poissons dans un plat bien beurré allant au four.
Assaisonner. Arroser avec le madère et le beurre fondu.

Faire cuire au four 30 minutes. D’autre part faites cuire les
champignons dans du beurre brun et ajoutez-les aux truites au moment
de servir avec du riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites
2 carotte
2 poireaux
1 concombre
1/2 tasse de beurre
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc
sec

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Vider, laver et sécher les truites. Nettoyer les légumes couper les
en fins bâtonnets ( comme pour des pommes paille ). Faites-les fondre
doucement dans le beurre à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Assaisonner et étalez-les dans un plat allant au four. Posez les
truites par-dessus. Badigeonnez-les avec le beurre de cuisson des
légumes assaisonnez-les arroser de vin blanc et faites-les cuire au
four chaud 15 minutes environ.

Vous pouvez remplacer le concombre par du céleri en branche ou du
céleri-rave. Servir avec du riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truite saumonée de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
9 onces de crevettes surgelées 250 gr.
24 de coquillages au choix 24
pétoncles palourdes coques
2 échalotes hachées finement 2
3/4 tasse de vin blanc sec 190 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Déposer les truites dans un plat allant au four avec les crevettes les
coquillages nettoyés et les échalotes hachées menu. Mouiller de vin
assaisonnez et mettre au four chaud laisser cuire 30 minutes en
arrosant de lemmes en temps.

En fin de cuisson lier la sauce à la crème et rectifiez si nécessaire
son assaisonnement. Servir avec du riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

2 c. à soupe de margarine 30 ml.
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun lavées
et évidées
2 tomates pelées, épépinées 2
et hachées finement
1 courgette coupée en 1
cubes
1 gousse d’ail hachée 1
finement
2 c. à soupe de jus 30 ml.
de citron
1 zeste de un citron 1
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym 2.5 ml.

Préparation :

Graisser 4 feuilles de papier d’aluminium avec la margarine et y déposer
les truites. Recouvrir des légumes, de l’ail, du jus et du zeste de
citron. Assaisonner et parfumer de thym.

Refermer en papillote. Cuire sur le gril, à feu moyen, de 10 à 15 minutes.
Servir avec du riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
2 gros oignons 2
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/2 bouteille de vin 1/2
blanc sec
sel et poivre au goût
10.5 onces d’oseille 300 gr.
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
1/2 tasse de crème 125 ml.
1 c. à thé de fécule 5 ml.
de mais

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Emincé finement les oignons et faites-les fondre dans 1 c. à soupe
( 15 ml. ) de beurre. Versez-les dans un plat allant au four.
Disposer sur les oignons les truites lavées et nettoyées.

Assaisonnez-les de sel de poivre et ajouter le vin blanc. Mettre
au four et laisser cuire 12 de minutes à couvert. Faire fondre
l’oseille nettoyée et lavée dans 13 c. à soupe ( 45 ml. ) de
beurre.

Saupoudrer de fécule et assaisonnez. Lorsque l’oseille est cuite
à point versez-la dans le plat de service. Dressez-y les truites.
Faire réduire leur jus de cuisson de moitié. Lier avec les jaunes
d’oeufs délayés dans la crème.

Rectifier l’assaisonnement. Nappez-en légèrement les truites et
verser le restant de la sauce en saucière. Servir avec du riz et
des légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
1 tasse de beurre 250 ml.
1/3 tasse de noix 82.5 ml.
écrasée en poudre
2 c. à soupe de 30 ml.
persil haché
1/2 tasse de chapelure 125 ml.
1 jus de un citron 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Mélanger le beurre et les noix écrasée en poudre, incorporer du persil, la
chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre. Passer les truites dans
de la farine et les tartiner sur les 2 côtés avec le mélange.

Les mettre à cuire dans une cocotte à sec sur feu pas trop chaud. Servir
avec du riz et des légumes de votre goût