Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
2 gros oignons 2
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/2 bouteille de vin 1/2
blanc sec
sel et poivre au goût
10.5 onces d’oseille 300 gr.
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
1/2 tasse de crème 125 ml.
1 c. à thé de fécule 5 ml.
de mais
Préparation :
Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
Emincé finement les oignons et faites-les fondre dans 1 c. à soupe
( 15 ml. ) de beurre. Versez-les dans un plat allant au four.
Disposer sur les oignons les truites lavées et nettoyées.
Assaisonnez-les de sel de poivre et ajouter le vin blanc. Mettre
au four et laisser cuire 12 de minutes à couvert. Faire fondre
l’oseille nettoyée et lavée dans 13 c. à soupe ( 45 ml. ) de
beurre.
Saupoudrer de fécule et assaisonnez. Lorsque l’oseille est cuite
à point versez-la dans le plat de service. Dressez-y les truites.
Faire réduire leur jus de cuisson de moitié. Lier avec les jaunes
d’oeufs délayés dans la crème.
Rectifier l’assaisonnement. Nappez-en légèrement les truites et
verser le restant de la sauce en saucière. Servir avec du riz et
des légumes de votre choix.