Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
Pour la farce :
2 carottes 2
2 échalotes hachées 2
1 branche de céleri 1
9 onces de champignons 250 gr.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût
1 boîte de pelures de truffes 1
1 jaune d’oeuf 1
Pour la cuisson :
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de porto 125 ml.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1 filet de citron 1
Préparation :
Préchauffer le four à 350º ou 180º C.
Procurez-vous des truites vidées par les ouïes. Préparer la farce,
nettoyer les légumes et hachez-les finement ( réservez la moitié
des champignons que vous émincerez ).
Faire fondre les légumes hachés dans le beurre avec le bouquet
garni et l’assaisonnement sans les faire roussir. Quand ils sont
bien fondus, 15 à 20 minutes, ajouter les pelures de truffes et le
jus de la boîte et hors du feu le jaune d’oeuf.
Farcir les truites par les ouïes avec cette farce. Disposer les
truites dans un plat beurré assaisonnez-les arroser de vin blanc
et joindre les champignons réservés.
Faire cuire 20 minutes au four. Joindre le porto et la crème
assaisonnée faites chauffer 5 minutes au four et arroser d’un
filet de citron au moment de servir avec du riz et des légumes de
votre choix.