Ingrédients :
6 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
4 échalotes hachées 4
1/3 tasse de beurre 82.5 ml.
4 tasses de riesling 1 litre
3.5 onces de très 100 gr.
petits champignons
1 tasse de crème fraîche 250 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
haché finement
1 jus de un citron 1
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.
Faire vider les truites par les ouïes. Lavez-les égouttez-les. Couper
le bout terreux des champignons lavez-les à l’eau citronnée. Mettez-les
dans une casserole avec une noix de beurre sel poivre couvrez d’eau
faire bouillir 2 minutes.
Réserver. Hacher les échalotes parsemez-en le fond d’un plat allant au
four. A feu modéré avec une bonne noix de beurre faire les fondre sans
prendre couleur.
Coucher les truites dessus mouiller avec le riesling et la cuisson des
champignons saler et poivrer. Couvrir d’une feuille d’aluminium mettre
au four, cuire 20 minutes sans laisser bouillir.
Retirez les truites de leur cuisson. Au fur et à mesure dépouillez-les
de leur peau posez-les sur le plat de service tenir au chaud couvert.
Passer la cuisson dans une casserole faites-la réduire à grand feu
jusqu’à ce qu’elle soit en sirop.
Ajouter la crème faites encore réduire pour la rendre onctueuse. Hors
du feu veloutez-la en incorporant le beurre restant en fouettant puis
ajouter les champignons. Napper les chairs des truites orner avec les
champignons. Servir accompagner de riz de votre choix.