Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
nettoyées
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
6 échalotes hachées 6
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
sec
1 c. à soupe de feuilles 15 ml.
d’estragon
sel et poivre au goût
2 jaunes d’oeufs battus 2
1/2 tasse de crème 125 ml.
1 jus de un citron 1
Préparation :
Faire cuire les truites nettoyées et assaisonnées à la poêle au beurre.
D’autre part faire cuire 6 échalotes hachées dans le vin blanc sec avec
1 c. à soupe ( 15 ml. ) de feuilles d’estragon sel et poivre.
Quand le liquide a réduit de moitié incorporez 2 jaunes d’oeufs battus
avec la crème fraîche et le jus de citron. Faire épaissir cette sauce
sur feu très doux. Nappez-en les truites. Servir accompagner de riz
et de légumes de votre choix.