Auteur : spaceman

Ingrédients :

4 darnes de saumon 4
1 oignon haché finement 1
1 carotte coupée en dés 1
1/2 c. à thé de vinaigre 2.5 ml.
de vin
sel et poivre au goût
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de laurier 1
2 tasses de beurre 500 ml.
1 boîte de filets d’anchois 1
1/2 tasse de crème 35 % 125 ml.

Préparation :

Faire pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes
les aromates le vinaigre ou le citron. Travailler le beurre avec la moitié des
anchois pilés.

Faire fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème. Napper les darnes
de saumon avec la sauce. Dresser le restant des filets d’anchois et à l’aide
d’une poche munie d’une douille cannelée décorer avec le restant de beurre
préparé.

Vous pouvez ajouter 1 c. à thé ( 5 ml. ) d’essence d’anchois vendue en flacons
dans le commerce. Servir avec du riz et du brocolis selon votre goût.

Ingrédients :

Pour la mousse :

1 livre de saumon 454 gr.
1/2 livre de sole 227 gr.
2/3 tasse de crème 165 ml.
fraîche épaisse
sel et poivre au goût
4 blancs d’oeufs 4
7 onces de crevettes 200 gr.
cuites et épluchées
2/3 tasse de pistaches 165 ml.
émondées.

Pour remplir le moule :

6 petits filets de soles 6

Pour garniture :

crevettes bouquet à volonté

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Préparer la mousse, couper le saumon et la sole en morceaux passez-les au
mélangeur avec la crème fraîche assaisonner. Fouetter les blancs d’oeufs
en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la
purée de poisson, joindre les crevettes et les pistaches.

Mettre au frais à couvert. Beurrer un moule en couronne et garnissez-le
de filets de soles saler et poivrer et laisser dépasser les extrémités.
Remplir le moule de mousse de poissons, replier les extrémités des filets
par-dessus et couvrir le tout d’un papier d’aluminium perforé de trous.

Faire cuire au four, au bain-marie pendant 1 heure. Démouler sur le plat
de service. Servir chaud avec une sauce mousseline et accompagner d’une
salade de votre choix.

Ingrédients :

1 boîte de 14 onces 1
( 396 gr. )de saumon
1 oignon haché finement 1
1 citron
2/3 tasse de champignons 165 ml.
3/4 tasse de Gewurztraminer 190 ml.
( vin blanc d Alsace )
3 c. à soupe de fromage 45 ml.
Parmesan râpé
1/4 tasse de beurre 60 ml.
2 c. à soupe de crème 30 ml.
épaisse
2 c. à soupe de chapelure 30 ml.
sel et poivre au goût
4 coquilles Saint-Jacques 4
vides

Préparation :

Préchauffer le gril du four.

Peler puis hacher l’oignon faites-le fondre à la poêle dans 2 c. Ã
soupe ( 30 ml. ) de beurre pendant que vous hachez grossièrement les
champignons en les citronnant légèrement.

Ajouter ces champignons dans la poêle. Saler et poivrer, mélanger
puis monter le feu et laisser cuire 3 minutes. Mouiller avec le vin
blanc laisser cuire encore pendant 5 à 6 minutes toujours sur feu
vif.

Emietter le saumon dans la poêle puis incorporer la crème fraîche.
Répartir le mélange dans 4 coquilles vides. Parsemer de chapelure
et saupoudrer d’un peu de Parmesan.

Poser une noisette de beurre sur chacune des coquilles. Glisser les
coquilles sous le gril du four laissez gratiner 2 à 3 minutes.
Servir avec un riz de votre choix.

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/2 tasse d’oignon haché 125 ml.
1/2 tasse de céleri haché 125 ml.
1/4 tasse de poivron vert haché 50 ml.
1 gousse d’ail hachée finement 1
3 tasses de pommes de terre en dés 750 ml.
1 tasse de carottes en dés 250 ml.
1 tasse de bouillon de poulet 250 ml.
1 tasse d’eau 250 ml.
1/2 c. thé de graines d’aneth 2 ml.
1 tasse de courgette en dés 250 ml.
1 boîte de 7.5 onces de saumon en boîte 212 ml.
1 1/2 tasses de lait 375 ml.
1 boîte de 10 onces de maïs en crème 284 ml.
Poivre au goût
1/2 tasse de persil frais haché 125 ml.

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail
dans le beurre pendant 5 minutes tout en brassant. Incorporer les pommes de terre,
les carottes, le bouillon, l’eau et les graines d’aneth.

Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter
pendant 20 minutes. Ajouter les courgettes et continuer à cuire 5 minutes de plus.
Ajouter le saumon, le lait, le maïs et poivrer au goût.

Poursuivre la cuisson à feu doux de 5 à 10 minutes. Avant de servir, parsemer
chaque portion de persil frais. Accompagner d’une bonne baguette et d’un riz de
votre choix.

Ingrédients :

1 boîte de 15.5 onces 1
( 440 gr. ) de saumon
1 tasse de macaroni 250 ml.
en coudes
1 boîte de 12 onces 1
( 340 gr. ) de maïs
en grains, égoutté
1/2 tasse de tomates 125 ml.
hachées, fraîches
1/4 tasse d’échalotes 60 ml.
hachées
1 tasse de céleri tranché
1 boîte de 10 onces ( 284 gr.) 1
de crème de champignon
2 c. à soupe de jus 30 ml.
de citron
sel et poivre au goût
de la chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter, conserver le jus et émietter le saumon. Faire cuire le macaroni,
l’égoutter et le mettre dans une casserole profonde. Ajouter le saumon.
Mélanger le maïs, les tomates, les échalotes, le céleri, le jus du saumon,
la crème de champignon et le jus de citron.

Saler et poivrer. Verser cette préparation sur le saumon. Saupoudrer de
chapelure et cuire au four, pendant 30 minutes. Servir accompagner d’une
salade de votre choix.

Ingrédients :

22 onces de filet de saumon 600 gr.
tranché finement
4 brins d’aneth 4
4 brins de cerfeuil 4
4 c. à soupe d’huile d’olive 60 ml.
2 c. à soupe de poivre vert 30 ml.
2 jus de deux citrons 2
sel au goût

Préparation :

Dans un plat disposer les tranches de saumon et les poudrer de poivre
vert. Mélanger l’huile le jus des citrons et le sel. Verser le
mélange sur le saumon et laisser macérer au frais 20 minutes.

Dans un bol mélanger le yaourt le jus de citron le sel et le poivre
jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajouter les brins d’aneth.
Décorer le carpaccio de brins d’aneth de cerfeuil. Servir avec un
riz de votre choix.

Servir aussitôt avec des tranches de pain grillé.

Ingrédients :

20 biscottes à hors-d’Å“uvre 20
Fromage à la crème canadien
1/4 tasse d’oignon haché 50 ml.
20 câpres 20
1/2 livre saumon fumé tranché 250 gr.
Jus de citron 1
Poivre au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml.

Préparation :
Tartiner les biscottes de Fromage à la crème canadien et
étendre l’oignon haché et les câpres. Assaisonner de poivre.

Garnir de morceau de saumon fumé.

Verser quelques gouttes de jus de citron et d’huile sur les
canapés. Servir immédiatement.

Ingrédients :

8 brioches à tête 8
4 tasses de lait 1 litre
1 boîte de 10 onces de saumon 1
au naturel ( 284 ml. )
1/3 tasse de Gruyère râpé 82.5 ml.
2 oeufs 2
sel et poivre au goût
1 noix de muscade 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Couper les têtes des brioches creusez-les. Faire chauffer le lait et versez-le
sur la mie retirée des brioches ajouter le saumon émietté le fromage et les
jaunes d’oeufs assaisonner puis incorporer les blancs battus en neige.

Remplir les brioches avec cette préparation. Mettez-les dans un plat beurré et
faire cuire 20 minutes au four. Servir accompagner de riz et de légumes de
votre choix.

Ingrédients :

9 onces de saumon en boîte 250 gr.
1 livre de pommes de terre 454 gr.
4 tasse de lait 1 litre
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1/3 tasse de crème fraîche 82.5 ml.
sel et poivre au goût
1 tranche de saumon fumé 1
1/2 tasse de gruyère râpé 125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée durant 20 minutes.
Epluchez-les et passez-les au presse-purée. Dans une casserole à feu
doux incorporer le lait et le beurre puis la crème fraîche.

Saler et poivrer. Faire un peu épaissir. Emietter le saumon et mélanger
le bien à la purée. Napper le fond et les bords d’un moule à gratin
d’une couche épaisse de purée de saumon au milieu disposer des morceaux
de saumon fumé et le Gruyère râpé.

Mettre au four une vingtaine de minutes. Ce plat doit être servi très
chaud et bien gratiné. Accompagner votre repas d’un riz selon votre
choix et d’une salade.