Ingrédients :
Pour la mousse :
1 livre de saumon 454 gr.
1/2 livre de sole 227 gr.
2/3 tasse de crème 165 ml.
fraîche épaisse
sel et poivre au goût
4 blancs d’oeufs 4
7 onces de crevettes 200 gr.
cuites et épluchées
2/3 tasse de pistaches 165 ml.
émondées.
Pour remplir le moule :
6 petits filets de soles 6
Pour garniture :
crevettes bouquet à volonté
Préparation :
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
Préparer la mousse, couper le saumon et la sole en morceaux passez-les au
mélangeur avec la crème fraîche assaisonner. Fouetter les blancs d’oeufs
en neige ferme avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la
purée de poisson, joindre les crevettes et les pistaches.
Mettre au frais à couvert. Beurrer un moule en couronne et garnissez-le
de filets de soles saler et poivrer et laisser dépasser les extrémités.
Remplir le moule de mousse de poissons, replier les extrémités des filets
par-dessus et couvrir le tout d’un papier d’aluminium perforé de trous.
Faire cuire au four, au bain-marie pendant 1 heure. Démouler sur le plat
de service. Servir chaud avec une sauce mousseline et accompagner d’une
salade de votre choix.