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Brochettes de perdrix à l’ail et au miel

Ingrédients :

Pour la marinade :

1/2 tasse d’huile au goût 125 ml.
1/4 de tasse de sauce soya 60 ml.
1/2 tasse de miel liquide 125 ml.
2 c. à table de jus de citron 30 ml.
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
1/2 c. à thé de persil 2.5 ml.
1 gousse d’ail, hachée finement 1

Les brochettes de perdrix :

3 perdrix désossées, en 3 gros morceaux
Quartiers d’oignons
Piments verts en gros morceaux
Piments rouges en gros morceaux
Têtes de champignons blancs
Tranches de bacon
coupées en deux

Préparation de la marinade :

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner 24 heures les morceaux de perdrix, quartiers d’oignon, morceaux de piments et les têtes de champignons, au réfrigérateur.

Les brochettes de perdrix :

Assembler les brochettes en alternant les oignons, les piments, têtes de champignons et les morceaux de perdrix enroulés dans 1/2 tranche de bacon, pour empêcher la viande de sécher. Cuire au goût, sur le barbecue ou au poêlon à feu moyen-haut. Accompagner d’une salade ou d’un riz pilaf.

Saumon grillé

Ingrédients :

1 saumon frais de 1
3.3 livres ( 1.5 kg. )
2 petits piments 2
1 bouquet de persil 1
plat
6 brins de coriandre 6
fraîche
1 citron 1
2 oignons émincés 2
2 gousses d’ail émincées 2
1 c. à thé de cumin 5 ml.
5 c. à soupe d’huile 75 ml.
d’olive
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Hacher le persil et la coriandre et les piments. Emincer oignons écrasez l’ail
coupez le citron en fines tranches. Dans une jatte mettre tous ces ingrédients
ajouter l’huile d’olive le cumin sel poivre.

Bien mélanger. Farcir l’intérieur de cette préparation. A l’aide d’un pinceau
badigeonner le saumon avec les reste d’huile du mélange. Saler et poivrer
l’extérieur.

Ficeler le saumon. Faire cuire sur un barbecue pendant 30 minutes en retournant
à mi-cuisson. Cette recette peut également être réalisée au four. Déposer le
saumon dans un plat l’arroser de 1/2 tasse ( 125 ml. ) de vin blanc sec couvrir
d’une feuille d’aluminium et glisser au four 30 minutes.

Vous pouvez mettre à cuire en même temps des courgettes et des tomates.

Truite au proscuitto

Ingrédients :

4 truites 4
sel et poivre au goût
1/4 tasse d’huile d’olive 50 ml.

Farce :

2 c. à soupe de beurre 30 ml.
10 champignons haches finement 10
1/2 tasse de poireaux 125 ml.
hachés finement
10 tranches de prosciutto 10
hachés finement
1/4 tasse de vin blanc sec 50 ml.
5 feuilles de basilic hachée 5
sel et Poivre au goût

Préparation :

Laver les truites à l’eau fraîche. Saler et poivrer l’intérieur des truites.
Faire fondre le beurre dans une poêle en augmentant graduellement le feu de
moyen à moyen fort.

Sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu l’eau, ajouter le
poireau, puis le prosciutto. Réduire le feu et laisser évaporer le jus de
cuisson.

Augmenter le feu à moyen fort et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter
quelques minutes jusqu’à ce que le vin s’évapore. Retirer du feu. Ajouter
le basilic. Saler et poivrer.

Farcir les truites. Verser un filet d’huile d`olive sur chaque truite.
Les enrober individuellement de papier d’aluminium en fermant bien les
extrémités.

Placer sur la grille préchauffer du barbecue à moyen fort, de 10 à 15
minutes selon la grosseur des truites, couvercle ferme. Accompagner
d’un riz sauvage aux légumes de votre choix.

Aiguillettes de canard au barbecue

Ingrédients :

6 demi-portions ( magrets ) de canard, 6
désossées et sans peau
Sel et poivre au goût

Sauce au poivre vert :

1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1/3 tasse de Brandy, de Cogna 75 ml.
ou d’Armagnac
2 c. à soupe de grains de poivre 30 ML
vert en boite
3 c. à soupe de jus de grains de 45 ML
poivre vert ( liquide lequel baignent )
les grains de poivre vert )
1/2 tasse de bouillon de poulet 125 ML
1 tasse (250 ml) de crème 35 % 250 ML
2 c. à soupe de vinaigre de vin 30 ML
1 c. à thé de sucre granulé 5 ML
3 c. à soupe de Xérès ou de Porto 45 ML

Préparation :

Saler et poivrer les poitrines de canard et les faire griller 5
minutes de chaque côté à feu moyen-élevé; le canard est
meilleur médium-saignant.

Une fois cuites, trancher les poitrines et les disposer sur un
plat de service. Napper de sauce au poivre vert et servir
immédiatement. Accompagner de tomates à la Provençale, de
fenouil poêlé et de haricots verts.

Sauce au poivre vert :

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le Brandy (ou le
Cognac ou l’Armagnac). Baisser le feu et laisser mijoter afin de
réduire le liquide de 2/3.

Incorporer le jus de grains de poivre vert ainsi que le bouillon.
Bien mélanger et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.

Réduire le feu à doux et incorporer la crème 35 % en fouettant.
Laisser mijoter environ 15 minutes afin de réduire le liquide de
1/3. Réserver.

Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le
Porto et amener à ébullition. Baisser le feu et cuire environ 1
minute ou jusqu’à ce que le mélange soit caramélisé.

Mélanger au mélange de crème et de jus de poivre vert et ajouter
les grains de poivre vert. Bien mélanger et réserver au chaud.

Accompagner avec des pommes de terre et de légumes de votre choix.

Orignal grillé du chef

Ingrédients :

1 tasse de sucre brun 250 ml.
1/2 tasse de sauce Chili 125 ml.
1/2 tasse d’huile de tournesol 125 ml.
1/4 tasse de vinaigre 50 ml.
1/4 de tasse de jus de citron 50 ml.
1 c. à thé de moutarde de Dijon 5 ml.
1 c. à thé de jus d’oignon 5 ml.
1/4 c. à thé de sauce Tabasco 1 ml.
1 c. à thé de sauce Worcestershire 5 ml.
1/4 c. à thé poudre d’ail 1 ml.
1/4 c. à thé de paprika 1 ml.
1/4 c. à thé de poudre de Chili 1 ml.
1/2 c. à thé sel 2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
4 1/2 livres de steak d’orignal 2 kg.
de 1/2 pouce d’épaisseur

Préparation :

Placer tous les ingrédients à l’exception des steaks dans un
mélangeur et bien mélanger. Mettre les steaks dans un grand
plat peu profond, et les recouvrir de marinade.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures. Griller dans un
barbecue au-dessus d’une braise moyenne pendant 20 minutes
(10 de chaque côté) ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
Badigeonner plusieurs fois durant la cuisson avec la
marinade, servir immédiatement.

Accompagner de pommes de terre en robe de chambre et d’une
salade de votre choix.

Filets de saumon grillés avec beurre teriyaki au gingembre

Ingrédients :

3/4 tasse de beurre, ramolli 175 ml.
3 c. à soupe de sauce soya 45 ml.
2 gousses d’ail, émincées 2
2 c. à soupe de gingembre 30 ml.
frais râpé
1 1/2 c. à soupe de cassonade 25 ml.
dorée pressée
1/2 c. à thé zeste de citron râpé 2 ml.
1 1/2 c. à thé de jus de citron 7 ml.
2 livre de filets épais de saumon 1 kg.
frais coupés en 6 portions

Préparation :

Battre ensemble le beurre, la sauce soya, l’ail, le gingembre, la cassonade,
le zeste et le jus de citron. Séparer la préparation en deux, mettre de
côté la moitié du beurre teriyaki.

Faire fondre l’autre moitié sur le barbecue dans une petite casserole de
métal. Déposer les filets de saumon, la peau sur le gril préalablement graissé,
directement au-dessus de feu mi-vif. Badigeonner de beurre teriyake fondu.

Cuire à découvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille
à la fourchette, en le retournant à mi-cuisson, badigeonner souvent de beurre
teriyaki.

Garnir chaque portion, de beurre teriyaki non fondu. Accompagner d’une salade
verte ou d’un riz pilaf selon votre goût.

Filets de saumon boucanes aux fines herbes

Ingrédients :

4 filets de saumon avec la peau 4
sel et poivre au goût
4 paquet d’herbes fraîches, 4
aneth,basilic. coriandre,
çpersil italien mélanger

Sauce :

1 tasse de yogourt nature 250 ml.
1 concombre pelée et râpé 1
2 gousses d’ail hachées finement 2
1 c. à soupe d’aneth frais 15 ml.
haché finement
1 jus de un citron 1

Préparation :

Régler le barbecue à feu moyen. Saler et poivrer le saumon, coté chair.
Faire tremper les herbes dans l’eau fraîche pendant quelques minutes.
Placer les herbes sur la grille les plus grandes feuilles en dessous,
pour faire un nid dense, coté chair en dessus.

Fermer le couvercle du barbecue, 5 minutes devraient suffire à sa cuisson.
Il n’est pas nécessaire de retourner le filet. Préparer la sauce en
mélangeant bien tous les ingrédients.

Napper le filet de saumon de la sauce et servir avec du riz brun et des
légumes verts.