Catégorie : Saumons

Ingrédients :

4 darnes de saumon de 1 4
pouce ( 2.5 cm. ) d’épaisseur
1 livre de pâte feuilletée, 454 gr.
1 oeuf battu 1
4 tranches de citron 4
8 feuilles d’estragon frais 8

Pour la garniture :

1/2 livre de crevettes cuites 227 gr.
décortiquées
1 c. à soupe d’estragon 15 ml.
frais haché fin
1 zeste râpé de un citron 1
2 c. à soupe de crème 35% 30 ml.
1 jaune d’oeuf 1
2 c. à soupe de semoule de 30 ml.
maïs
sel et poivre au goût
1 oeuf battu 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Retirer la peau et les arêtes du saumon. Abaisser la pâte très mince.
Y tailler 4 cercles de 4 pouces ( 10 cm. ) et 4 cercles de 5 pouces
( 13 cm. ).

Déposer une darne de saumon sur chacun des plus petits cercles.
Ajouter la garniture. Humecter les bords de la pâte, déposer les
plus grands cercles sur le dessus.

Festonner les bords pour les sceller. Tailler une croix sur le
dessus au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Découper
des petits poissons dans les restes de pâte et les utiliser pour
décorer, les faire adhérer avec de l’oeuf battu.

Badigeonner toute la surface d’oeuf battu. Mettre sur une plaque
à biscuits et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’Ã
ce que la surface soit dorée. Décorer de tranches de citron et de
feuilles d’estragon frais.

Passer les crevettes au mélangeur pour les couper très fin.
Ajouter l’estragon, le zeste de citron, la crème, le jaune d’oeuf,
la semoule de maïs et les assaisonnements.

Servir ce plat avec des pommes de terre sautées, des pois mange-tout,
une sauce hollandaise et une bonne salade.

Ingrédients :

2 tasse de vin blanc 500 ml.
1 c. à soupe d’huile 15 ml.
d’olive
4 gousses d’ail écrasées 4
2 c. à thé de thym séché 10 ml.
3/4 de c. à thé d’estragon 4.75 ml.
séché
4 darnes de saumon 4

Préparation :

Mélanger le vin blanc, l’huile d’olive, l’ail, le thym et l’estragon. Porter
à ébullition et y déposer les darnes de saumon. Couvrir et laisser mijoter
15 minutes, en retournant les darnes à mi-cuisson. Servir accompagner de riz
et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

20 biscottes à hors-d’Å“uvre 20
Fromage à la crème canadien
1/4 tasse d’oignon haché 50 ml.
20 câpres 20
1/2 livre saumon fumé tranché 250 gr.
Jus de citron 1
Poivre au goût
1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml.

Préparation :
Tartiner les biscottes de Fromage à la crème canadien et
étendre l’oignon haché et les câpres. Assaisonner de poivre.

Garnir de morceau de saumon fumé.

Verser quelques gouttes de jus de citron et d’huile sur les
canapés. Servir immédiatement.

Ingrédients :

1 saumon frais de 1
4.4 livres ( 2 kg. )
1/2 tasse de pistaches 125 ml.
1/2 tasse d’amandes 125 ml.
1 tasse de beurre 250 ml.
1/2 tasse à liqueur de 125 ml.
Grand Marnier
4 jus de quatre citrons 4
1 crépine de porc 1
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil 30 ml.
frais haché

Préparation :

Préchauffer le four à 200º F. ou 200º C.

Monder les pistaches et les amandes en les trempant un instant dans l’eau
bouillante. Faire macérer les pistaches dans le Grand-Marnier et griller
les amandes après les avoir effilées.

Mettre le beurre dans un bain-marie à peine tiède et le fouetter pour le
rendre mousseux. Ajouter sel poivre le jus d’ un citron les amandes et
les pistaches hachées. Ouvrir le saumon et enlever l’arête centrale
sans ôter la tête.

Mettre à l’intérieur et sur le poisson le beurre aromatisé. Envelopper
le saumon dans la crépine de porc que l’on aura fait tremper un moment
dans l’eau fraîche. Bien refermer la crépine et faire rôtir au four
environ 3/4 d’heures.

Pour servir débarrasser le poisson de la crépine en recueillant le beurre
fondu, le dresser sur un plat long le saupoudrer de persil haché et le
présenter entouré de quartiers de citron, passer le beurre en saucière.

Si on ne trouve pas de pistaches on peut les remplacer par des noisettes
ou mettre les amandes. Si on peut se procurer des feuilles de basilic
ou de figuier, ou les deux, on en enveloppera le poisson avant de
l’emballer dans la crépine. Servir avec une salade de votre choix.

Ingrédients :

4 darnes de saumon de 4
5 onces ( 150 gr. )
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
de maïs
8 petites tomates coupées 8
en quartiers
2 gousses d’ail écrasées 2
1 c. à thé d’orégan 5 ml.
1 c. à thé de persil frais 5 ml.
2 oignons verts moyens 2
hachés
1 jus de un citron 1

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Verser l’huile dans une poêle à frire. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir
le saumon, 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Retirer les darnes de la poêle et placer dans un plat allant au four.

Mettre au four de 6 à 8 minutes. Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter les
tomates, assaisonner d’origan et de persil. Ajouter les oignons verts et le
jus de citron, saler et poivrer au goût.

Entourer les darnes de ce mélange de tomates et servir aussitôt avec du riz
et une salade de votre choix.

Ingrédients :

1 saumon de 3.3 livre 1
( 1.5 kg. ) environ
2 tasses de champignons 500 ml.
tranchés
1/3 tasse d’oignons verts 82.5 ml.
hachés fin
1 c. à thé d’huile d’olive 5 ml.
2 tasses d’épinards frais 500 ml.
hachés et bien tassés
1/4 tasse d’aneth frais 60 ml.
haché
sel et poivre au goût
1 citron tranché mince 1
8 brins d’aneth frais 8

Pour la sauce à la papaye :
et au concombre

2 tasses de concombre anglais 500 ml.
non pelé, en petits dés
2 tasses de papaye pelée, 500 ml.
en dés
2 c. à soupe de vinaigre de 30 ml.
vin blanc
2 c. à soupe d’aneth frais 30 ml.
haché
poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F.m ou 200º C.

Laver le poisson, l’assécher délicatement et le disposer dans un plat
graissé allant au four. Dans un plat allant au four micro-ondes,
mettre les champignons et les oignons verts.

Arroser d’huile. Cuire les champignons et les oignons verts Ã
puissance maximale pendant 2 minutes. Les sauter ensuite dans un poêlon
à feu moyen. Farcir le poisson sans le coudre.

Garnir le poisson d’une rangée de tranches de citron et de brins d’aneth.
Cuire au four pendant 25 minutes. A l’aide de spatules, placer le poisson
dans un grand plat de service.

Garnir le plat de la sauce à la papaye et au concombre. Au moment de
servir, retirer et jeter la peau. Dans un bol mélanger le concombre, la
papaye, le vinaigre ou le jus de limette et l’aneth. Poivrer au goût.
Égoutter le liquide avant de servir. Cette sauce peut être préparée la
veille.