Saumon grillé et sauce à la papaye

Ingrédients :

1 saumon de 3.3 livre 1
( 1.5 kg. ) environ
2 tasses de champignons 500 ml.
tranchés
1/3 tasse d’oignons verts 82.5 ml.
hachés fin
1 c. à thé d’huile d’olive 5 ml.
2 tasses d’épinards frais 500 ml.
hachés et bien tassés
1/4 tasse d’aneth frais 60 ml.
haché
sel et poivre au goût
1 citron tranché mince 1
8 brins d’aneth frais 8

Pour la sauce à la papaye :
et au concombre

2 tasses de concombre anglais 500 ml.
non pelé, en petits dés
2 tasses de papaye pelée, 500 ml.
en dés
2 c. à soupe de vinaigre de 30 ml.
vin blanc
2 c. à soupe d’aneth frais 30 ml.
haché
poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F.m ou 200º C.

Laver le poisson, l’assécher délicatement et le disposer dans un plat
graissé allant au four. Dans un plat allant au four micro-ondes,
mettre les champignons et les oignons verts.

Arroser d’huile. Cuire les champignons et les oignons verts
puissance maximale pendant 2 minutes. Les sauter ensuite dans un poêlon
à feu moyen. Farcir le poisson sans le coudre.

Garnir le poisson d’une rangée de tranches de citron et de brins d’aneth.
Cuire au four pendant 25 minutes. A l’aide de spatules, placer le poisson
dans un grand plat de service.

Garnir le plat de la sauce à la papaye et au concombre. Au moment de
servir, retirer et jeter la peau. Dans un bol mélanger le concombre, la
papaye, le vinaigre ou le jus de limette et l’aneth. Poivrer au goût.
Égoutter le liquide avant de servir. Cette sauce peut être préparée la
veille.

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