Ingrédients :
1 saumon frais de 1
4.4 livres ( 2 kg. )
1/2 tasse de pistaches 125 ml.
1/2 tasse d’amandes 125 ml.
1 tasse de beurre 250 ml.
1/2 tasse à liqueur de 125 ml.
Grand Marnier
4 jus de quatre citrons 4
1 crépine de porc 1
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de persil 30 ml.
frais haché
Préparation :
Préchauffer le four à 200º F. ou 200º C.
Monder les pistaches et les amandes en les trempant un instant dans l’eau
bouillante. Faire macérer les pistaches dans le Grand-Marnier et griller
les amandes après les avoir effilées.
Mettre le beurre dans un bain-marie à peine tiède et le fouetter pour le
rendre mousseux. Ajouter sel poivre le jus d’ un citron les amandes et
les pistaches hachées. Ouvrir le saumon et enlever l’arête centrale
sans ôter la tête.
Mettre à l’intérieur et sur le poisson le beurre aromatisé. Envelopper
le saumon dans la crépine de porc que l’on aura fait tremper un moment
dans l’eau fraîche. Bien refermer la crépine et faire rôtir au four
environ 3/4 d’heures.
Pour servir débarrasser le poisson de la crépine en recueillant le beurre
fondu, le dresser sur un plat long le saupoudrer de persil haché et le
présenter entouré de quartiers de citron, passer le beurre en saucière.
Si on ne trouve pas de pistaches on peut les remplacer par des noisettes
ou mettre les amandes. Si on peut se procurer des feuilles de basilic
ou de figuier, ou les deux, on en enveloppera le poisson avant de
l’emballer dans la crépine. Servir avec une salade de votre choix.