Auteur : spaceman

Ingrédients :

Pour le court-bouillon :

1/2 bouteille de bordeaux 1/2
1 oignon émincé 1
1 carotte hachée 1
sel au goût
8 grains de poivre 8
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
1 feuille de laurier 1

4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
1 roux de beurre 1

Préparation :

Confectionner un court-bouillon avec une demi-bouteille de bordeaux, oignon
carotte sel grains de poivre thym persil et un soupçon de laurier. Laisser
cuire une demi-heure.

Jetez-y 4 et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Repêcher les
truites. Passez le bouillon au tamis et liez-le avec un roux de beurre et
farine mélangés.

Remettre pour cela la sauce sur le feu mais retirer quand apparaît le premier
bouillon. Servez bien chaud accompagner de riz et de légumes de votre choix.
On peut également employer du vin blanc pour cette préparation.

Ingrédients :

4 truites 9 onces ( 250 gr. ) 4
vidées chacune
1 jus de un citron 1
6 grains de poivre 6
5 petits oignons 5
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
8 tasses d’eau 2 litres
1 bouquet d’estragon 1
5 c. à soupe d’estragon 75 ml.
haché finement
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
3 jaunes d’oeufs 3
1/2 c. à thé de poivre de 2.5 ml.
Cayenne
1 pincée de sel 1 ml.
3 c. à soupe de vinaigre à 45 ml.
l’estragon

Préparation :

Laver soigneusement à l’intérieur comme à l’extérieur les truites vidées.
Veiller à ne pas endommager leur membrane visqueuse. Amener à ébullition
l’appareil suivant, à l’eau on a ajouté le jus de citron les grains de
poivre le vin blanc les oignons épluchés, coupés en quatre.

Mettre 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de vinaigre à l’estragon, 2 c. à soupe
( 30 ml. ) d’estragon, saler et laisser frémir pendant 10 minutes.
Placer dans le court-bouillon les truites et les y laisser à feu doux
10 à 12 minutes. Elles s’imprégneront délicatement des différents
ingrédients.

Eviter tout bouillonnement. Prélever 8 c. à soupe ( 120 ml. ) du
court-bouillon et les placer dans un petit récipient en y ajoutant le
surplus d’estragon qui aura été haché fin.

Mettre le dit récipient à tiédir au bain-marie ajouter petit à petit
les jaunes d’oeufs battus et remuer jusqu’à obtention d’une masse
crémeuse.

Retirer du bain-marie et incorporer à cet appareil (petit à petit) le
beurre liquéfié. Rectifier l’assaisonnement à l’aide du sel du poivre
de Cayenne et d’un peu de vinaigre à l’estragon.

Retirer les truites du court- bouillon égoutter rapidement et les
disposer sur assiettes. Napper de sauce ou servir celle-ci séparément
accompagner de riz de votre choix.

Ingrédients :

1 grande truite de 3.3 livres 1
( 1.5 kg. ) environ
1 jus de un demi citron 0.5
2 carottes coupées en 2
rondelles
1 poireau coupé en julienne 1
1 oignon haché finement 1
3 branches de persil 3
1 bouquet garni 1
2 échalotes émincées 2
1 gousse d’ail émincée 1
3 tasses d’eau 750 ml.
1 tasse de vinaigre d’alcool 250 ml.
poivre blanc au goût
sel au goût

Préparation :

Arroser la truite du jus de citron. Préparer un court-bouillon avec
les carottes en rondelles le poireau en julienne ail oignon et
échalotes.

Les mettre dans une casserole avec l’eau et le vinaigre d’alcool.
Ajouter sel et poivre en grain bouquet garni. Lorsque l’eau commence
à bouillir déposer la truite. Laisser cuire 30 minutes à petits
frémissements. Servir avec un riz de votre choix.

Ingrédients :

4 belles truites 4
4 tasse de moules 1 litre
3/4 tasse de lait 190 ml.
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
1 c. à soupe de maïzena 15 ml.
1 sachet de 1
court-bouillon
sel et poivre au goût

Préparation :

Préparer le court bouillon suivant le mode d’emploi. Rouler et ficeler
les filets de truite. Les faire pocher 10 minutes dans le court-bouillon
juste frémissant. Egoutter. Tenir au chaud.

Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir sur feu vif avec le vin
blanc. Les sortir de leurs coquilles. Pour la sauce délayer la maïzena
dans un peu de lait froid.

Porter à ébullition le restant du lait additionné de 1 tasse ( 250 ml. )
de litre de court-bouillon. Verser la maïzena délayée. Faire épaissir
sans cesser de tourner.

Hors du feu saler poivrer. Ajouter le beurre puis les jaunes d’oeufs
l’un après l’autre. Dresser les truites sur un plat creux. Napper de
sauce et garnir avec les moules. Servir bien chaud avec du riz.

Ingrédients :

4 truites de 7 onces 4
( 200 gr. ) chacune
2 oranges bigarades 2
(oranges amères )
un demi-sachet de 0.5
court-bouillon
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 c. à soupe de farine 15 ml.
1/2 tasse à liqueur de 125 ml.
curaçao
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Laver et sécher les truites. Presser le jus d’une orange et demie couper
l’autre moitié en lamelles et conserver un morceau d’écorce. Préparer le
court-bouillon selon le mode d’emploi en remplaçant un verre d’eau par la
moitié du jus d’orange.

Porter à ébullition. Plongez-y les truites. Retirer sur le coin du
fourneau ou baisser le feu laissez ainsi pocher 3 à 4 minutes. Oter la
casserole du feu mais laisser les truites dans le court-bouillon.

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec 1/2 tasse
( 125 ml. ) de court-bouillon. Laisser cuire en remuant 7 à 8 minutes.
Ajouter 1 pincée ( 1 ml. ) de zeste d’orange râpé le reste du jus d’orange
la liqueur et la crème fraîche.

Chauffer doucement sans bouillir. Pour servir, égoutter les truites
dressez-les sur un plat chaud garnir avec les tranches d’oranges. Servir
la sauce en saucière et accompagner de riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truite arc-en-ciel 4
8 tranches de jambon 8
de Bayonne
1/3 tasse de beurre 82.5 ml.
1 tasse de champignons 250 ml.
émincés
1 tasse de poireau 250 ml.
coupé en cubes
2 tranches de jambon de 2
Bayonne coupé en lanières
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de crème 35 % 125 ml.

Préparation :

Enrouler les truites dans les tranches de jambon de Bayonne, faire tenir
avec des cure-dent. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen
vif et y faire revenir les truites 5 minutes de chaque coté.

Retirer et réserver. Dans la même poêle faire revenir les champignons
pendant 5 minutes, ajouter le poireau, le jambon en lanière assaisonner
puis incorporer le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer la crème
ajouter les truites et laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes en
les retournant.

Servir les truites en les nappant de la sauce et accompagner de riz
blanc ou sur des pâtes persillées.

Ingrédients :

2.2 livres de truites 1 kg.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1/2 tasse de vermouth blanc 125 ml.
2 oeufs 2
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/2 tasse de fromage Gruyère 125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Déposer les truites dans un plat allant au four. Poser un morceau de beurre
sel poivre un verre de vermouth blanc. Faire chauffer au four dès que le
poisson est bien chaud, faire un coulis avec de la crème fraîche et deux
jaunes d’oeufs au dernier moment parsemez de Gruyère râpé.

Faire dorer au four et servir chaud accompagner de riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites 4
2 gros oignons 2
4 gousses d’ail 4
1/3 tasse de beurre 82.5 ml.
1 c. à soupe de persil
haché
1 c. à thé de marjolaine 5 ml.
sel et poivre au goût
4 feuilles d’aluminium 4

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Laver et essuyer les truites, poser chacune sur une feuille d’aluminium
saler et poivrer des deux cotés, garnir chaque truite de trois fines
tranches d’oignon d’une gousse d’ail finement hachée de trois rondelles
de tomate

Saupoudrer d’un peu de persil haché d’une pincée de marjolaine et de
2 noisettes de beurre. Refermer la feuille d’aluminium. Mettez au four
20 minutes environ. A mi-cuisson retournez les 4 papillotes. Servir
avec des quartiers de citron et du riz aux légumes.

Ingrédients :

4 truites arc-en-ciel 4
entières, sans arêtes
8 c. à soupe de sauce soya, 120 ml.
à faible teneur en sel
8 c. à soupe de saké, 120 ml.
vin de riz japonais
divisé
1/4 tasse de sucre 60 ml.
1/4 tasse de gingembre 60 ml.
frais, râpé finement

Préparation :

Préchauffer le four à broil

Sortir les truites du réfrigérateur 30 minutes avant leur cuisson. Dans
un chaudron, à feu moyen, mélanger ensemble la sauce soya, 6 c. à soupe
( 90 ml. )du saké, le sucre et le gingembre râpé, remuer pour dissoudre
le sucre.

Amener au point d’ébullition. Passer la sauce au tamis. Mélanger
ensemble 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de la sauce et le reste du saké, en
frotter l’intérieur et l’extérieur du poisson.

Reverser le reste de la sauce dans le chaudron, amener à ébullition.
Réduire la chaleur, laisser mijoter pour réduire la sauce de moitié.
Mettre les truites, côté peau en dessous, dans un plat de cuisson
préchauffé, mettre au four, à 2 pouces ( 5 cm. ) de la chaleur.

Cuire environ 4 minutes. Les retirer du four, les enrober du reste de
la sauce et servir avec un riz de votre choix.

Ingrédients :

4 truites arc-en-ciel de 4
1/2 livre ( 227 gr. )
sel et poivre au goût
1 jus de un citron 1
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
italien frais haché
1 citron en rondelles 1

Pour la fa farce :

1/3 de tasse d’épinards 82.5 ml.
frais hachés
1/3 de tasse de fromage 82.5 ml.
Ricotta
1 c. à thé de farine 15 ml.
1 jaune d’oeuf 1
2 c. à soupe de crème 35% 30 ml.
1 jus de un citron 1
1 zeste d’un 1/2 citron 0.5
sel et poivre au goût
1 pincée de muscade 1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Assaisonner les truites et les arroser de jus de citron. Mettre les épinards
dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’humidité ait
disparu.

Incorporer le fromage Ricotta Ajouter la farine, le jaune d’oeuf, la crème,
le zeste de citron et le jus. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Si possible, enlever la colonne vertébrale et toutes les arêtes avant de farcir.

Diviser la farce en 4 et en remplir les truites. Refermer le poisson en lui
laissant sa forme naturelle. Faire des incisions sur la peau du poisson.
Beurrer 4 carrés de papier d’aluminium et envelopper séparément les poissons.

Placer dans une rôtissoire. Verser 1/2 pouce ( 0.5 cm. ) d’eau bouillante au
fond de la rôtissoire et cuire au four 30 minutes. Servir garnies de persil
italien et de rondelles de citron, accompagner ce poisson avec un bon riz au
safran.