Ingrédients :
4 truites de 7 onces 4
( 200 gr. ) chacune
2 oranges bigarades 2
(oranges amères )
un demi-sachet de 0.5
court-bouillon
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 c. à soupe de farine 15 ml.
1/2 tasse à liqueur de 125 ml.
curaçao
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Laver et sécher les truites. Presser le jus d’une orange et demie couper
l’autre moitié en lamelles et conserver un morceau d’écorce. Préparer le
court-bouillon selon le mode d’emploi en remplaçant un verre d’eau par la
moitié du jus d’orange.
Porter à ébullition. Plongez-y les truites. Retirer sur le coin du
fourneau ou baisser le feu laissez ainsi pocher 3 à 4 minutes. Oter la
casserole du feu mais laisser les truites dans le court-bouillon.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec 1/2 tasse
( 125 ml. ) de court-bouillon. Laisser cuire en remuant 7 à 8 minutes.
Ajouter 1 pincée ( 1 ml. ) de zeste d’orange râpé le reste du jus d’orange
la liqueur et la crème fraîche.
Chauffer doucement sans bouillir. Pour servir, égoutter les truites
dressez-les sur un plat chaud garnir avec les tranches d’oranges. Servir
la sauce en saucière et accompagner de riz de votre choix.