Auteur : spaceman

Ingrédients :

1 saumon de 3.3 livres 1
( 1.5 kg. )
10 tasse d’eau 2.5 litres
2 c. à soupe de vinaigre 30 ml.
1 oignon en quartiers 1
1 carotte en rondelles 1
1 feuille de laurier 1
1 c. à thé de thym 5 ml.
1/2 tasse de bouillon de 125 ml.
poulet
1/2 tasse de riz instantané 125 ml.
1 c. à soupe d’aneth séché 15 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1/2 livre de champignons 227 gr.
tranchés
4 oignons émincés 4
2 oeufs cuits durs et 2
émiettés
2 paquet de 5.5 onces 2
( 160 gr. ) chacun de pâte
à tarte surgelée, décongelée
1 jaune d’oeuf 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans une casserole, combiner l’eau, le vinaigre, l’oignon en quartiers, la
carotte, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition. Cuire le
saumon dans le bouillon de 15 à 20 minutes.

Sortir le saumon puis retirer la peau et les arêtes. Emietter la chair et
réserver. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le riz, laisser reposer environ cinq minutes et
ajouter l’aneth.

Dans un poêlon, chauffer 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre à feu moyen.
Faire sauter les champignons et les oignons de 3 à 4 minutes, réserver.
Dans un bol, combiner le saumon, le riz, les champignons, les oignons
émincés et les oeufs.

Abaisser le contenu de chaque paquet de pâte en un rectangle de 1/2 pouce
( 1.3 cm ) d’épaisseur. Déposer une des deux abaisses sur une plaque
beurrée allant au four.

Déposer la farce sur l’abaisse, jusqu’à un pouce du bord. Badigeonner les
bords de jaune d’oeuf. Couvrir de la seconde abaisse et sceller les bords.
Percer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.

Badigeonner de jaune d’oeuf. Cuire au four pendant 1 heure. Servir
accompagner d’une salade verte.

Ingrédients :

1 tasse de riz long grain 250 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 tasse de saumon 250 ml.
2 oeufs 2
1 c. à soupe de câpres 15 ml.

Préparation :

Faites revenir 1 tasse ( 250 ml. ) de riz long grain dans 2 c. à soupe
( 30 ml. ) de beurre mouillez de 2 fois son volume d’eau assaisonner,
laisser cuire 20 minutes.

Hors du feu ajouter 1 tasse ( 250 ml. ) de saumon ( boîte ) au naturel
émietté 2 oeufs et 1 c. à soupe ( 30 ml. )de câpres.

Laisser refroidir puis façonner des galettes, passez-les dans de la
farine 1 oeuf battu et de la chapelure puis faites-les dorer à l’huile.
Servir avec une sauce tomate.

Ingrédients :

Pour la flan :

3 oeufs 3
1 tasse de lait 250 ml.
1 tasse de crème fraîche 250 ml.
1 noix muscade 1
sel au goût
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
de Cayenne
1/2 livre de pâte brisée 227 gr.
3/4 livre de filets 400 gr.
de saumon
1/2 tasse d’oseille 125 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 460º F. ou 240º C.

Oter les tiges de l’oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une
casserole faire fondre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre ajouter l’oseille
et laisser cuire 10 minutes environ sur feu moyen. Escalope le saumon en
fines tranches.

Dans une poêle mettre 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre à fondre y déposer
les escalopes de saumon les cuire 1 minute sur feu moyen puis les retourner
sur l’autre face et cuire à nouveau 1 minute saler et poivrer.

Les réserver sur assiette. Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière.
Dans le fond déposer l’oseille recouvrir avec le saumon. Préparer le flan
avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon.

Cuire au four pendant 10 minutes puis 300º F. ou 150º C., pendant 30 minutes.
Servir accompagner de riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

1 noix de beurre 1
3 échalotes hachées 3
menu
1 c. à soupe de 15 ml.
poivre vert
1 3/4 tasse de crème 440 ml.
35%
1/4 tasse de vinaigre 60 ml.
de framboise
4 filets de saumon 4
l’Atlantique

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans un grand poêlon. Ajouter
l’échalote et la rendre transparente. Ajouter les filets de saumon et
les saisir doucement.

Les retourner dès qu’il se forme une couche blanchâtre sur la surface
inférieure, 30 secondes environ. Retirer les filets. Mélanger la crème
et le vinaigre de framboise, verser dans le poêlon.

Ajouter le poivre vert et bien mélanger. Faire chauffer le tout à feu
moyen-doux. Remettre les filets dans la sauce et cuire doucement jusqu’Ã
ce que le poisson soit cuit. Servir accompagner de riz et de légumes de
votre choix.

Ingrédients :

2 morceaux de filets de saumon 170 gr.
environ 6 onces chacun
2 feuilles de laurier 2
1 c. à thé de graines d’aneth 5 ml.
Jus d’un citron1
Sel et poivre
1/2 tasse de vin blanc sec1 25 ml.

Préparation :

Dans une poêle, porter à ébullition le vin, les feuilles de laurier, les
graines d’aneth et le jus de citron. Saler et poivrer. Réduire la
température du feu à médium et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter le saumon dans le liquide frémissant. Couvrir et laisser pocher
pendant 12 minutes. Ajouter de l’eau pour recouvrir complètement le
saumon, si nécessaire.

Retirer le saumon de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant
pendant 2 minutes. Servir avec la sauce crémeuse aux piments forts et Ã
la coriandre. Accompagner le carottes étuvées et de riz sauvage.

Accompagner de la sauce crémeuse aux piments forts et à la coriandre.
Voir la recette dans la section des sauces.

Ingrédients :

1 filet de saumon de 1 pouce 350 gr.
( 2.5 cm. )
d’épaisseur ( environ 12 onces )
provenant de la moitié avant du
poisson, peau enlevée
2 c. à soupe de gros sel de mer 30 ml.
1/2 tasse de saké 125 ml.
Huile végétale pour la cuisson
2 concombres d’environ 8 pouces 2
( 20 cm. )
1 c. à thé de gros sel 5 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de riz 30 ml.
ou de Sherry

Préparation :

Assécher le saumon à l’aide de papier absorbant. Mettre le sel de mer
dans une assiette et y tourner le saumon jusqu’à ce qu’il soit bien
enrobé. Réfrigérer pendant 2 heures.

Peler les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Epépiner avec une cuillère et couper en tranches minces. Tourner les
tranches dans le gros sel pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles
soient bien enrobées et deviennent très humides.

Faire dégorger au réfrigérateur dans une passoire placée au-dessus d’un
bol pendant 30 minutes. Essorer les tranches de concombres pour en
extraire l’eau et les remettre au réfrigérateur dans un bol sec.

Rincer le saumon à l’eau froide pour le dessaler. Assécher à l’aide de
papier absorbant et mariner dans le saké pendant 1 heure, si le saké ne
couvre pas entièrement le saumon, tourner après une demi-heure.

Egoutter et assécher le poisson à nouveau. Chauffer l’huile dans un
poêlon et y faire cuire le saumon à feu vif pendant 1 1/2 à 2 minutes de
chaque côté. Pendant que le saumon cuit, essorer les tranches de
concombres encore une fois puis les arroser de vinaigre. Réserver.

Placer le saumon sur une planche à découper, le plus beau côté vers le
haut. Avec un couteau bien aiguisé, le couper en deux dans le sens de
la longueur, puis en 10 tranches dans le sens de la largeur.

Disposer un petit monticule de concombres et de saumon sur chaque
assiette. Garnir de verdure au goût et servir accompagner d’une salade
ou riz pilaf de votre choix.

Ingrédients :

4 feuille de chou vert 4
4 filets de saumon 4
1 c. à soupe de jus de citron 15 ml.
Sel et poivre au goût

Sauce aigrelette :

1 c. à soupe de vin blanc sec 15 ml.
1/2 tasse de mayonnaise légère 125 ml.
1 c. à soupe de vinaigre d`estragon 15 ml.
ou autre
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de ciboulette 5 ml.
1 c. à thé d`estragon 5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Préparer la sauce aigrelette, mélanger le vin blanc à la mayonnaise. Ajouter
les autres ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’à usage. Couper
la nervure centrale des feuilles de chou.

Blanchir les feuilles environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les égoutter et les passer la l’eau glacée quelques secondes pour qu`elles
gardent leur couleur verte.

Egoutter à nouveau et éponger délicatement. Déposer les filets de saumon sur
chaque feuille. Saler et poivrer au goût. Plier les feuilles de chou
soigneusement.

Dans un plat allant au four, placer une grille. Verser de l’eau de l’eau
bouillante jusqu’à la hauteur de la grille. Déposer les feuilles de chou
farcie sur la grille.

Cuire au four, environ 10 minutes. Au besoin, vérifier la cuisson du saumon
en ouvrant délicatement la feuille de chou. Servir avec la sauce aigrelette.
Servir sur des feuilles de choux blanchies et du riz blanc dans l’assiette.

Ingrédients :

1/2 livre de pâte feuilletée 227 gr.
2 tasse de fromage Ricotta 500 ml.
7 onces de saumon fumé 200 gr.
1 jaune d’oeuf 1
2 c. à soupe de farine 30 ml.
tout usage
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Dérouler la pâte sur le plan de travail fariné. A l’aide d’un couteau affûté
divisez-la dans la longueur en deux rectangles égaux. Recouvrir ensuite une
plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.

Installez-y les deux rectangles en les espaçant afin qu’ils aient suffisamment
de place pour gonfler sans se toucher. Sur un des deux rectangles pratiquez
des incisions régulières en biais et jusqu’à 1/2 pouce ( 1 .3 cm. ) des bords.

Délayer le jaune d’oeuf dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d’eau et badigeonnez-en
à l’aide d’un pinceau toute la surface du rectangle entaillé. Glisser la
plaque au four et laisser cuire pendant 8 minutes environ jusqu’à ce que les
deux rectangles soient dorés.

Etaler la Ricotta sur le rectangle entier. Saler et poivrez-la, avec le
carré frais ne salez pas. Disposez par-dessus le saumon fumé coupé en lamelles
l’aneth ciselé et recouvrir du rectangle entaillé. Placer le feuilleté dans le
four chaud 2 minutes, le saumon ne doit pas cuire. Servir aussitôt accompagner
d’une salade et d’un riz de votre choix.