Auteur : spaceman

Ingrédients :

1 livre de pâte brisée 454 gr.
2.2 livres de saumon frais 1 kg.
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1 tasse de champignons 250 ml.
1 échalote hachée finement 1
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
sel et poivre au goût
1/4 tasse de crème fraîche 60 ml.
2 oeufs 2
1 brin de fenouil frais 1

Pour dorer :

1 jaune d’oeuf 1

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Détailler le saumon en filets arrosez-les de vin blanc sec et laisser macérer
1 heure, si le saumon est surgelé laissez-le dégeler au préalable. D’autre
part, étaler les trois quarts de la pâte au rouleau et garnir l’intérieur d’un
moule articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré.

Réserver le reste de la pâte pour former le couvercle. Nettoyer et hacher les
champignons avec l’échalote et faire revenir le tout dans le beurre,
assaisonner. Hors du feu joindre la crème les oeufs battus et le fenouil haché.

Egoutter les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la
farceaux champignons. Recouvrir avec le reste de pâte étalée au rouleau.
Ménager un trou au milieu que vous entourerez d’un cordon de pâte pour former
cheminée.

Dorer le dessus du pâté au jaune d’oeuf avec un pinceau de cuisine et faire
cuire 1 heure au four en protégeant éventuellement le dessus avec du papier
d’aluminium si la croûte dore trop vite. Démouler pour servir. Ce pâté peut
se manger froid ou chaud.

Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en boîte. Pour accompagner,
vous pouvez servir une sauce à la tomate crue, tomates concassées, l’huile,
vinaigre ou une sauce au fromage blanc à la tomates.

Ingrédients :

1 boite de saumon sockeye en morceau 184 gr.
1/4 tasse de sauce pour salade marque 50 ml.
Food Source
1 c. à soupe de jus de citron 15 ml.
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire 1 ml.
2 goutte de sauce Tabasco 2
1 pincée d’aneth 1 ml.
1 c. à thé de persil frais haché 5 ml.

Préparation :

Hacher finement le saumon au mélangeur électrique ou au robot culinaire.
Ajouter la sauce pour salade, le jus de citron, la sauce Worcestershire
et Tabasco, mélanger 30 seconde ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir comme tartinade
sur des craquelins ou farcir des tiges d’endives ou des têtes de
champignons et des céleris. Parsemer d’aneth et de persil.

Accompagner d’une salade verte de votre choix.

Ingrédients :

4 oeufs légèrement battus 4
2 tasses de fèves germées 500 ml.
fraîches, hachées
1 boîte de 7 1/2 onces ( 213 gr. ) 1
de saumon égoutté et émietté
2 oignons verts hachés 2
finement
1 branche de céleri 1
tranchée mince
1 c. à soupe de persil haché 15 ml.
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
1/4 c. à thé de gingembre 1 ml.
moulu
l’huile pour la cuisson
la sauce soya pour le service

Préparation :

Dans un bol moyen, combiner les oeufs avec les fèves germées, le saumon, les
oignons verts, le céleri, le persil, le sel et le gingembre. Chauffer un peu
d’huile dans une grande poêle.

Y déposer 1 1/2 c. à soupe ( 22.5 ml. ) de mélange pour chaque pâté. Cuire
à feu moyen en retournant une fois, jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.
Répéter avec le reste du mélange. Servir immédiatement accompagné de riz de
votre choix, de sauce soya si désiré.

Ingrédients :

28 onces de saumon 800 gr
2 carottes hachées 2
1/2 tasse de champignons 125 ml.
2 échalotes hachées finement 2
1 oignon émincé 1
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de fumet de poisson 125 ml.
4 feuilles d’estragon frais 4

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Râper carottes et oignon avec une grosse râpe, émincer champignons
et échalotes et faites-les fondre doucement au beurre, assaisonner
et mouiller de vin et de fumet, si vous n’avez pas de fumet mettre
2 fois plus de vin.

Laisser réduire. Préparer 4 ronds de papier d’aluminium répartissez-
y les légumes et leur jus posez par-dessus le poisson puis l’estragon
assaisonner.

Fermer la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faire
cuire 15 minutes à four chaud. Servir dans la papillote accompagner
de riz et de légumes de votre choix. Vous pouvez accompagner d’un
beurre blanc.

Ingrédients :

2 boîtes de saumon de 7 1/2 onces 213 gr. chacune
chacune égoutté et défait
en flocons
3/4 tasse de chapelure 175 ml.
2/3 tasse de lait 150 ml.
2 oeufs 2
1/2 tasse de poivron vert 125 ml.
1/2 tasse d’oignon haché finement 125 ml.
1/4 tasse de céleri haché finement 50 ml.
1/4 tasse de piments doux 50 ml.
hachés finement
1/4 c. à thé de sel 1 ml.
1 pincée de poivre noir moulu 1 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, bien mélanger le saumon avec la chapelure, le lait, les
oeufs, le poivron vert, l’oignon, le céleri, les piments doux, le sel et
le poivre.

Tasser la préparation dans un moule à pain graissé de 8 1/2 pouces sur
4 1/2 pouces ( 21 cm. sur 11 cm. ). Faire cuire au four 40 minutes, ou
jusqu’à ce que la préparation soit prise.

Lorsque le pain est cuit, le sortir du four, faire courir la lame d’un
couteau le long des bords du moule et renverser le pain sur un plat.
Trancher et servir avec la sauce au concombre et à l’aneth.

Accompagner de la sauce au concombre et à l’aneth. Voir la recette dans
la section des sauces. Accompagner d’une salade verte de votre choix.

Ingrédients :

1 boîte 15 onces de saumon rose 426 gr.
égoutté ( réservé le bouillon)
2 tasses de chapelure de pain 500 ml.
frais ( environ 3 tranches)
1/4 tasse d’oignon haché finement 50 ml.
1/3 tasse de persil frais haché 75 ml.
3/4 c. à thé d’estragon séché ou de 3 ml.
sarriette séchée
1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre 1 ml.
3/4 tasse de liquide chaud(bouillon 175 ml.
de saumon réservé et du lait)
3 oeufs 3

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. (180º C.

Défaire le saumon à la fourchette, en écrasant la peau et les arêtes. Ajouter
la chapelure, l’oignon, le persil et l’estragon. Placer le mélange dans un
moule à pain antiadhésif bien graissé de 8 1/2 x 4 1/2 pouces ( 21 x 12 cm. ).

Battre les oeufs avec le sel et le poivre juste assez pour les mélanger.
Incorporer le liquide chaud. Verser dans le moule à pain. Cuire au four de
30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit ferme.

Détacher des parois du moule et démouler. Accompagner de la sauce au fromage.
Voir dans la section des sauces. Accompagner d’une salade verte de votre
choix.

Ingrédients :

2 boites de saumon en morceaux 368 gr.
2 tasses de chapelure fraîches 500 ml.
2 oeufs battus 2
1/3 tasse de céleri hachés 75 ml.
1/3 tasse d’oignons verts hachés 75 ml.
2 c. à soupe de beurre fondu 30 ml.
2 c. à soupe de jus de citron 30 ml.
1 c. à soupe de persil frais haché 15 ml.
1/2 c. à thé de sel 2 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans un grand bol mélanger le saumon, la chapelure, les œufs, les oignons
verts, le céleri, le beurre, le jus de citron, le persil et le sel.
Repartir également le mélange dans 6 moules à muffins graissées.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, laisser reposer 5 minutes avant de
démouler et de servir. Accompagner de brocoli, choux fleur et même de
fèves vertes ou jaunes.

Ingrédients :

5 onces de Comté doux 150 gr.
3.5 onces de saumon fumé 100 gr.
3/4 livre de saumon frais 400 gr.
1/2 livre de pommes 227 gr.
de terre
1 branche de persil 1
3/4 livre de tomates 400 gr.
1/4 tasse d’échalote 60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1/2 tasse de Côtes du 125 ml.
Jura blanc
huile pour friture

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º c.
Eplucher et lavez les légumes, ciseler les échalotes, émonder et épépiner
les tomates puis coupez-les en petits dés. Beurrer un plat et parsemer
d’échalotes ciselées dés de tomates persil haché.

Déposer le saumon frais détaillé en 4 morceaux, ajouter le vin blanc sel
poivre et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible, porter
à frémissement sur le feu puis finir la cuisson à four moyen 5 minutes
environ.

Faire frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 minutes. Retirer
les morceaux de saumon frais réserver le liquide de cuisson dans une
casserole et réduisez-le au 4/5de sa quantité.

Monter les millefeuilles dans le plat en couches successives, saumon fumé
chips saumon frais comté râpé chips saumon fumé comté râpé. Ajouter la
crème à la réduction et réduire de nouveau pour obtenir une sauce presque
nappante.

Verser la sauce autour des millefeuilles puis passer au four pendant 10
minutes environ afin de gratiner. Servir chaud accompagner d’une salade
de votre choix.

Ingrédients :

16 onces de filets de saumon 500 gr.
10 onces de pâte feuilletée 300 gr.
1 jaune d’oeuf 1
12 onces d’épinards frais 360 gr.
1 onces de beurre 30 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.

Trancher le saumon en escalopes très fines et conserver au réfrigérateur.

Etendre la pâte feuilletée de manière à obtenir 4 rectangles de 11 cm x
6 cm (4 pouces x 2 1/2 pouces). Piquer la surface de la pâte à la
fourchette. A l’aide d’un pinceau, napper de jaune d’oeuf.

Cuire 20 minutes. Equeuter, laver et égoutter les épinards. Dans une
casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir rapidement
les épinards de manière à ce qu’ils restent croquants.

Cuire à point les escalopes de saumon dans une poêle anti-adhésive.
Prendre 2 des 3 tranches de feuilleté. Etendre sur chacune d’elles
les épinards puis les escalopes de saumon.

Reconstituer le mille-feuilles sur la dernière tranche. Etendre la sauce
au beurre blanc sur la surface. Sur le dessus, faire un quadrillage avec
persil haché et paprika.

Verser le reste de la sauce dans l’assiette, autour du mille-feuilles.
Napper avec la sauce au beurre blanc. Voir la recette dans la section
des sauces. Servir accompagner d’une salade3 de votre choix.