Ingrédients :
16 onces de filets de saumon 500 gr.
10 onces de pâte feuilletée 300 gr.
1 jaune d’oeuf 1
12 onces d’épinards frais 360 gr.
1 onces de beurre 30 gr.
Préparation :
Préchauffer le four à 425º F. ou 220º C.
Trancher le saumon en escalopes très fines et conserver au réfrigérateur.
Etendre la pâte feuilletée de manière à obtenir 4 rectangles de 11 cm x
6 cm (4 pouces x 2 1/2 pouces). Piquer la surface de la pâte à la
fourchette. A l’aide d’un pinceau, napper de jaune d’oeuf.
Cuire 20 minutes. Equeuter, laver et égoutter les épinards. Dans une
casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir rapidement
les épinards de manière à ce qu’ils restent croquants.
Cuire à point les escalopes de saumon dans une poêle anti-adhésive.
Prendre 2 des 3 tranches de feuilleté. Etendre sur chacune d’elles
les épinards puis les escalopes de saumon.
Reconstituer le mille-feuilles sur la dernière tranche. Etendre la sauce
au beurre blanc sur la surface. Sur le dessus, faire un quadrillage avec
persil haché et paprika.
Verser le reste de la sauce dans l’assiette, autour du mille-feuilles.
Napper avec la sauce au beurre blanc. Voir la recette dans la section
des sauces. Servir accompagner d’une salade3 de votre choix.