Ingrédients :
28 onces de saumon 800 gr
2 carottes hachées 2
1/2 tasse de champignons 125 ml.
2 échalotes hachées finement 2
1 oignon émincé 1
5 c. à soupe de beurre 75 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse de fumet de poisson 125 ml.
4 feuilles d’estragon frais 4
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Râper carottes et oignon avec une grosse râpe, émincer champignons
et échalotes et faites-les fondre doucement au beurre, assaisonner
et mouiller de vin et de fumet, si vous n’avez pas de fumet mettre
2 fois plus de vin.
Laisser réduire. Préparer 4 ronds de papier d’aluminium répartissez-
y les légumes et leur jus posez par-dessus le poisson puis l’estragon
assaisonner.
Fermer la papillote en repliant tout autour comme un chausson et faire
cuire 15 minutes à four chaud. Servir dans la papillote accompagner
de riz et de légumes de votre choix. Vous pouvez accompagner d’un
beurre blanc.