Ingrédients :
5 onces de Comté doux 150 gr.
3.5 onces de saumon fumé 100 gr.
3/4 livre de saumon frais 400 gr.
1/2 livre de pommes 227 gr.
de terre
1 branche de persil 1
3/4 livre de tomates 400 gr.
1/4 tasse d’échalote 60 ml.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1/2 tasse de Côtes du 125 ml.
Jura blanc
huile pour friture
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º c.
Eplucher et lavez les légumes, ciseler les échalotes, émonder et épépiner
les tomates puis coupez-les en petits dés. Beurrer un plat et parsemer
d’échalotes ciselées dés de tomates persil haché.
Déposer le saumon frais détaillé en 4 morceaux, ajouter le vin blanc sel
poivre et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible, porter
à frémissement sur le feu puis finir la cuisson à four moyen 5 minutes
environ.
Faire frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 minutes. Retirer
les morceaux de saumon frais réserver le liquide de cuisson dans une
casserole et réduisez-le au 4/5de sa quantité.
Monter les millefeuilles dans le plat en couches successives, saumon fumé
chips saumon frais comté râpé chips saumon fumé comté râpé. Ajouter la
crème à la réduction et réduire de nouveau pour obtenir une sauce presque
nappante.
Verser la sauce autour des millefeuilles puis passer au four pendant 10
minutes environ afin de gratiner. Servir chaud accompagner d’une salade
de votre choix.